Revista EL CEO | Segunda edición: Alsea, nueva dupla, ¿nueva receta? - Vídeo Dailymotion

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Revista EL CEO | Segunda edición  En portada: los directivos de Alsea, el gigante operador de franquicias que cumple 35 años y se renueva con una receta más ágil, rentable y eficiente.  Explora cómo esta compañía —presente en México, Latinoamérica y Europa— afina su modelo corporativo para consolidarse y crecer con inteligencia.  Una historia de evolución empresarial contada desde dentro.  📍Revista EL CEO ya está a la venta en locales cerrados.   La información completa:   Sigue a elceo.com En Twitter: elceo__ En Facebook: ELCEOcom En LinkedIn: el-ceo En Instagram: elceo_ TikTok: elceo__

Transcript

00:00Alcea siempre tiene que tener el sello de servicio antes que nada, de gratitud a los consumidores,

00:06de poner una taza de café de mucha calidad, de tener productos en VIPs de alta calidad,

00:11de entregar una pizza de la mejor calidad al mejor precio y en tiempo,

00:17el tema del tiempo, del delivery que hacemos.

00:19Es una empresa 24 por 7, es una industria compleja, muy monótona, 24 por 7, nunca termina,

00:26ya abrimos 365 días del año, en esta silla hay que darle una prioridad importantísima a lo que es el restaurante, la tienda,

00:35todo es para ayer, no es nada urgente, pero es para ayer, un restaurante no se puede quedar sin elementos,

00:40no se puede quedar sin gente, tiene que abrir, tiene que tener una luz, tiene que estar al día impecable para poder dar el servicio,

00:48entonces él conoce esa urgencia desde la base y eso es así como que yo también la conozco porque vengo de ahí,

00:53entonces creo que ese ADN no se puede perder.

00:57Desarrollamos la marca Dominos y después en dos años fue el concurso por esta franquicia maestra de Dominos

01:05en donde había la familia K, la familia Dersavich, nosotros éramos los desconocedores de cualquier tipo de la industria,

01:12chavos muy jóvenes de 23, 22 años y bueno pues ningún back atrás para esto,

01:19fuimos nosotros, fue Alsea el ganador de esa franquicia maestra y desde ahí desarrollamos el país obviamente con franquiciatarios

01:28y también con tiendas corporativas, yo estaba en la parte en ese entonces operativa del grupo,

01:33manejaba prácticamente las tiendas corporativas, Alberto mi hermano manejaba la franquicia maestra

01:38y en ese entonces también Cosme y mi hermano nos acompañaba con la parte de distribución,

01:42con ver el suceso que era Dominos Pizza y el potencial de crecimiento que tenía esa marca,

01:50dijimos es ahora o nunca en donde necesitamos capital para poder crecer,

01:53trajimos Starbucks a México lo cual fue un suceso enorme,

01:57todo el mundo nos cuestionaba cuántas cafeterías pudiéramos tener en México,

02:02hoy son más de 940 tiendas de Starbucks en México,

02:05yo creo que la receta está en cómo ganamos, todos los días estamos pensando cómo ganamos para el futuro,

02:11cómo hacemos mejor esta compañía y eso es en base a los colaboradores,

02:14tenemos una base muy importante de colaboradores desde muchos años trabajando aquí,

02:19hemos trabajado incansablemente en el tema de rotación, esta es una industria con mucha rotación

02:24y yo creo que hoy al ver los indicadores de rotación que la compañía tiene,

02:29está en los mejores momentos de la historia que hemos tenido,

02:31y eso es porque sabemos cómo tratar a nuestros colaboradores y hacer la diferencia,

02:38ellos son los que, si dices el puesto más importante de esta compañía,

02:42es el gerente de la sucursal y todos hemos sido parte de esta historia,

02:47inclusive Cristian ahorita que te cuente qué ha hecho,

02:49es súper parte de esta historia porque con él conviví muchos años en Cuernavaca,

02:55en las tiendas de Domino's donde me acuerdo yo gerente,

02:59yo repartía pizzas, yo hacía cosas en operaciones y los dos de uniforme.

03:03Bueno, yo inicio a los 18 años en Domino's Pizza,

03:07era la tienda 5 de Domino's en ese entonces en el país

03:10y la realidad es que creo que era la segunda franquicia en México

03:17y pues llegó a Cuernavaca y ya te podrás imaginar,

03:20era como todo un suceso y desde el primer día que llegué me encantó,

03:25me apasionó, o sea, fue una industria el poder tener el contacto con el cliente,

03:33con los otros colaboradores, el empezar a ser tus primeros,

03:37pues yo te diría que era la mejor escuela de negocios,

03:40el primer estado de resultados que vi en mi vida fue en un Domino's

03:43y me encantó la posibilidad, yo empecé tomando órdenes a mano,

03:48no sabía manejar moto, entonces fue donde empecé realmente y me apasionó,

03:56me encantó, aprendí mucho, te diría que fue mi escuela de negocios

04:02y después ahí fue donde conocí a Alberto, a Armando

04:05y fui creciendo dentro del proceso normal de desarrollo que tienen marcas como Domino's

04:12donde vas tú pasando gerente, subgerente, supervisor de turno,

04:16hasta que llegué a ser responsable de la franquicia,

04:19era una franquicia muy pequeña ahí en Cuernavaca,

04:21llegamos a tener cinco tiendas, pero pues a los 21 años,

04:25te diría, ya estaba yo de alguna manera de responsable.

04:28Después de ahí tuve la oportunidad, me habló Alberto

04:32y fue cuando se vino el joint venture con Starbucks

04:36y me habló Alberto, me dijo, oye, fue muy curioso, me preguntó,

04:42la pregunta fue, ¿sabes inglés?

04:43Le dije, sí, venme a ver.

04:47Y a los tres meses, junto con un equipo también de gente extraordinaria,

04:53nos fuimos a Seattle y estuvimos ahí tres meses y medio

04:57y lo más importante fue, además de que aprendimos del café,

05:01lo más importante es que aprendimos la cultura Starbucks

05:04y que es sin duda uno de los diferenciadores más importantes.

05:09Y te diría que lo que marcó mi carrera,

05:12sobre todo en la parte de liderazgo y trabajar con la gente,

05:17en Dominos dabas el resultado, yo era muy joven

05:20y Starbucks hizo como un ajuste fino.

