00:00hoy tengo el placer de enseñaros a hacer una de las recetas totémicas de una de mis
00:09ciudades favoritas del mundo porque hoy en la cocina de la edad nos vamos a cádiz
00:12para aprender a tener una de sus mejores tapas las papas aliñas
00:20aunque parece un plato con poca ciencia lo cierto es que es difícil encontrar unas
00:24buenas papas aliñas en cádiz sí pero vete por ahí fuera te encuentras cada basura el
00:28caso de las papas aliñas es parecido al de las patatas alioli frecuente en mogollón de bares
00:32de madrid sobre todo te la ponen de tapa porque es barata pero suele estar malísima pero si se
00:37hace bien vaya delicia el primero de los trucos para hacer unas buenas papas aliñas reside en elegir
00:42una patata adecuada ser posible una patata nueva que no se vaya a deshacer en la cocción porque
00:47la cocción de la patata tiene que estar en su punto no debe desmenudarse intentad encontrar
00:51en la medida de lo posible una patata nueva al menos una patata que sea apta para cocción una
00:54patata roja por ejemplo también es una buena opción si tenéis unas buenas patatas tenéis
00:58media receta hecha pero además hay dos trucos importantísimos para que quede bien que os
01:02voy a enseñar en cuanto empecemos a cocinar así que hechas las presentaciones vamos al
01:06lío lo primero que tenemos que hacer para hacer esta receta obviamente es cocer las patas para
01:10ello hemos puesto aquí agua abundante de nuestra placa del eje en su función boost que va como
01:16un tiro enseguida va a estar hirviendo luego lo bajaremos vale es importante que una vez que
01:20ya esté hirviendo luego la patata no bote demasiado en la olla existe una temperatura hirviendo todo el
01:25rato pero que no está borbotón es el agua vamos a echar también sal en el agua para que vayan
01:31cogiendo patatas sabor hemos usado sal gruesa abundante ya está el agua hirviendo y ahora vamos a
01:36las patatas siempre siempre siempre que hagáis una receta de patatas donde la patata es el protagonista
01:41una ensaladilla unas patatas aliñadas como estas unas patatas alioli coced la patata entera y con piel es
01:46la forma de cocierte todo su sabor y se nota muchísimo es un truco imprescindible para hacer unas buenas
01:51no pasa líneas el segundo truco que os doy hoy patata nueva entera sin pelar al agua con sal vamos a echar
02:01cuatro patatas obtener más hambre seis patatas aquí todo a ojo y tiene que coger una media horita hasta
02:06que podáis pasar un cuchillo por la patata salga con facilidad pero que no se deshaga la patata
02:11simplemente esté un poco firme para esta que tenga mordida vale una vez que hierva borbotones bajamos un
02:16poquito la placa para que siga hirviendo pero no esté a lo loco vale para que se cueza tranquilamente
02:21y media horita vamos a ver cómo están nuestras patatas como siempre que hagáis una receta con
02:24patatas cocidas como en la ensaladilla rusa estas patatas aliñadas unas patatas al alioli importantísimo
02:29coger siempre las patatas con piel y enteras porque así concentran mucho más sabor y no se diluye el sabor
02:35por el agua vale importantísimo así eso es un truco imprescindible para hacer esta patata y cualquier
02:39receta sobre todo la ensaladilla por ejemplo imposible el rollo de cortarla antes porque pierdes muchísimo sabor ha
02:44pasado media horita hemos comprobado que la patata está en su punto hemos metido un cuchillo y sale sin
02:50mucha resistencia vale pero con un poquito resistencia eso dice que está en su punto apagamos el fuego vamos
02:55a sacar las patatas y vamos a dejar que se enfríen lo suficiente como para poder retirar la piel y
03:01cortarlas este es el tercer truco y más importante pelar las patatas en caliente para poder alinearlas
03:06estando caliente y que el aceite y el vinagre se impreguen mejor en la patata si las alineamos en frío no
03:11chupa tanto y no quedan tan sabrosas mientras se van enfriando las patatas vamos a preparar la
03:16cebolleta una cebolleta que vamos a cortar en juliana también se puede servir picada y me gusta
03:21en las papas alineadas que esté cortadita en juliana fina importante que sea cebolleta y no cebolla
03:27vale porque si no demasiado intenso para tomar en crudo intentamos cortar bien finito creo que con
03:34esta cantidad de patatas media cebolleta será suficiente si no echaré más vale ya sabéis que aquí un poco a
03:38ojo que todo esté compensado voy a sacar aquí la cebolleta bien separada y vamos a cortar el último
03:45ingrediente de las patatas alineadas que es el perejil que vamos a picar yo creo que con cilantro las
03:50patatas alineadas también estarían buenas lo que pasa es que igual vienen de cádiz y me matan pero ya
03:53sabéis que yo soy cilantro vista a muerte acérrimo pero sí que es cierto que si tenemos que seguir la
04:00receta canónica perejil siempre vale igual que en las patatas alineadas que probablemente sean primas
04:05hermanas bien de perejil que vamos a picar vamos a mezclar el perejil con la cebolla para tener la tabla libre
04:12para intentar pelar las patas a ver si no me habrá si va a pasar el tiempo suficiente sí que es importante
04:16que estén las patas todavía templadas tampoco os tenéis que quemar obviamente pelamos bien si
04:20queda algo de piel tampoco es un drama que la piel de la patata se puede comer y partimos en trozos como de un bocado y disponemos
04:26vamos con la última patata al final he conseguido pelarlo sin quemarme demasiado vamos ahora a echar el
04:36resto de ingredientes sin miedo sal gorda vinagre de jerez poco a ojo pero bien abundante y aceite de oliva
04:46virgen extra también abundante importante claro está remover todo bien y así en caliente la patata va a absorber
04:59todos los sabores esta ensalada no se consume inmediatamente hay que esperar a que la patata se
05:04temple pero es mejor no meterla en frío en la nevera para que no se arrebate estaría bien que vaya
05:09disminuyendo la temperatura cogiendo los sabores esto va a tardar como 20 minutos y servirla para servirla
05:15se puede servir así solo pero en caliente es muy típico ponerle también un poquito de melba canutera
05:20caballa ventresca de atún algo así y también huevo duro a veces eso ya cuestión de gustos vamos a
05:26poner nosotros un poquito de ventresca de atún para decorar y la ensalada está a la vista vamos
05:30a echar la ventresca podemos echar el aceite también las papas aliñadas que le van a venir guay con más
05:35saborcito y la podríamos presentar directamente en la fuente y mirad qué pintón de plato no tiene más
05:42sencillísimo pero está que te mueres voy a probarlo así me he pasado de algo
05:53todavía le queda enfriarse un poco pero está que te mueres un platazo para variar de la ensalada
05:57campera o de todo este tipo de ensaladas las papas aliñadas de cádiz son la leche súper fácil cocina
06:03humilde donde las haya y maravillosa y hasta aquí otro día más en la cocina espero que os hayan gustado
06:07que me digáis si sois de cádiz y lo he hecho bien a ver si la he liado que yo voy mucho pero soy hijo
06:12adoptivo vamos no tengo nada que ver con la ciudad pero me encanta así que nada vemos en la próxima hasta la vista babies
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