00:00Ici, on vient pour la bouillabaisse.
00:01C'est un restaurant qui a toujours été orienté vers le poisson,
00:04mais le poisson cuit d'une façon ancienne, traditionnelle.
00:07La bouillabaisse a toujours été au feu de bois.
00:09Je n'ai jamais fait une bouillabaisse dans une casserole.
00:10C'est la 63e année.
00:12À l'origine, mon père faisait des bouillabaisse à la maison pour ses amis.
00:16C'était une ambiance extraordinaire.
00:18Ce matin, je suis allé, j'ai ramené 20 ou 30 kilos de chapon.
00:21Le meilleur, c'est ça.
00:22Ça, c'est la vraie rascasse.
00:24Elle est charnue.
00:25Ça donne un goût formidable.
00:26C'est très, très délicat à manger.
00:28Regarde, il y a les patates coupées, l'oignon, il y a l'ail,
00:31il y a toujours des tomates, il y a tout.
00:32On les crames, on met tout ça, la sèche, tout est là-dedans.
00:35Le poisson, il reste au fris qu'au dernier moment.
00:37Quand les clients arrivent, on met le poisson et on met la bouillabaisse.
00:41Là, par contre, tout le monde, c'est là, le goût, il y a tout dedans.
00:46On laisse bouillir, quoi.
00:48Ça dépend de l'intensité du feu.
00:49Là, ça va vraiment très fort, très, très fort.
00:52Pour passer devant, c'est dur.
00:53Il y a 85 piges, ce n'est pas toujours facile.
Commentaires
1