05:24Exactamente, cuando vinieron los americanos,

05:26estuvieron seis meses aquí, contrataron una persona

05:28que sabía mucho de los empresarios mexicanos,

05:31los empresarios del mercado mexicano, lo llevaron seis meses a trabajar a Seattle

05:35para que vieran con quién se iban a asociar en Latinoamérica.

05:38Hubo concurso con grupos ambos, con grupo gigante, obviamente,

05:42y empresarios de una talla muy distinta a la nuestra en cuanto a experiencia,

05:46no en cuanto a calidad y no en cuanto a perseverancia y ganas de hacer las cosas.

05:50Entonces, ahí fue cuando nosotros fuimos los ganadores de Starbucks

05:53y fue cuando yo creo que esta compañía, pues hoy cambió,

05:57hoy 50 y pico por ciento de los ingresos de esta empresa

06:00y más de 2 mil tiendas son operadas por Alsea, en 13 países.

06:04Es emblemático lo que hoy es Starbucks en Alsea

06:09y Alsea en Starbucks, y no nada más eso,

06:11sino nosotros para Starbucks Internacional,

06:14hoy somos el socio uno o dos de ellos en el mundo,

06:18operando 2 mil tiendas.

06:20Hacíamos apuestas, no, caben 50, no, otros decían 200, no,

06:24no, ¿cómo crees?

06:25Y bueno, 25 años después creo que hoy tenemos más de 900 tiendas en México.

06:32Después de Starbucks tuve ahí la oportunidad de integrarme

06:36en el equipo de Casual con la marca de P.F. Changs,

06:39ya me tocó a mí ir a Arizona como liderando un equipo

06:43para traer la marca de P.F. Changs a México.

06:46En ese entonces Armando era el director de Casual,

06:49teníamos cuatro marcas, Chilis, Italianis, P.F. Changs

06:53y California Pizza Kitchen.

06:56Y después de estar casi tres años ahí en P.F. Changs,

07:01Armando tomó el reto de liderar Sudamérica

07:05y pues ahí fue el primer cambio,

07:09el primer relevo con Armando,

07:11donde ya me quedé yo al frente de Casual.

07:13En ese entonces eran más de casi 10 mil colaboradores,

07:17eran 250 tiendas y después se integró al portafolio de Casual Cheesecake Factory

07:21y cuando hicimos la compra de Vips y que venía con el portón,

07:27también ahí decidimos separar a Vips del portón y un poco las,

07:30más bien al portón integrarlo en el portafolio más de Casual

07:34y tratar de diferenciar las marcas.

07:36Y bueno, por casi ocho años estuve en el área de Casual con estas seis marcas.

07:46En el Inter, bueno, pues me tocó ahí apoyar las aperturas de Colombia

07:50con P.F. Changs y con Starbucks,

07:52la apertura de Santiago en Chile con P.F. Changs.

07:57Entonces, de alguna manera, pues eran, habían sido las pocas,

08:00pero algunas intervenciones fuera de México.

08:05En uno de estos viajes regresando de Colombia,

08:08me propusieron tomar la dirección general de Starbucks,

08:12que en ese entonces eran, esto fue en 2017, eran 700 tiendas.

08:18Y bueno, pues obviamente regresar a esta marca ya como director

08:24fue para mí un honor.

08:25Y al poco tiempo de estar más o menos tres años después

08:29fue cuando se dio la compra con Starbucks

08:34del territorio de Francia, Bélgica, Luxemburgo y Holanda.

08:38Y pues me acerqué con Alberto, me acerqué con Federico Tejado

08:42y me dieron la oportunidad de poder liderar el proyecto de Starbucks

08:49en estas geografías.

08:51Entonces, desde el 2019 me integré al equipo de Francia

08:55y me fui para allá, vengo regresando.

08:59Después de seis años allá en Francia, afortunadamente nos fue muy, muy bien.

09:05Y bueno, ahora en este nuevo reto, otra vez un relevo con Armando

09:11y pues muy emocionado con otra vez colaborar directamente con Armando

09:17y pues de continuar aquí mi carrera ya de 25 años con Alsea.

09:22Nos proponemos algo, hacemos presupuestos retadores

09:26y se termina el año y no solo lo logramos, lo superamos.

09:30Y eso aplica no nada más a la parte financiera,

09:33aplica a la parte personas, porque historias como la mía

09:37hay muchas otras, ¿no?

09:38Gente que en paralelo empezó de meseros en los restaurantes,

09:44de hostes en los restaurantes, de baristas, de supervisores

09:48y que hoy han ido creciendo a lo largo de la compañía.

09:52Entonces, yo te diría que una de las piezas fundamentales

09:55es el foco en el talento.

09:57Es una empresa donde te puedes equivocar,

09:59te puedes equivocar, aprender y poder continuar

10:05y seguir buscando esta mejora continua.

10:09Efectivamente, lo que dice Cristian, hay cercanía,

10:12no nada más de esos socios torrados,

10:14sino de mis otros dos socios que fundaron esta compañía con nosotros,

10:18como Federico Tejado y Fabián Gocelin,

10:19que algún día lideraron la compañía.

10:21Pero todos estamos muy, sobre todo cerca de lo que está pasando,

10:26cuando visitamos restaurantes, cuando estemos ahí,

10:28todos damos nuestra, alzamos la mano cuando vemos algo mal.

10:32Yo creo que sí estamos en una institucionalidad,

10:35creo que hoy la compañía es más institucional que nunca,

10:37tenemos unos gobiernos corporativos,

10:40un gobierno corporativo y unos comités que alzan la mano,

10:44muy institucionales, yo diría, muy metidos.

10:49Y bueno, es lo que queremos trascender y queremos hacer,

10:51si hay esa visión.

10:53Oye, que sí tenemos algo familiar,

10:54porque hay un capital de la familia invertido aquí,

10:58nos importa, este es, no es, no es nuestro,

11:02mucha gente dice, es que este es el niño,

11:03no, este es nuestro patrimonio, aquí seguiremos.

11:06Es un negocio que tiene una sangre increíble

11:10y hay que estar todo el día con ese aferveor,

11:12con ese ímpetu y este,

11:14y es muy difícil alejarte de este negocio tan bonito que existe,

11:18¿no?

