Papas aliñás: los tres trucos para que te queden tan ricas como en Cádiz

Name: Papas aliñás: los tres trucos para que te queden tan ricas como en Cádiz
Uploaded: 2025-08-11T07:39:22+00:00
Duration: 6 min 24 s
Channel: Directo al Paladar
Description: Ver Papas aliñás: los tres trucos para que te queden tan ricas como en Cádiz - Directo al Paladar en Dailymotion

Directo al Paladar

hace 5 meses

Categoría

🛠️

Estilo de vida

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00hoy tengo el placer de enseñaros a hacer una de las recetas totémicas de una de mis

00:09ciudades favoritas del mundo porque hoy en la cocina de la edad nos vamos a cádiz

00:12para aprender a tener una de sus mejores tapas las papas aliñas

00:20aunque parece un plato con poca ciencia lo cierto es que es difícil encontrar unas

00:24buenas papas aliñas en cádiz sí pero vete por ahí fuera te encuentras cada basura el

00:28caso de las papas aliñas es parecido al de las patatas alioli frecuente en mogollón de bares

00:32de madrid sobre todo te la ponen de tapa porque es barata pero suele estar malísima pero si se

00:37hace bien vaya delicia el primero de los trucos para hacer unas buenas papas aliñas reside en elegir

00:42una patata adecuada ser posible una patata nueva que no se vaya a deshacer en la cocción porque

00:47la cocción de la patata tiene que estar en su punto no debe desmenudarse intentad encontrar

00:51en la medida de lo posible una patata nueva al menos una patata que sea apta para cocción una

00:54patata roja por ejemplo también es una buena opción si tenéis unas buenas patatas tenéis

00:58media receta hecha pero además hay dos trucos importantísimos para que quede bien que os

01:02voy a enseñar en cuanto empecemos a cocinar así que hechas las presentaciones vamos al

01:06lío lo primero que tenemos que hacer para hacer esta receta obviamente es cocer las patas para

01:10ello hemos puesto aquí agua abundante de nuestra placa del eje en su función boost que va como

01:16un tiro enseguida va a estar hirviendo luego lo bajaremos vale es importante que una vez que

01:20ya esté hirviendo luego la patata no bote demasiado en la olla existe una temperatura hirviendo todo el

01:25rato pero que no está borbotón es el agua vamos a echar también sal en el agua para que vayan

01:31cogiendo patatas sabor hemos usado sal gruesa abundante ya está el agua hirviendo y ahora vamos a

01:36las patatas siempre siempre siempre que hagáis una receta de patatas donde la patata es el protagonista

01:41una ensaladilla unas patatas aliñadas como estas unas patatas alioli coced la patata entera y con piel es

01:46la forma de cocierte todo su sabor y se nota muchísimo es un truco imprescindible para hacer unas buenas

01:51no pasa líneas el segundo truco que os doy hoy patata nueva entera sin pelar al agua con sal vamos a echar

02:01cuatro patatas obtener más hambre seis patatas aquí todo a ojo y tiene que coger una media horita hasta

02:06que podáis pasar un cuchillo por la patata salga con facilidad pero que no se deshaga la patata

02:11simplemente esté un poco firme para esta que tenga mordida vale una vez que hierva borbotones bajamos un

02:16poquito la placa para que siga hirviendo pero no esté a lo loco vale para que se cueza tranquilamente

02:21y media horita vamos a ver cómo están nuestras patatas como siempre que hagáis una receta con

02:24patatas cocidas como en la ensaladilla rusa estas patatas aliñadas unas patatas al alioli importantísimo

02:29coger siempre las patatas con piel y enteras porque así concentran mucho más sabor y no se diluye el sabor

02:35por el agua vale importantísimo así eso es un truco imprescindible para hacer esta patata y cualquier

02:39receta sobre todo la ensaladilla por ejemplo imposible el rollo de cortarla antes porque pierdes muchísimo sabor ha

02:44pasado media horita hemos comprobado que la patata está en su punto hemos metido un cuchillo y sale sin

