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Arnaud Lallement : «On est en train de perdre un point du tourisme français qui est important»
CNEWS
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il y a 4 jours
Le chef de l'Assiette Champenoise à Tinqueux Arnaud Lallement sur la crise dans la restauration : «On est en train de perdre un point du tourisme français qui est important.»
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00:00
Ce n'est pas spécialement la gastronomie française, c'est toute la restauration en France qui face à des difficultés.
00:07
Aujourd'hui, on est tous solidaires les uns des autres.
00:09
Aussi bien le restaurant étoilé que le restaurant non étoilé que le bistro du village,
00:14
où à l'heure d'un moment, on s'aperçoit qu'en France, il y a trop de restaurants qui ferment,
00:18
mais qui sont pleins en plus, qui tournent matin, midi et soir.
00:23
Vous avez un couple dedans qui s'acharne à travailler pendant des heures et des heures
00:26
et qui n'arrivent pas à boucler les fins de mois.
00:28
Et arrive un moment, le restaurant ferme tout simplement.
00:31
Et c'est une perte pour la gastronomie française.
00:33
Quand je dis la gastronomie, c'est toute la restauration française.
00:36
On travaille avec des artisans, on travaille avec des produits frais,
00:39
on travaille avec des petits vignerons, des viticulteurs,
00:41
on travaille avec des équipes pour certains restaurants qui sont des gens passionnés.
00:45
Et ils se retrouvent à fermer parce qu'ils n'ont pas boucler les fins de mois.
00:48
Du, évidemment, à l'augmentation des charges, à l'augmentation des coûts de matières premières,
00:54
à l'augmentation des loyers, à l'augmentation de beaucoup de choses.
00:57
Suite à tout ce qu'on a vécu ces dernières années.
01:00
Et c'est là où on peut le regretter, c'est qu'on est en train de perdre un point du tourisme français
01:06
qui est important parce que deux tourismes sur trois arrivent en France pour la gastronomie.
01:11
Pour le petit restaurant de quartier, pour le petit restaurant de village,
01:13
pour le grand restaurant étoilé et tout.
01:16
Ils viennent en France pour notre gastronomie.
01:17
Et on est en train de laisser ça partir en brille, quelque part.
01:20
Sous-titrage Société Radio-Canada
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Sous-titrage Société Radio-Canada
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