11:18Así es que estaremos apoyando,

11:20pero bueno, la institucionalidad es un hecho

11:22y por eso creo que estamos dando,

11:24siguiendo dando estos pasos al mercado,

11:27que cuando platicamos aquí con los inversionistas

11:30o con los analistas,

11:31a ellos mismos les externamos este gobierno corporativo

11:35y creo que todo lo que nos dicen los analistas

11:38o del gobierno corporativo,

11:40y hay muchas críticas ahí,

11:42estamos haciéndolo todo lo posible,

11:44analizando punto por punto,

11:45para ver cómo hacemos de eso una realidad

11:49y quitamos esos puntos, ¿no?,

11:53que a lo mejor estorban hoy, ¿no?

11:55La crisis del COVID, o sea,

11:57esta compañía llegó a,

11:59del 100% que vendía,

12:00llegó a vender 32%, ¿no?,

12:02en vender 100 pesos vendió 32% en ese año,

12:05en esta misma sala de juntas que estábamos,

12:08nos reuníamos todos los días,

12:09de 9 de la mañana, 11,

12:11para ver qué hacíamos,

12:13en qué mercado, en qué,

12:15porque pues nos abrían en algún lado,

12:17nos cerraban en el otro,

12:18era un tema federal,

12:19pero un tema municipal,

12:21o puede ser un tema del gobierno

12:23de alguna municipalidad,

12:25entonces era muy complicado en Argentina,

12:27en otros lados,

12:28esa seguramente fue,

12:30el parteago es más importante,

12:32escuchamos unas palabras

12:33que no las quieres escuchar,

12:35de Bancarrota, de Chapter 11,

12:37muy compleja, ¿no?,

12:38muy compleja esta industria,

12:40como así como la de servicios,

12:41cines, aerolíneas,

12:43nosotros mismos,

12:44pues fuimos altamente afectados por esto,

12:47¿no?,

12:47pero eso nos hizo mejores,

12:48yo te diría que hoy,

12:50cada vez que doy el ejemplo,

12:51y muchos colaboradores que están aquí,

12:53demos el ejemplo de la gimnasia practicada,

12:55yo diría siempre,

12:56en ese año,

12:57no hay nada,

12:58la resiliencia que tuvimos,

13:00la resiliencia de marcas,

13:02de personas,

13:02como los directivos,

13:03que pusimos parte de nuestro salario,

13:06¿no?,

13:06descuentos de nuestro salario,

13:09aquí en la mesa,

13:10para que al sea,

13:11salir adelante,

13:12eso no tiene precio,

13:13¿no?,

13:14no nada más en directivos,

13:15subgerentes,

13:16subdirectores,

13:17gerentes de tienda,

13:18que dijeron,

13:19yo estoy dispuesto a ganar menos,

13:20para ayudar a esta compañía,

13:22a salir adelante,

13:23hoy yo creo que la compañía en adelante,

13:25después de,

13:25yo creo que pasó el 23,

13:27el 24 tuvimos un super año,

13:29este año México,

13:30nosotros vamos bien,

13:32honestamente,

13:33que la compañía en los mercados,

13:34que tenemos vamos bien,

13:35pero bueno,

13:36pues si tenemos que hacer una compañía más sencilla,

13:38es una,

13:38nos han,

13:39los analistas,

13:40inversionistas,

13:40nos ven como una compañía compleja,

13:43¿no?,

13:43aunque nosotros operamos hoy,

13:45en cinco verticales,

13:47lo que es café,

13:48obviamente,

13:49Q&A con pizza,

13:50y hamburguesa,

13:51y luego restaurantes casuales,

13:53en México y en España,

13:55ellos quieren ver una simplificación,

13:58estamos revisando,

13:58qué marcas,

13:59son las que tienen realmente,

14:01un potencial,

14:01de seguir creciendo,

14:03y son importantes,

14:04y mueven la aguja,

14:05en el portafolio de Alcea,

14:07entonces estamos reestructurando,

14:09esta,

14:09y estos tres años que me he dedicado,

14:11yo a liderar la compañía,

14:13es lo que he hecho,

14:14¿no?,

14:14obviamente simplificar,

14:15obviamente hemos también,

14:16este,

14:16reestructurado,

14:17algunos equipos directivos,

14:19la compañía,

14:19haciéndola más eficiente,

14:21este,

14:21hoy,

14:22insumos que,

14:23que,

14:24que nos afectan,

14:25en costos,

14:26¿no?,

14:26el tema de laboral,

14:27complejo,

14:28en una compañía,

14:29como la nuestra,

14:30que es,

14:31muy labor intensive,

14:32pues ahí estamos,

14:33y sabemos que,

14:34que los márgenes están apretando,

14:36entonces,

14:36cómo hacernos mucho más eficientes,

14:38y eso es el reto,

14:39pero pues,

14:40con la,

14:40con la pandemia,

14:41y con otras crisis,

14:42hemos salido fortalecidos,

14:44porque hoy,

14:44pues tenemos menos gente,

14:45operando en tiendas,

14:46somos más eficientes,

14:48hemos logrado también,

14:49este,

14:50asignar,

14:51gastos de capital distintos,

14:54este,

14:54un CAPEX,

14:55este,

14:56distinto a quien,

14:57a las marcas,

14:58que nos están dando esa,

14:59rentabilidad,

15:00a remodelaciones de tiendas,

15:02que nos quedamos,

15:03un poco retrasados,

15:04por pandemia también,

15:05a mantenimiento de tiendas,

15:07que ahí estamos poniendo el capital,

15:08y bueno,

15:09la simplificación del portafolio,

15:10que es un poquito,

15:11lo que nos ha,

15:12y yo creo que lo último,

15:13transformación digital,

15:14desde que yo estoy aquí,

15:15el tema,

15:16y antes,

15:17pero más,

15:17más este,

15:19mucho más,

15:19con más foco,

15:20la transformación digital,

15:21hoy,

15:2220% de nuestras ventas en Alsea,

15:24son delivery,

15:25son entrega a domicilio,

15:26incluyendo obviamente,

15:27la parte de,

15:27de dominos,

15:28pero si tú dirías,

15:29los indicadores digitales,

15:31que tenemos,

15:32la base de clientes,

15:33que tenemos en Starbucks Rewards,

15:35clientes que nos compran,

15:36vía la aplicación,

15:37tenemos países con 40%,

15:40de tender off,

15:41de tender digital,

15:42el tema de mobile order and pay,

15:44entonces,

15:45el tema también,

15:46obviamente,

15:47en España,

15:48tenemos,

15:48una,

15:49una aplicación,

15:51que se llama,

15:51Club Buy,

15:53y,

15:54Vips,

15:54por ejemplo,

15:54tracciona con 50%,

15:57de los clientes,

15:57que van a nuestros restaurantes,

15:58de Vips,

15:59utilizan la aplicación,

16:01¿no?

