00:00Non solo Roma, le notizie dalla regione con Elisa Mariani.
00:30Andranno un po' anche ad approfondire le tematiche più importanti di questa giornata ma soprattutto a fornirci anche un altro punto di vista sempre molto utile.
00:39C'è un gigantesco buco nero per quanto riguarda i contratti della ristorazione a Roma e questo è il tema con il quale vogliamo partire oggi nel nostro racconto qui a non solo Roma.
00:51Cuochi assunti come lavapiatti, direttori di sala assunti come camerieri o addirittura camerieri assunti con un contratto per le pulizie.
01:01Insomma c'è un gigantesco problema per quanto riguarda la contrattualità nella capitale.
01:07In realtà è un fenomeno che sembra espandersi un po' in tutta Italia ma perché vogliamo concentrarci su Roma?
01:12Ovviamente perché siamo proprio nella capitale e poi perché la città eterna è proprio l'epicentro di questo fenomeno
01:19con i suoi oltre 20.000 esercizi pubblici.
01:23Ci sono diverse conseguenze che arrivano dopo questo fenomeno chiaramente non soltanto di tipo economico ma anche di tipo professionale.
01:32Sì perché queste persone poi assunte ovviamente con una mansione che non gli spetta svolgono il loro lavoro senza l'adeguata preparazione,
01:42senza l'adeguata passione che dovrebbe esserci in ogni tipologia di lavoro e questo ricade anche nell'esperienza del cliente.
01:49Vi avevamo parlato ad esempio delle recensioni negative che sembrano un po' spopolare sul web.
01:55Alcune false, alcune magari più vere però ecco magari possono essere effettivamente una diretta conseguenza di questo fenomeno.
02:02Noi ne parliamo analizzando un po' tutti i punti con l'esperto di oggi.
02:06Do il benvenuto in collegamento video ad Osvaldo Danzi che è esperto di management, imprese e risorse umane
02:12ma anche responsabile editoriale della testata senza filtro.
02:15Buongiorno Osvaldo, ben trovato.
02:17Buongiorno a voi, grazie per avermi cercato.
02:22Grazie a lei, un piacere per noi averla qui, seppur per parlare di un tema non proprio felicissimo per Roma
02:28perché qualcuno l'ha definito un vero e proprio dramma.
02:32A lanciare tra le altre cose questo allarme è proprio la Conf Commercio
02:35che è la realtà che si occupa un po' della ristorazione in generale su Roma.
02:40Sì, allora la prima cosa che mi verrebbe da dire è che voi avete fatto una buona analisi
02:49nel spiegare quali possono essere le ricadute da un punto di vista dell'immagine di ristoranti
02:56che si avvalgono di cuochi, diciamo, perché spero che gli chef, quelli un po' più qualificati
03:06non accettino di farsi inquadrare come dei lavapiatti.
03:09Però stiamo parlando probabilmente di cuochi, stiamo parlando molto probabilmente di ristoranti
03:16di una certa categoria che trovano in questa modalità il modo per pagare meno la parte contributiva
03:26probabilmente dei loro dipendenti.
03:29Quello che ci sarebbe da spiegare a questi imprenditori, chiamiamoli così, ristorio,
03:35è che questa modalità si presta poi inevitabilmente a diventare una causa di lavoro
03:44perché è chiaro che mi piacerebbe conoscere quali sono poi le percentuali di persone
03:50che non essendo adeguatamente preparate verranno mandate via dopo qualche giorno,
03:56dopo qualche settimana perché a fronte poi di cattive referenze da parte di ospiti
04:04di questi ristoranti, di questi alberghi che non si sono trovati soddisfatti
04:07magari manderanno via queste persone le quali a loro volta avranno dei motivi molto validi
04:13per fare causa a questi ristoratori, per essere stati inquadrati a livello sbagliato,
04:18per essere stati ingaggiati con una mansione ed essere stati registrati con un'altra,
04:25per cui oltre al danno di immagine diventa anche evidente che questo ricadrà anche
04:30da un punto di vista economico e legale su queste aziende.
04:34Mi fa molta specie che Commercio lanci il grido di dolore, come fanno sempre tutte le associazioni
04:40di categoria, anziché come dire essere i primi a spiegare ai propri associati
04:46che queste modalità qui non sono modalità corrette.
