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  • il y a 5 mois
reportage pâtisserie diabète

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00:00Quand j'ai été détectée diabétique de type 1, je me suis dit
00:03« Ok, alors tout s'écroule, je suis passionnée de pâtisserie, je suis très gourmande, je suis mariée à un cuisinier. »
00:08Je me suis dit « En fait, c'est ça, je vais ouvrir effectivement cette biscuiterie-pâtisserie, mais en indice glycémique bas. »
00:13Bonjour et bienvenue, je vais vous présenter le labo Equicroc.
00:16J'ai ouvert une biscuiterie-pâtisserie sans sucre raffiné, sans farine blanche.
00:20Ce que j'aimerais, c'est goûter avec mes enfants ou au café avec des amis,
00:23sans avoir à me préoccuper justement du pic glycémique que va générer une éclair au chocolat classique trouvé en boulangerie.
00:27Et l'idée d'Equicroc, c'est ça, c'est qu'aujourd'hui, moi, mes petits gâteaux, je les mange sans insuline
00:31parce que justement, le pic glycémique n'est pas existant.
00:35Et voilà, les petits cookies aux pépites de chocolat qui sont prêts.
00:37On va remplacer totalement le sucre raffiné, le sucre blanc, par le sucre de coco, le sucre de bouleau, le sirop d'agave.
00:45C'est le trio un peu gagnant pour avoir les textures adéquates.
00:48Il va y avoir tout le mélange farineux aussi qui va être créé ici, qui va remplacer tout simplement la farine blanche.
00:53Comme des bons bretons, nous allons ajouter l'ingrédient secret, le beurre.
00:58Ces biscuits-là, ce n'est pas que pour les diabétiques, c'est justement pour tout le monde
01:02parce qu'on évite aussi d'avoir faim très tôt avec des sucres blancs.
01:06Par exemple, si on mange un pain au chocolat à 7 ou 8 heures le matin,
01:08eh bien à 10 heures, on va avoir faim, on va avoir cette petite fatigue de faim de matinée.
01:12Et ça, c'est typiquement ce qu'on appelle le pic glycémique, en fait.
01:15La problématique des sucres ou des farines que j'utilise, avant tout, c'est le coup.
01:19C'est là où, avec mes petits bras, j'ai envie de changer la face du monde et j'espère que ça ne sera pas qu'un rêve.
01:24J'ai envie de convaincre le maximum de monde que ce n'est pas si compliqué que ça de changer son alimentation
01:28et ses envies de gourmandise, en fait, justement, parce que ce n'est pas ça qu'il faut changer, c'est uniquement les ingrédients.
01:34Donc là, en fait, dans cette pâte-là, on va retrouver notre farine de pois chiches qui va apporter la fibre,
01:40la farine de blé, mais en complet, et le sucre de coco avec son indice glycémique bas.
01:44Notre pistache pour l'oléagéneux et la cranberry pour avoir cet aspect très gourmand, très fruité.
01:49Le plaisir aussi gustatif, il est hyper important pour le corps, en fait.
01:52Si on est constamment frustré parce qu'on doit manger ci ou manger ça,
01:56finalement, notre corps, il nous le fait payer à un moment donné.
01:58Si je peux éviter d'aller dans un supermarché pour prendre des petites friandises,
02:03qui sont des friandises totalement industrielles,
02:06je vais faire ces petites choses-là, qui sont meilleurs au goût,
02:10et peut-être meilleurs pour la santé.
02:11Dans l'inconscient collectif, si on veut manger quelque chose de sain,
02:15c'est que ce n'est pas gourmand et qu'on ne se fait pas plaisir.
02:17Et en fait, c'est vraiment ce cliché-là au niveau nutritionnel
02:19que j'ai envie vraiment d'abolir avec Equicroc.
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