16:01Foster Hollywood,

16:0248% utilizan la aplicación,

16:04entonces,

16:04estamos,

16:05muy,

16:06interesados,

16:07y plasmamos,

16:08en el tema digital,

16:09este,

16:09creo que ahí,

16:10es la ventaja competitiva,

16:11de algunos otros,

16:12que nos tratan de,

16:13de copiar esa huella,

16:15y nosotros vamos adelantados,

16:17ahí seguiremos invirtiendo,

16:18porque,

16:19pues es el futuro,

16:20Chipotle es una compañía,

16:21que yo he admirado mucho,

16:22este,

16:23siempre que he tratado,

16:25o voy a Estados Unidos,

16:26o en Francia también,

16:27con Christian,

16:27incluso,

16:28un día fui a,

16:29a visitar por los Chipotles,

16:30porque esto venía,

16:31tiene,

16:31tiene muchos años,

16:32en la mesa,

16:34como sabes también,

16:34el CEO de,

16:36de Chipotle,

16:37pues se convirtió,

16:38en el CEO de Starbucks,

16:40ese concepto,

16:41¿no?

16:41no nada más la marca,

16:42el concepto,

16:42es una marca,

16:44que tiene,

16:45un modelo muy exitoso,

16:46un modelo,

16:48informal,

16:48de comida,

16:49rápida,

16:50pero que realmente,

16:51hace una priorización,

16:53a la calidad,

16:54y a la frescura,

16:55de los ingredientes,

16:56este,

16:57cuando tú comes ese producto,

16:58dices,

16:59no,

16:59it looks fresh,

17:00cuando vas a una tienda,

17:01y estás,

17:02y ves como están,

17:02toda la mañana,

17:04cocinando de cero,

17:05los productos,

17:06que vamos a alimentar,

17:07eso te cambia,

17:08la percepción,

17:09de un producto,

17:09cuando también,

17:10entras a la barra,

17:12y te da,

17:12el producto,

17:13puede salir en dos,

17:14tres minutos,

17:15y la verdad,

17:15tú eres el mismo chef,

17:17de lo que vas a cocinar,

17:18¿no?

17:18Este,

17:19mucha gente dice,

17:20es que vendemos tacos,

17:21no,

17:21no vendemos tacos,

17:22¿no?

17:22La verdad,

17:22es que se venden burritos,

17:24obviamente,

17:25pero también,

17:25muchos rice bowls,

17:27con proteína,

17:29y es un producto,

17:30con mucha proteína,

17:32de mucho valor,

17:33creo que traemos,

17:34una estrategia,

17:34muy interesante,

17:35traemos un price point,

17:37de lanzamiento,

17:37muy interesante,

17:39una propuesta,

17:41de valor,

17:41inversión,

17:43rentabilidad,

17:44retorno,

17:45sobre inversión,

17:46muy interesante,

17:47este,

17:48y cada vez,

17:48que nos metemos,

17:49la parte digital,

17:50de esa compañía,

17:51es importantísimo,

17:53el delivery,

17:54de esa compañía,

17:54es un producto,

17:55que viaja,

17:57espectacular,

17:58¿no?

17:58Entonces,

17:59yo estoy,

17:59yo estoy muy entusiasmado,

18:01realmente,

18:02esto,

18:02es un,

18:03es una apuesta,

18:04de cero,

18:05que vamos a ir al norte del país,

18:08vamos a abrir,

18:09tres,

18:09cuatro,

18:09cinco sucursales,

18:10vamos a ver cómo nos va,

18:11qué cambios hay que hacerle,

18:13¿no?

18:13Y de ahí,

18:13decirle,

18:14oye,

18:14podemos crecer,

18:15a más tiendas,

18:16podemos crecer,

18:16en otras geografías,

18:17con ellos,

18:18en,

18:19en Francia,

18:19tienen 14 tiendas,

18:20son exitosos,

18:21entonces,

18:22yo,

18:22yo la verdad,

18:22sí estoy muy,

18:23muy contento,

18:24con lo que,

18:25con lo que va a pasar,

18:26el price point,

18:27lo tenemos,

18:28este,

18:29creo que,

18:30el mercado mexicano,

18:31no,

18:31le va a gustar,

18:32la propuesta de valor,

18:34¿no?

18:34En cuanto a price value,

18:36¿no?

18:36Y sobre todo,

18:37la frescura,

18:37eso nadie lo tiene,

18:38la frescura,

18:39la calidad es una calidad,

18:41y lo que decías,

18:41creo que es bien importante,

18:43y al mismo tiempo,

18:43es una operación,

18:44relativamente simple,

18:45es una operación,

18:46que,

18:46que te permite,

18:47y te da mucha agilidad,

18:48mucha velocidad en el servicio,

18:50y este,

18:51y bueno,

18:51y pocas marcas hay como estas,

18:53ya en el mundo,

18:54¿no?

18:54Creo que Chipotle,

18:55es una de las marcas,

18:55más,

18:56más importantes,

18:57y pues,

18:58este,

18:58si alguien,

18:59lo,

18:59lo puede hacer,

19:00es,

19:02eso es lo que nos crea valor,

19:05eso es lo que nos genera rentabilidad,

19:07esta compañía,

19:08no quiero decir que dejó de pensar,

19:11en su crecimiento orgánico,

19:13es,

19:13obviamente tenemos un white space,

19:15enorme todavía,

19:17¿no?

19:17De Starbucks,

19:18de Domino's,

19:19de restaurantes,

19:20obviamente Chipotle,

19:21pero bueno,

19:22estamos muy enfocados,

19:23en la rentabilidad,

19:24a través del ventas mismas tiendas,

19:26eso es lo que,

19:27a nuestros inversionistas,

19:29nos exigen,

19:30y eso es lo que nosotros,

19:31necesitamos,

19:32hacer el delivery de,

19:34¿no?