04:51Ma non, insomma, vogliamo cercare anche di dare una spiegazione, no?
04:54Può darsi anche che magari Commercio lanci l'allarme anche un po' a modi deterrente, no?
05:00Cioè per dire guardate i ristoratori disonesti che questo non si fa, magari è un modo anche
05:05per difendersi, non so.
05:08Allora, io faccio un piccolissimo spot, è uscito da un mese e mezzo un libro che ho scritto
05:14che si chiama Il lavoro trattato male, dove ci sono tantissimi esempi di questo genere,
05:23dove le associazioni di categoria non è che ne escano mai troppo bene,
05:27perché arrivano sempre molto in ritardo, sono quelli che all'inizio delle stagioni
05:31lanciano gli allarmi che non si trova personale, che mancano i bagnini, che mancano i camerieri,
05:37tutte queste belle storie qui, senza spiegare che, a parte che i presidenti delle associazioni
05:42di categoria sono a loro volta imprenditori, perché i presidenti sono normalmente anche
05:49capi di alberghi, di ristoranti o di quello che è, di grosse aziende industriali,
05:55nel caso di Confindustria e via dicendo, conoscono benissimo quali sono le situazioni.
06:01Purtroppo non le dichiarano e non le condannano quando è il momento giusto,
06:06lo fanno sempre quando il bubone scoppia, ma all'interno delle associazioni si conoscono
06:11perfettamente queste situazioni.
06:15Sarebbe utile che le associazioni, anziché stare sempre a riparare i loro associati,
06:21lavorassero anche con le istituzioni affinché gli associati, magari non si associano neanche
06:28all'associazione, ma gli operatori meno corretti venissero individuati subito.
06:34Sarebbe bello che le associazioni di categoria facessero al loro interno delle segnalazioni,
06:40dei monitoraggi, proprio per evitare che all'interno dei settori si intensifichino
06:49questo tipo di situazioni. Purtroppo non lo si fa.
06:53Ecco, magari arrivare proprio ovunque, voglio pensare che sia un po' difficile, Osvaldo,
06:58però noi abbiamo parlato anche di un danno a livello di immagine,
07:01che è comunque abbastanza importante perché se pensiamo che a Roma l'indotto della ristorazione
07:06è importante, però c'è una ricaduta importantissima, direi anche più importante,
07:13forse sul fronte economico. Parliamo ad esempio delle conseguenze dal punto di vista previdenziale,
07:18insomma, se pensiamo che un cuoco professionista, come anche un direttore di sala,
07:22dovrebbero percepire i suoi 4 mila euro, se non vado errando, invece così con assunti,
07:27con mansioni differenti, ne percepiscono un terzo addirittura.
07:31Sì, non è solo un discorso retributivo, è anche un discorso contributivo,
07:35perché diciamo la retribuzione magari in qualche maniera viene arrangiata poi con il classico
07:45fuoribusta, con la parte nero, sappiamo che purtroppo nell'ambito del turismo questa è una manovra
07:52che purtroppo è fin troppo frequente. Il problema è il contributivo, intanto i lavoratori dovrebbero
07:58capire che è bene che si facciano inquadrare nel modo giusto, perché ne va delle loro pensioni,
08:07ma ne va anche di tutti gli aspetti assicurativi. Quando lavori in cucina, o lavori alle camere,
08:13o lavori in albergo, se ti accade poi un infortunio, è chiaro che sei coperto in maniera diversa,
08:22cioè se fai il lavapiatti e ti tagli con un coltello, o perché metti la mano dentro un frullatore,
08:28faccio per dire cose abbastanza estreme, è chiaro che poi un'assicurazione fa fatica
08:33a coprire un infortunio di un lavapiatti, se dichiara che stava affettando un salame,
08:42quindi diventa veramente tutto molto più complicato, quindi purtroppo sia dalla parte del lavoratore,
08:49troppo spesso dalla parte dell'imprenditore, non si valutano quelle che possono essere
08:53le conseguenze di un gesto fatto con un po' troppa leggerezza.
08:59Quindi qui a guadagnarci in sostanza sono i ristoratori o comunque gli imprenditori,
09:04che ovviamente hanno da pagare molto meno, però ci rimettono i lavoratori,
09:08ma anche in un certo senso il mercato e la clientela, no? È un po' questa l'estrema sintesi, Osvaldo.