02:50mucha resistencia vale pero con un poquito resistencia eso dice que está en su punto apagamos el fuego vamos

02:55a sacar las patatas y vamos a dejar que se enfríen lo suficiente como para poder retirar la piel y

03:01cortarlas este es el tercer truco y más importante pelar las patatas en caliente para poder alinearlas

03:06estando caliente y que el aceite y el vinagre se impreguen mejor en la patata si las alineamos en frío no

03:11chupa tanto y no quedan tan sabrosas mientras se van enfriando las patatas vamos a preparar la

03:16cebolleta una cebolleta que vamos a cortar en juliana también se puede servir picada y me gusta

03:21en las papas alineadas que esté cortadita en juliana fina importante que sea cebolleta y no cebolla

03:27vale porque si no demasiado intenso para tomar en crudo intentamos cortar bien finito creo que con

03:34esta cantidad de patatas media cebolleta será suficiente si no echaré más vale ya sabéis que aquí un poco a

03:38ojo que todo esté compensado voy a sacar aquí la cebolleta bien separada y vamos a cortar el último

03:45ingrediente de las patatas alineadas que es el perejil que vamos a picar yo creo que con cilantro las

03:50patatas alineadas también estarían buenas lo que pasa es que igual vienen de cádiz y me matan pero ya

03:53sabéis que yo soy cilantro vista a muerte acérrimo pero sí que es cierto que si tenemos que seguir la

04:00receta canónica perejil siempre vale igual que en las patatas alineadas que probablemente sean primas

04:05hermanas bien de perejil que vamos a picar vamos a mezclar el perejil con la cebolla para tener la tabla libre

04:12para intentar pelar las patas a ver si no me habrá si va a pasar el tiempo suficiente sí que es importante

04:16que estén las patas todavía templadas tampoco os tenéis que quemar obviamente pelamos bien si

04:20queda algo de piel tampoco es un drama que la piel de la patata se puede comer y partimos en trozos como de un bocado y disponemos

04:26vamos con la última patata al final he conseguido pelarlo sin quemarme demasiado vamos ahora a echar el

04:36resto de ingredientes sin miedo sal gorda vinagre de jerez poco a ojo pero bien abundante y aceite de oliva

04:46virgen extra también abundante importante claro está remover todo bien y así en caliente la patata va a absorber

04:59todos los sabores esta ensalada no se consume inmediatamente hay que esperar a que la patata se

05:04temple pero es mejor no meterla en frío en la nevera para que no se arrebate estaría bien que vaya

05:09disminuyendo la temperatura cogiendo los sabores esto va a tardar como 20 minutos y servirla para servirla

05:15se puede servir así solo pero en caliente es muy típico ponerle también un poquito de melba canutera

05:20caballa ventresca de atún algo así y también huevo duro a veces eso ya cuestión de gustos vamos a

05:26poner nosotros un poquito de ventresca de atún para decorar y la ensalada está a la vista vamos

05:30a echar la ventresca podemos echar el aceite también las papas aliñadas que le van a venir guay con más

05:35saborcito y la podríamos presentar directamente en la fuente y mirad qué pintón de plato no tiene más

05:42sencillísimo pero está que te mueres voy a probarlo así me he pasado de algo

05:53todavía le queda enfriarse un poco pero está que te mueres un platazo para variar de la ensalada

05:57campera o de todo este tipo de ensaladas las papas aliñadas de cádiz son la leche súper fácil cocina

06:03humilde donde las haya y maravillosa y hasta aquí otro día más en la cocina espero que os hayan gustado

06:07que me digáis si sois de cádiz y lo he hecho bien a ver si la he liado que yo voy mucho pero soy hijo

06:12adoptivo vamos no tengo nada que ver con la ciudad pero me encanta así que nada vemos en la próxima hasta la vista babies

Sé la primera persona en añadir un comentario

Añade tu comentario

Papas aliñás: los tres trucos para que te queden tan ricas como en Cádiz

Categoría

Transcripción

Sé la primera persona en añadir un comentario

Recomendada