19:34Tenemos una estrategia,

19:35muy clara en Alsea,

19:36para los próximos cinco años,

19:38creemos que,

19:39el,

19:40el gerente de tienda,

19:41y nuestra,

19:42nuestros operadores,

19:43es,

19:43es donde verdaderamente,

19:44está el negocio,

19:45entonces vamos a tener,

19:46un foco todavía más intenso,

19:49intencional,

19:50en,

19:50en tener,

19:51a los mejores gerentes,

19:52el mejor perfil,

19:53por otro lado,

19:54la parte que hablábamos,

19:56de las marcas correctas,

19:57en las geografías correctas,

19:58¿no?

19:58Tenemos más de 5 mil tiendas,

20:00hoy operando,

20:01y tenemos,

20:02fábricas,

20:03tenemos,

20:03este,

20:04centros de,

20:05de producción,

20:06de manufactura,

20:07y cómo asegurar,

20:08que le vamos la rentabilidad,

20:09la rentabilidad,

20:10cómo rentabilizamos,

20:11al máximo,

20:12estos activos,

20:13que ya tenemos,

20:15seguiremos creciendo,

20:16pero creo que hoy,

20:17el punto,

20:17y la prioridad más importante,

20:19y la noticia,

20:19va a ser,

20:19cómo seguimos,

20:21incluso en momentos complicados,

20:23cómo seguimos,

20:24priorizando,

20:24y rentabilizando,

20:25los activos,

20:26que ya tenemos.

20:26Mira,

20:27así como,

20:28este,

20:29también desincorporamos,

20:30por ejemplo,

20:30Burger King en España,

20:31pero integramos Chipotle,

20:33en fin,

20:33es,

20:34tú sabes que,

20:35que Alsea,

20:36es una empresa muy dinámica,

20:37en ese sentido,

20:38este,

20:39tenemos que,

20:39que cerrar unas,

20:40abrir otras,

20:42pero la idea es,

20:43esto nos lleva,

20:44o nos,

20:44nos obliga a ser más eficientes,

20:47a buscar,

20:48simplificar nuestros procesos,

20:50operativos,

20:51o incluso nuestros menús,

20:53hay algunos ejemplos de marcas,

20:54que de repente tenían,

20:56100 artículos en el menú,

20:57y hoy tienen 60,

20:58en fin,

20:59creo que es un proceso,

21:00es un,

21:01es una combinación de,

21:02de,

21:03de acciones,

21:04como simplificar nuestros menús,

21:06simplificar procesos administrativos,

21:08el tema de digitalización,

21:11e implementación de algunos sistemas,

21:13en Europa hemos aprendido mucho,

21:15de,

21:16de,

21:17por los mismos costos de labor,

21:18que históricamente han sido muy altos,

21:20que nos ha permitido,

21:21entendiendo que hay diferentes condiciones,

21:25y legislaciones laborales,

21:26nos ha permitido volvernos también,

21:28mucho más eficientes,

21:29y aprender de esto,

21:30entonces te diría que,

21:31productividad,

21:33y eficiencia,

21:33es una de las,

21:34de las prioridades que tenemos,

21:36la otra,

21:38es,

21:38cuando hablabas de los insumos,

21:40sin duda,

21:40pues,

21:41y,

21:41y últimamente,

21:42y posterior a COVID,

21:43todo,

21:44se encarecieron varios de los insumos,

21:46tú sabes que el café,

21:47y el queso,

21:48son de los que a nosotros,

21:49nos mueven principalmente la aguja,

21:50pero,

21:51de alguna manera,

21:52creo que,

21:53una ventaja que tenemos como Alsea,

21:55es,

21:55llevamos nuestros proveedores de,

21:57de queso,

21:58o en este caso Starbucks,

21:59con el café,

22:00este,

22:01llevamos con,

22:02con la gente el queso,

22:03por años,

22:03hemos tenido una relación,

22:05extraordinaria con ellos,

22:07y,

22:08y eso nos permite,

22:09con alguna serie de,

22:10de medidas,

22:11este,

22:12mitigar estos,

22:13estos impactos,

22:14y estos efectos,

22:15y,

22:15y lo más importante,

22:16y lo que cuidamos siempre,

22:18es tratar de no pasarle la factura al cliente,

22:20¿no?

22:20Porque al final,

22:21es muy fácil,

22:22bajarle unos gramos a la hamburguesa,

22:24este,

22:24ponerle menos,

22:25este,

22:26no sé,

22:26queso a las pizzas,

22:27pero eso no es,

22:28eso es lo que,

22:29el cliente se da cuenta de esto,

22:31entonces,

22:31en el tiempo,

22:32yo creo que una de las características,

22:33que,

22:34que,

22:34que hace que Alcea haya estado,

22:36donde está hoy,

22:37es,

22:38es poner al cliente,

22:39al centro del negocio,

22:40entonces,

22:40tenemos otras maneras de buscar eficiencias.

22:42Hoy sabemos en cuanto vendemos una hamburguesa,

22:44en cuanto se vende,

22:46este,

22:46la misma pizza,

22:47¿no?

22:48Y sabemos,

22:49a este,

22:49el index,

22:50el precio,

22:50el index que el cliente estaría dispuesto,

22:53a realmente a comprar,

22:54el,

22:54es muy sensibility,

22:55¿no?

22:55El precio de la comida,

22:57el precio de nuestros productos,

22:58en el QSR,

22:59o en el fast cash,

23:00o al que le llaman,

23:01es muy sensible,

23:02entonces,

23:02ahí es donde tenemos que darle al clavo,

23:03para poder,

23:05pues,

23:06ser exitosos.

23:07Y también yo creo que nos toca ahí,

23:09en este proceso,

23:10buscar cómo evitar duplicidades,

23:12hacer una Alcea más,

23:13más ágil,

23:14más ágil,

23:15y que verdaderamente,

23:16también en esta integración,

23:17que estamos haciendo,

23:18por,

23:19por nuestras cinco,

23:20las cinco marcas,

23:21con,

23:21con Starbucks,

23:22Domino's,

23:23Restaurantes Europa,

23:24Restaurantes México,

23:25y nuestra parte de cadena de suministro,

23:28¿cómo,

23:28cómo,

23:29que Alcea facilite,

23:30y todavía ayude,

23:31a que fueran,

23:32seamos más ágiles,

23:33y más eficientes,

23:34en la operación,

23:35entonces,

23:35es otra tarea,

23:36que nos toca,

23:37en la que ya estamos trabajando,

23:38con algunas reorganizaciones,

23:40y,

23:40y invertir también,

23:41en la remodelación,

23:42de nuestras tiendas,

23:43¿no?

