00:00Hola, hola amigos de Ponte al Día y de RCN, bienvenidos de nuevo a mi cocina.
00:15Soy Piaria Andolfato, chef y coach de alimentación basada en plantas.
00:19Y hoy te traigo una receta espectacular,
00:24que por supuesto no vas a creer que se puede realizar sin ingredientes de origen animal.
00:30Estamos hablando de unas deliciosas albóndigas con las que vas a sorprender a cualquiera.
00:38La base que vamos a utilizar el día de hoy va a ser soya texturizada.
00:43Es una proteína vegetal que tiene por cada 100 gramos en seco, tiene 50 gramos de proteína.
00:52Y la verdad es que su apariencia una vez que lo preparas parece carne, pero realmente no lo es.
00:59Así que vamos a comenzar.
01:01Vamos a mencionar los ingredientes que necesitamos para realizar esta preparación.
01:066 tazas de soya texturizada, que es la soya que te muestro a continuación.
01:12¿Ok?
01:13Cebolla larga, cebollín, como lo llamen en tu región o país.
01:17Una cebolla roja o blanca, la que tú prefieras.
01:206 dientes de ajo.
01:22Estos ingredientes que son para el sofrito los vamos a cortar irregularmente.
01:27Ya que luego que terminemos esta preparación lo vamos a llevar a un procesador.
01:32Así que no lo necesitamos cortado chiquitico.
01:35Sal, comino, paprika a tu gusto.
01:3940 mililitros de salsa de soya.
01:42Una taza de aceite de oliva o el aceite de tu preferencia.
01:47Unas ramas de cilantro y unas ramas de perejil.
01:51Ya yo las tengo limpias y cortadas y dan aproximadamente unas 5 cucharadas de cada una.
01:57Y aproximadamente 2 litros de agua.
02:02Bueno, vamos a darle inicio a nuestra preparación.
02:04Vamos a comenzar prendiendo el fuego a fuego medio alto.
02:16Y vamos a echar el aceite.
02:22En este caso estoy usando aceite de oliva.
02:25Vamos a echarlo completito.
02:29Y vamos a empezar a echar lo que va a ser el sofrito.
02:32Entonces, el cebollín o cebolla larga, como lo digan en tu región o país.
02:39Ya yo lo tenía listo y cortado.
02:43Una cebolla, en este caso estoy utilizando cebolla roja.
02:46Me gusta mucho más el sabor que da la cebolla roja.
02:50¿Ok?
02:51Y el ajo.
02:54Entonces, lo que vamos a hacer ahora es revolver muy bien y sofreír por aproximadamente unos 5 minutos.
03:01Muy bien.
03:05Ya han pasado aproximadamente unos 5 minuticos y ya la cebolla está como transparente.
03:11Ese es el punto.
03:12En este momento vamos a echar la soya texturizada.
03:17¿Cuál es la idea con esto?
03:18Que se empape de ese saborcito del sofrito.
03:23Entonces, lo que vamos a hacer es revolver muy bien y cocinar por aproximadamente unos 3 minutos.
03:30Así que nos vemos en este tiempo.
03:32Han pasado aproximadamente unos 3 minutos revolviendo constantemente.
03:36Ahora es hora de echar la salsa de soya.
03:41¿Ok?
03:41La pasta de tomate.
03:46Que esto le da un toque espectacular a nuestra receta.
03:53¿Ok?
03:54Y el agua.
03:55Vamos a empezar por un litro.
03:58Revolvemos muy bien y esperamos.
04:00Entonces, echamos el litro de agua completito y revolvemos muy bien.
04:08Ahora, vamos a esperar a que vuelva a hervir y la soya texturizada absorba todo este líquido, todos estos sabores.
04:17Así que nos vemos en el momento.
04:18Ya empezó a hervir, como te comenté.
04:21Y en este punto, lo que vamos a hacer es ir echando las especias.
04:26Entonces, vamos a echar la sal.
04:29¿Ok?
04:30Yo puse media cucharadita.
04:32Luego, al final, probamos a ver si le hace falta más.
04:35La paprika, ¿ok?
04:39El comino.
04:40El comino aquí es indispensable.
04:44Es muy necesario.
04:46Revolvemos muy bien.
04:49Y ahora, vamos a echar también, ¿ok?
04:54El cilantro.
04:57Bueno.
04:59Y el perejil.
05:02¿Ok?
05:03Y también, vamos a revolver muy bien.
05:08En este punto, vamos a bajarle el fuego para que no sea necesario echarle más agua, sino que darle el tiempo a que absorba todos estos sabores, que absorba el agua, para luego seguir con nuestra preparación.
05:24Ya está lista nuestra primera preparación para lograr las albóndigas que queremos.
05:29Y fíjate, así ha quedado.
05:31Es como una carnecita un poco pastosa.
05:35Esa es la idea.
05:36No le eché más agua, así que con un litro fue suficiente.
05:41¿Qué es lo que vamos a hacer ahora?
05:42Vamos a procesar.
05:45Entonces, vamos a ir echando toda la carne en el procesador.
05:50Y vamos a lograr una, como una especie de masa.
05:54Una especie de masa que queda como un poquito mojada.
05:57Así que, vamos para allá.
05:58Ya aquí estoy terminando de colocar nuestra soya texturizada o carne de soya para empezar a procesar.
06:08Así que, nos vemos en aproximadamente unos 5 minutitos.
06:12Y la textura que quedó es así como te la muestro.
06:25A continuación, es como más o menos pastosita.
06:29Entonces, ¿qué es lo que vamos a hacer ahora?
06:32Pasarla a un envase.
06:34Toda esta mezcla.
06:36Y vamos a amasar.
06:38Ya amasé la mezcla con un poco de harina de garbanzo.
06:42Te iba a recomendar que si no tenías harina de garbanzo, también podías utilizar harina de maíz.
06:47Y saqué algunas bolitas ya hechas, listas para freír.
06:54¿Qué te recomiendo?
06:55Que las peces para que todas se queden igualitas.
06:59Entonces, lo que nos queda es freír y degustar.
07:03Vamos a ello.
07:04Vamos a ir echando en nuestro aceite caliente, por supuesto.
07:09Tiene que estar bien caliente.
07:12Vamos a ir echando las bolitas.
07:15¿Ok?
07:15Y lo que nos queda es esperar, sacar, escurrir y degustar.
07:25Así han quedado nuestras deliciosas albóndigas hechas de soya texturizada.
07:32Yo las estoy acompañando con una salsa de ajo, que a mí me parece que la combinación es espectacular.
07:39Así que vamos a ver qué tal, cómo nos quedaron.
07:45Ha llegado la hora de despedirnos y no lo haré sin antes agradecerte por estar aquí.
07:53Espero que esta receta totalmente basada en plantas te haya encantado y que la disfrutes con tus familiares y amigos.
08:01Que los sorprendas con estas albóndigas hechas totalmente sin ingredientes de origen animal.
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