09:13Ci rimettono tutti, perché lo sguardo a così breve termine dell'imprenditore
09:21che pensa di risparmiare qualcosa nell'assumere in questo modo,
09:27che viene poi, come dire, illegittimata nel momento in cui succede un incidente
09:33o una causa di lavoro o mille altre situazioni che si possono presentare
09:43nell'ambito di un percorso lavorativo.
09:46Non pensarci, non tutelarsi, sia dal lato dipendente che dal lato imprenditoriale.
09:51È veramente una visione a brevissimo termine.
09:54E poi, dopodiché, ne consegue anche tutto quello che è la reputazione
09:57nei confronti dei clienti, del settore in generale.
10:00Non ci dimentichiamo che negli ultimi due o tre anni,
10:03dopo che è finita la scusa del reddito di cittadinanza,
10:09è stato molto evidente come il settore del turismo,
10:12che potrebbe essere un settore trainante nel nostro paese,
10:16si è rivelato e, a livello giornalistico, è stato individuato
10:20come uno dei settori meno sostenibili
10:23e soprattutto dove c'è tanto più sommerso di tanti altri settori.
10:32Non so se avete sentito, ma due settimane fa sono stati fatti
10:35i controlli dai carabinieri dell'Ispettorato del Lavoro
10:39proprio sul settore del turismo, chiaramente,
10:42e sono state rilevate una percentuale di aziende altissimo,
10:48un numero altissimo di aziende che non rispettavano
10:52condizioni contrattuali irregolari, addirittura
10:55c'è un atto veramente tantissimo sommerso.
11:03Ecco, questo chiaramente viene poco eccellente
11:09e ci perdono quelli che invece magari lavorano bene.
11:13Certo. Ultima domanda, Osvaldo.
11:15Per, diciamo, arginare e per combattere definitivamente questa piaga,
11:20che si fa? Maggiori controlli, ma possono bastare?
11:26Allora, è certo che i controlli sono la soluzione.
11:31Purtroppo dobbiamo anche dire come stanno le cose,
11:35che il precedente presidente del direttore dell'Ispettorato del Lavoro,
11:42che era anche un giudice, Bruno Giordano,
11:44era riuscito dopo tanti anni a far partire il concorso
11:49per assumere qualche migliaio di ispettori.
11:54Purtroppo, al momento di presentarsi sul posto di lavoro,
11:58queste persone hanno preferito andare a fare altri lavori pagati meglio.
12:04Quindi c'è un po' anche questo problema qui.
12:07Purtroppo c'è anche da dire che la nuova Ministra del Lavoro
12:11non è tanto sul pezzo da questo punto di vista,
12:14per cui sono state già più volte anticipate
12:17promesse che si sarebbero assunti altri ispettori
12:22e ancora questo non è avvenuto.
12:26Queste due cose non aiutano chiaramente la soluzione.
12:29La soluzione sono i controlli.
12:30Purtroppo non c'è altro modo.
12:33Ma forse è anche un po' un cambio culturale,
12:36perché se tutti quanti iniziassimo a ragionare,
12:38sia gli imprenditori che i lavoratori,
12:40che dovremmo vedere rispettati i nostri diritti
12:42e dovremmo rispettare i diritti altrui,
12:44magari se siamo in una posizione di superiorità lavorativa,
12:48magari ne beneficia un po' tutto il sistema.
12:51Forse anche quello servirebbe effettivamente
12:53un cambio culturale.
12:54Osvaldo, ma mi sa che ci vuole un po' di tempo.
12:57Io credo tantissimo nella cultura del lavoro.
12:59Il giornale di cui sono editore si chiama Senza Filtro
13:02ed è un giornale che parla di cultura del lavoro.
13:08Ci credo veramente tanto,
13:09però dobbiamo sottolineare
13:15che questo paese è un paese dove la furbizia
13:18cammina più veloce della cultura.
13:23Purtroppo.
13:23Grazie davvero Osvaldo.
13:24È stato un piacere come sempre.
13:26La disturberemo ancora.
13:28A prestissimo.
13:29Grazie a voi.
13:32Non solo Roma.
13:34Le notizie dalla Regione.
13:35Con Elisa Mariani.