23:44Hoy,

23:44habíamos de alguna manera,

23:45pues,

23:46seguiremos abriendo,

23:47pero también,

23:48este,

23:48redirigiremos,

23:51parte de nuestro CAPEX,

23:52a,

23:53a la remodelación,

23:54de nuestras tiendas,

23:55y mantener la experiencia del cliente.

23:57Escuchamos a los analistas,

23:58escuchamos,

23:58qué es lo que,

24:00qué es lo que,

24:01qué es lo que quieren,

24:02a dónde,

24:02el precio de la acción tiene,

24:04algunas otras,

24:04circunstancias,

24:08o,

24:08por los cuales,

24:10está,

24:10y es un tema también,

24:11de la bolsa mexicana de valores,

24:12no nada más nosotros,

24:13la pérdida de transaccionalidad que hemos tenido en México,

24:17ha sido importante,

24:18sobre todo el año pasado,

24:19en estos últimos días,

24:20hemos pedido un incremento interesante,

24:22pero estuvimos un poco,

24:24este,

24:24olvidados,

24:25de,

24:26de,

24:26de los inversionistas que hacían,

24:28realmente,

24:28que invertían en esta compañía,

24:29en el volumen total,

24:30de lo que se maneja diario,

24:32como transacciones,

24:34en la bolsa,

24:34¿no?

24:34Pero bueno,

24:35efectivamente,

24:36todo lo que estemos haciendo,

24:37estamos buscando,

24:38que el precio de la acción,

24:40logre apreciarse,

24:41a los niveles en donde estuvimos,

24:43múltiplos de nueve veces,

24:45¿no?

24:45En los últimos,

24:46estuvimos a doce meses,

24:47high,

24:47doce meses múltiplo,

24:49estuvimos promedio 9.5,

24:51y estamos en seis veces,

24:52¿no?

24:52Pero bueno,

24:53pues ahí estaremos viendo,

24:54¿no?

24:54Y eso es una combinación,

24:55yo todo,

24:56es una combinación,

24:57primero del resultado,

24:58trimestral,

25:00que vaya,

25:01que vaya encaminado,

25:02no nada más al corto,

25:03sino al mediano,

25:04y largo plazo,

25:05¿no?

25:05Que vean que la marginalidad,

25:07la estamos logrando,

25:08que el crecimiento,

25:09ventas mismas,

25:10tiendas,

25:10tráfico,

25:11se esté dando,

25:13¿no?

