À l'ESAT de Varize, 35 salariés valorisent les légumes "moches" au profit du CHR

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L'ESAT de Varize emploie 103 personnes, dont 35 au coeur de sa légumerie ouverte il y a 3 ans. Au menu de ce projet de l'AFAEDAM : inclusion, circuits-courts et valorisation d'invendus.

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00:00Charles travaille à la légumerie depuis plusieurs mois.

00:04On couche là, puis après là, puis après on enlève la peau.

00:14On fait attention parce qu'on paye.

00:17Les légumes, c'est des navets, des patates, des oignons.

00:23Mais aussi des choux, des courgettes ou encore des poireaux selon les saisons.

00:27Au cœur de l'ESAT de Variz, les missions des 35 salariés sont variées.

00:32Tout est découpé, mis en rondelles, en carrés.

00:36Il y a mis en sachet de 3 kg, 5 kg, pressurisé dès que c'est rempli en sachet et mis dans les frigos.

00:45Et après c'est prêt pour livrer dans chaque collectivité.

00:48Ouverte depuis trois ans, la légumerie permet aux salariés, porteurs de handicap mentaux, d'avoir un emploi adapté à leurs besoins.

00:55La démarche est aussi éco-responsable puisque les trois quarts de cette production provient d'agriculteurs locaux

01:02qui vendent ici leurs légumes considérés comme moches.

01:05Un légume moche, c'est souvent un légume qui n'est pas vendu, qui peut être jeté par les agriculteurs faute de débouchés.

01:10C'est un légume qui est déformé, qui est hors calibre, qui est haché.

01:13Il faut plus de temps pour l'éplucher, il faut le retoucher.

01:16Mais le cœur du légume est parfait.

01:17Il nourrit et les épluchures servent à produire l'électricité verte à travers l'unité de méthanisation d'un partenaire agriculteur de la région.

01:25Parmi divers clients, l'ESAT approvisionne depuis le mois de juin la plus grosse cuisine centrale de Lorraine, celle du CHR.

01:33Ils sont livrés sous vide, ils sont ensuite déballés sur place et ils servent de matière première à notre production,

01:41dans notre unité centrale, le site de l'hôpital de l'Ouest.

01:44Le CHR a souhaité s'investir dans une démarche de développement durable qui privilégie les circuits locaux.

01:53A terme, la légumerie devrait vendre 250 à 300 tonnes de légumes annuellement, dont 30% destinées au CHR.

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