25:13Este,

25:13que el free cash flow de la compañía,

25:15sea positivo,

25:16todos los trimestres,

25:18nos ha costado ahí trabajo,

25:19obviamente estamos,

25:20la compañía,

25:21dado la pandemia,

25:22emitió,

25:24dos bonos importantes,

25:25y una deuda importante,

25:26en ese entonces,

25:28esos,

25:28esos bonos,

25:29tienen maturity,

25:30en enero del próximo año,

25:31diciembre,

25:32el año que entra,

25:32y vamos a hacer una refinanciación,

25:34importante de deuda,

25:35en enero,

25:36febrero del año que entra,

25:38lo cual va a minorar,

25:39importante,

25:39muy importante,

25:40los,

25:41el costo integral,

25:42de financiamiento,

25:43que hoy,

25:44aproximadamente,

25:45es de 2 mil,

25:45500,

25:463 mil millones de pesos,

25:47y bueno,

25:47afecta a utilidad neta,

25:48pero bueno,

25:49una vez que pasemos ese,

25:51ese periodo,

25:53creo que la compañía,

25:54se va,

25:54se ve mejor,

25:55hoy la,

25:56la,

25:56el ébida,

25:58la deuda neta,

25:592.6 veces,

26:01lo cual,

26:01es menor,

26:02sin embargo,

26:02no estamos contentos,

26:03por el alto,

26:04costo del dinero hoy,

26:06no,

26:06pero bueno,

26:07claro,

26:07todo lo que estamos haciendo,

26:08pues,

26:08obviamente,

26:09queremos que nuestros inversionistas,

26:11y la gente que invierte en Alsea,

26:13tenga un rendimiento,

26:14no solo,

26:15este,

26:17en los dividendos,

26:17que también,

26:18digamos,

26:18dos años,

26:19otorgando un,

26:20un,

26:21un,

26:21un dividendo,

26:22tanto en acciones,

26:23como en efectivo,

26:24pero pues también,

26:24hay una,

26:25hay una precisión de la acción,

26:26por supuesto,

26:27nosotros,

26:28en un enero y febrero complejo,

26:29lo sentimos,

26:30pero los últimos,

26:31yo te diría,

26:32en abril y mayo,

26:33no,

26:34que cerramos ya,

26:35la verdad es que nosotros vemos,

26:37hay,

26:37existe ahí un consumidor,

26:39yo no sé si venga de la economía informal,

26:41no te puedo decir eso,

26:42pero lo que sí estamos viendo,

26:43que no,

26:44que no tenemos una relación,

26:47con una,

26:47con el crecimiento que está,

26:49que está determinada la autoridad,

26:51o que lo que vemos que es punto cero uno,

26:53no,

26:53lo que está determinando prácticamente,

26:55llamamos punto cero uno en el crecimiento abril,

26:57o punto cero dos,

26:59nosotros estamos arriba de eso,

27:01seguimos,

27:02seguimos a nuestros compañeros,

27:04los retailers,

27:04a ver cómo,

27:05cómo van al autoservicio,

27:07a las tiendas departamentales,

27:08al altar,

27:09qué está pasando,

27:10y este,

27:10y la verdad es que nosotros tenemos mejores,

27:12hoy mejor,

27:13hoy estamos,

27:13estamos trabiendo mejores números allá afuera en la calle,

27:16estamos peleando con,

27:17con el stomach share,

27:18yo diría,

27:19de muchos allá afuera,

27:20no,

27:20pero cuando tenemos marcas,

27:23como las que nosotros sustentamos,

27:24que son resilientes,

27:25que son líderes,

27:26que están en digital,

27:28que tenemos,

27:29mejores productos,

27:30estamos en la calidad,

27:31este,

27:32que las ubicaciones que hoy tiene esta compañía,

27:34son privilegiadas hoy,

27:35estamos en las mejores esquinas,

27:37estamos en los mejores centros comerciales,

27:38en las mejores esquinas,

27:39en un ámbito,

27:41que los centros comerciales,

27:42ya no están en,

27:44ya no están creciendo,

27:45como lo hicieron hace 12 años,

27:47simplemente,

27:48se están ampliando los que están,

27:49por eso también hemos buscado,

27:51menos CAPEX Intensive,

27:52esta compañía,

27:54solía hacer,

27:546 mil 500,

27:556 mil 700 millones de pesos,

27:57de inversión anual,

27:59este año,

27:59yo creo que vamos a,

28:00a cerrar,

28:01en 6 mil millones de pesos,

28:03y a lo mejor,

28:04el año que entra,

28:05en los mismos niveles,

28:065 mil 500,

28:076 mil millones de pesos,

28:08y un cash conversion,

28:09mejor en marcas,

28:10que es lo que estamos viendo,

28:12hoy estamos midiendo,

28:13cash conversions,

28:14free cash flow,

28:15entre inversión,

28:15que nos está dando,

28:16y eso es lo que nos interesa,

28:18no hay vida entre inversión,

28:19que mucha gente está,

28:20eso es tricky,

28:22al final hay que pagar,

28:24hay que pagar los impuestos,

28:25hay que pagar la deuda,

28:27o sea,

28:27cuánto te queda,

28:27te queda de capital neto,

28:29para invertir,

28:30esto es un tema,

28:31de forma de crecer,

28:32inteligentemente,

28:33con rentabilidad,

28:34fuimos muy aborazados,

28:35en crecer en los años,

28:372010,

28:39comprábamos de todo,

28:40aquí le contestábamos,

28:41a Alemania,

28:42y a todo el mundo,

28:43nos siguen hablando muchos,

28:45pero vamos pies de plomo,

28:46porque,

28:47porque obviamente,

28:48tenemos un portafolio,

28:49muy importante que defender,

28:51que crecer,

28:53y muchas veces,

28:54te vas por el,

28:56por la finta,

28:56digamos,

28:57vamos a crecer,

28:58y más tiendas,

28:58y cómprate esto,

28:59y dejas marcas atrás,

29:02o dejas al portafolio,

29:03que es lo que te hace,

29:04el día a día,

29:05no es que,

29:06te diga,

29:06quiero ser el operador,

29:07más grande del mundo,

29:08esa no es,

29:09algo que está en mi DNA,

29:10quiero ser el operador,

29:11más rentable del mundo,

29:13si es con,

29:14X tiendas,

29:14o con Z,

29:15adelante,

29:16pero la rentabilidad,

29:17es el DNA,

29:18de esta compañía,

29:19obviamente institucional,

29:20mientras que esta compañía,

29:22ponga en el centro de la,

29:23de la,

29:24de la mesa,

29:26al cliente,

29:26y a nuestros colaboradores,

29:28creo que vamos a ser exitosos,

29:29tenemos también,

29:30extraordinarios socios,

29:32que siempre están innovando,

29:33en cuanto a procesos,

29:34en cómo atender un café más rápido,

29:37con una mejor calidad,

29:38con el tema industrial,

29:39qué maquinaria está allá afuera,

29:41probándose,

29:42para poder procesar,

29:43nuestros productos,

29:44con una mayor calidad,

29:46con,

29:46no,

29:47este,

29:47sobre todo,

29:48bajando un poquito,

29:50el labor intensive,

29:51que te acabo de comentar,

29:52eso es algo,

29:53que la industria,

29:54no nada más nosotros,

29:55la hotelera,

29:55la restaurantera,

29:56los cines,

29:57la aviación,

29:58estamos pasando por un modelo,

29:59complejo,

30:00entonces,

30:00ahí es donde creo que,

30:02Starbucks,

30:02Dominos,

30:03estamos aprendiendo mucho,

30:03y la digitalización,

30:04por supuesto,

30:05no,

30:06o sea,

30:06ahí,

30:07vamos a seguir invirtiendo,

30:09en los sistemas,

30:10en la tecnología,

30:11en,

30:12en inteligencia artificial,

30:14para saber quién es nuestro cliente,

30:15a qué hora nos compra,

30:16por qué nos compra,

30:17en dónde lo podemos enganchar,

30:19pues seguir creciendo,

30:20en los,

30:21y haciendo un,

30:21un,

30:22un,

30:22un buen legado empresarial,

30:24pues en los países que participamos,

30:26¿no?

30:26Hoy somos el empleador,

30:28más importante en España,

30:29de comida,

30:30de,

30:30el empleador,

30:31bueno,

30:31mexicano número uno en España,

30:33número uno en Francia,

30:34nadie tiene más empleados en Francia,

30:36que nosotros,

30:36dos mil doscientos tenemos,

30:38¿no?

30:38mil ochocientos,

30:39por ahí,

30:39el otro día me decían ese dato,

30:41¿no?

30:41Este,

30:41entonces,

30:42jugamos una parte importante,

30:44esencial,

30:45en donde estamos,

30:45hoy aquí cuarenta mil empleados,

30:47muchas,

30:48pues,

30:48veintidós años,

30:49veintitrés años promedio,

30:50como decía Cristian,

30:51esta es la carrera de mucha gente.

30:53Yo,

30:53yo veo un Alcea con un,

30:55con un,

30:55con un liderazgo consolidado,

30:58de las marcas,

30:59que participan en nuestro portafolio,

31:01en las diferentes geografías,

31:02un Alcea también,

31:04eh,

31:04más,

31:05muy disciplinado,

31:06en este sentido,

31:08eh,

31:08también una,

31:10esta,

31:11esta integración que estamos haciendo por unidad de negocio,

31:14¿no?

31:14Eh,

31:15eh,

31:15le va a dar mucha más,

31:17mayor agilidad a las marcas,

31:18¿no?

31:19Este,

31:19de repente cuando tienes,

31:20empiezas a tomar tamaño,

31:22te vuelves un poco más lento,

31:23entonces,

31:23creo que esta decisión de integrar nuestras marcas,

31:27¿no?

31:27Les pasamos,

31:28les damos mayor autonomía,

31:29mayor,

31:30eh,

31:30nos debe de dar mucho mayor agilidad,

31:32eh,

31:33mayor visibilidad a nivel global,

31:35de compartir buenas prácticas,

31:37creo que,

31:38eh,

31:38algo que,

31:38que,

31:39que,

31:39que resaltar es esta parte de,

31:42con la continua búsqueda de ver cómo hacemos más fácil y más eficiente la vida de nuestras tiendas hoy,

31:50eh,

31:50en nuestras,

31:51en nuestras,

31:51en nuestras fábricas,

31:53en nuestros,

31:53este,

31:54diferentes centros de manufactura,

31:56ya,

31:56ya tomamos muchos procesos que antes se hacían en tienda,

31:59eso nos genera consistencia en los productos,

32:02nos permite ser más eficientes,

32:04y te permite replicar la experiencia del cliente en,

32:07en,

32:08en fin,

32:09en 5 mil diferentes tiendas,

32:11¿no?

32:11Pues seguramente yo tengo,

32:13en tres años no,

32:14no se terminó lo que hubiera quisido terminar,

32:16¿no?

32:16Este,

32:17nos faltan,

32:18nos faltan,

32:19eh,

32:20algunas acciones todavía por concretar,

32:22otras que apenas que no,

32:24que,

32:24que iniciar,

32:25pero creo que la comunicación va a existir,

32:28obviamente mi rol es muy diferente,

32:30Cristian le reporta al Consejo de Administración,

32:32tenemos que ser muy claros con la línea que hay entre la dirección general y el presidente del consejo,

32:37así es que seremos respetuosos con las decisiones que el señor tome,

32:42¿no?

32:42Ahora,

32:42yo diría,

32:43tenemos directores generales en esas verticales muy sólidos,

32:47¿no?

32:47Tenemos cinco directoras generales muy sólidos que manejan,

32:51uno maneja Starbucks completo,

32:53el otro Domino's completo,

32:54restaurantes A,

32:55B y Burger King completo,

32:57todo ese cambio,

32:58yo creo que a Cristian le tocará seguir,

33:00y seguramente,

33:01pues bajo su estilo,

33:02su forma,

33:03con su equipo,

33:05este,

33:05y bueno,

33:06yo lo estaré acompañando desde una silla muy diferente,

33:09y estaremos trabajando,

33:10pues obviamente con respeto,

33:11pero cada quien en su,

33:12en su trinchera,

33:13¿no?

33:14Y también,

33:15por otro lado,

33:16los mismos socios que tenemos en Domino's,

33:18en Starbucks,

33:18en las diferentes marcas de casual,

33:20también el tener un punto único de contacto,

33:24el poder elevar las negociaciones a un tema global,

33:28cuando es global o regional,

33:30cuando es regional,

33:31sin duda,

33:32este,

33:32nos facilita,

33:34y la realidad es poderle dar a las marcas el empoderamiento,

33:38para que,

33:39para que tomen esas decisiones,

33:40y no dependan de,

33:41de,

33:42de,

33:43de,

33:44de,

33:45de,

33:46de,

33:47de,

33:49de,

33:49a ver,

33:49yo creo que la transparencia,

33:50yo,

33:51Cristian,

33:51y tenemos confianza para,

33:53para poder hablar de todo,

33:54en todo,

33:56la verdad es que,

33:57cuando hay confianza en los colaboradores,

33:59y,

33:59y sabes la continuidad que puede dar,

34:02creo que,

34:03yo,

34:03a mí me gusta afinar el ojo,

34:04¿no?

34:05Este,

34:05podemos ir a una sucursial y afinamos el ojo,

34:07para ti esto está bien,

34:08sí,

34:08para mí también,

34:09para ti está mal,

34:10no,

34:10pero para mí sí está mal,

34:11no,

34:11sí está bien,

34:12yo creo que yo afino el ojo,

34:13con mis directores en cuanto a lo que es lo importante y que mueve la aguja en el negocio.

34:19Entonces creo que eso hay que priorizar, ¿cuáles son las prioridades de la compañía?

34:25Y eso creo que lo tenemos claro.

34:26Llevamos casi cinco meses en esta inmersión, en donde Cristian ha pasado prácticamente ya,

34:32creo que ya se vino con sus cosas, pero ha pasado por todas las geografías,

34:36ha pasado por todas las marcas.

34:38Y ahorita tenemos que calibrar las cosas que su visión y su visión de ojo, la mía.

34:44Yo conozco muy bien a Armando, me gusta mucho en las diferentes etapas que he trabajado con él.

34:48Creo que Armando es sumamente práctico, pragmático, te diría, eso te permite esta agilidad de la que estamos hablando.

34:58Trabajar con Armando es muy divertido, porque es muy dinámico,

35:01pero para mí lo más importante y en este nuevo rol y esta parte que hablaba él de la institucionalización es el empoderamiento.

35:10En los diferentes roles que yo he tenido bajo su cargo, es que prácticamente de repente hubo un,

35:17lo veía una vez al mes, me hablaba, ¿cómo estás?

35:20Cuando se tenía que meter, se metía, daba su punto de vista,

35:24pero la verdad es que esta libertad de acción y de trabajar juntos, de alguna manera ya nos conocemos.

35:30Ahora sí que lo bueno, lo malo, y yo creo que a mí me emociona mucho este reto

35:36y creo que hemos ido creciendo y aprendiendo juntos en este negocio,

35:40cada quien desde sus diferentes roles, y creo que eso suma.

35:45Yo te diría, más que sea Cristian por un lado, Armando por el otro, o el Consejo,

35:50yo creo que también estamos en Alcea llevando a un Consejo más estratégico,

35:55un Consejo más estratégico donde también haya un punto de vista en las decisiones,

36:02hacia donde vamos, un trabajo más colaborativo, no es que no lo hubiera antes,

36:06pero te diría más activo, más metido.

36:09Entonces, y yo a eso lo aprecio porque creo que eso me va a acompañar en este nuevo rol

36:16y eso me da mucha confianza.

36:20Sabemos las cualidades de Cristian, sabemos sus oportunidades,

36:24la sabe en coaching que tenemos, así es que yo creo que todavía tendrá algún coaching

36:30por parte externa y alguno del Consejo para seguir mejorando,

36:33así es que yo me siento muy satisfecho y obviamente honrado de que una gente

36:40que está desde hace muchos años aquí haya tomado esa posición.

Revista EL CEO | Segunda edición: Alsea, nueva dupla, ¿nueva receta?

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