Skip to playerSkip to main contentSkip to footer
obaid alhamudi
  • 2 days ago

Category

📺
TV
Transcript
00:00سهلا وسهلا حياكم الله
00:01الحلقة الرابعة من سلسلة البرغر الاصلي الامريكي وتاريخ البرغر
00:05اليوم عندنا برغر جدا مختلفة
00:07القصة بدت في منفس في ولاية تينيسي
00:10هذه القصة بدت عام 1912
00:14قصتها بدت بمقلات الزهر
00:17اللي كانوا يسوون فيها البرغر قبل الصاجات هذه الجديدة
00:21البرغر اليوم هي ستايل غريب جدا للبرغر
00:25وهي البرغر المقلي بالدهن
00:27اي نعم مقلي
00:28اللحم يقلى بدهن عميق
00:30بعدين يقدم بالبرغر
00:32وما زال يباع في هذا المطعم من 1912
00:36والقصة تقول انه كانوا يسوون البرغر بالمقلات الزهر
00:41واحدة من الايام اللي يغسل بالليل ما غسل المقلات
00:45فصار فيها دهن
00:46اليوم الثاني بدوا بسرعة وفيه عملة كثير
00:50فسووا اللحم مباشرة على الدهن
00:53والمصادفة ان هذا البرغر اعجب الزباين اللي يبداك اليوم وقالوا يعني هذا شي مختلف بالطعم والنكحة
01:01فمن هذاك اليوم بدوا يبيعون البرغر المقلية بالدهن
01:06لشان نسوي هذا البرغر بنسويه من الاساس فبنسوي الودك بنفس المقلات الزهر
01:12علشان نحصل نفس الطعم
01:14بس الغريب تدرونه شو ان هذا المطعم ما زال يبيع هذه البرغر
01:19ويقول ان الدهن اللي نستخدم هو نفسه الدهن اللي من عام 1912
01:24تخيلوا ان له اكثر من 100 سنة
01:26يقولون نعيده ونصفيه وما زال فيه جزيئات من هذا الدهن من ذاك العام
01:34فشي غريب صراحة
01:35الحين بنحول هذا الشحم هذا شحم بقر black angus بنخليه يطبخ ويتحول الودك بعدين نصفي الباقي من الشوائب
01:45فهذا البرغر يبغى وقت الا اذا كان عندكم ودك جاهز الودك هو دهن اللحوم سواء بقر او اغنام
01:53بنسوي برغر اكيده باخذ لحم من مطعمي مطعم روح القرية ما شاء الله
01:57هذا لحم black angus شوفوا كيف الكورة 60 جرام يفرم يوميا
02:03هذه فرمة اللحم اللي مناسبة لسماش على حسب الستايل اللي تبغون لك هذا الستايل المطعم يكون اللحم والشحم مثل ما تشفون متفرق
02:11لكن اليوم بوصفتنا بتكون او شي الشريحة كل شريحة 90 جرام هذه 60 جرام
02:17فباخذ نصف كمية كذا من كرة ثانية بس المختلف هنا راح اعجنا اللحم زين
02:24لاننا راح نضغط اللحم كذا ببرخامة فلازم نعجل اللحم زين علشان ما تتفتت اثناء القلي بالدهن
02:33هذه اللحمة اللي راح نقليها قلي شوفوا كيف تداخل اللحم والشحم
02:39وولنا الشحم الدهن ودك بننكهه الحين ببصل
02:43ونبهر الدهن بملح وبهارات بصفي الدهن من قطع الشحم ومن البصل قبل ما نبدأ شوفوا كيف
02:53صراحة رائحة طيبة بالحين بنجهز خبزة البورغر سخناها شوي بالميكرويف
02:59يحطون تحت خردل كمية كذا تعتبر كثير الخردل لانه طعمه حاد لكن هاي طريقة المطعم ومخلى الاخيار هذا نسويه للمطعم بصل ابيض فوق البصل شوي فلفل اسود وشوي ملح
03:15سويت مثل ما يسوي المطعم جبت رخامة وعندنا الدهن حرارة ثلاثمائة فهرن هاي تما يصبح يكون حار مرة طيب بناخذ من الدهن بالطريقة هذي ونضيفه للرخام علشان اذا ضغطنا اللحمة ما تلتصر كرة اللحم تمام نضيفه بالطريقة هذي وعندنا هذه الحين فيها دهن بسم الله ونضغط طبعا يضغطونا اللحمة بشكل كبير
03:43مثل ما تشوفون كده بعد اكثر بشكل هذا ناخذ اللحمة ونقليها بورجر مقلي بسم الله بالطريقة هذي شوي شوي على الزيت تذكرني بطريقة الشابلي كباب من باكستان الثانية ما راح تاخذ وقت اول ما تستوي راح ترتفع قطعة اللحن بنضيف الجبن بتالجبن يضيفونه على الدهن بالطريقة هاي
04:13هضيف على الثانية حطهم على بعض البورجر المقلية من اغرب طرق طبخ البورجر الاصلية هذي البورجر صارت في 1912 لنصدق بورجر مقلية هذي اللحمة شوفوا كيف شوف البورجر المقلية من الداخل بسم الله بسم الله
04:43بصراحة من يوم اسويها وانا اقول الله يستر يعني بس لازم اجرب هذا الستايل من ألذ البورجر اللي سويت على بساطتها الا انه لذيذ جدا مشوف شنون
04:49ترى القلي ما راح يدخل داخل لكن لان سرعة وقت الطبخ اسرع فاشوف شنون محافظة على القصارة الداخلية
04:55لذيذة لذيذة على بساطتها الا انه لذيذة جدا مشوف شنون
05:03ترى القلي ما راح يدخل داخل لكن لان سرعة وقت الطبخ اسرع فاشوف شنون محافظة على القصارة الداخلية لذيذة لذيذة على بساطتها الا انه لذيذة جدا
05:18بتر تيكن بورجر من ألذ الوصفات للدجاج شوف البرجر مع الداخل
05:25هذه البتر تيكن
05:27طعم الدجاج صراحة لذيذ تتبيلة رهيبة حرارة وموزونة والطريقة هذي مختلفة عن اي بورجر دجاج يرطلو
05:36استخدم الوصفتنا اليوم زينجز في اليها الدجاج من امريكانا مصنوع مية بالمية من اصدور الدجاج وخالي من الهرمونات المضافة وخالي من الدهون المتحولة
05:45محبين الدجاج الحار لا يفوتكم دجاج امريكانا الزينجز صراحة مقرمش وحار ولذيذ جدا تتبيلة ورهيبة
05:53يهز صوص البتر تيكن من المطبخ الهندي هذي من ألذ البرجرات المقلية اللي سويتها اضيف زبدة بحط لكم المقادير بالضبط
06:00البهارات الكاملة البصل الثوم والزنجبيل تلكاجو بهارات القرام مسالة وملح وشوي سكر
06:06طماطم مضروب بالخلاط بضيف الماء وخلي يطبخ عشر دقائق
06:10اشيل البهارات الكاملة بخلط المحذرة الطعام نعيد صوص البتر تيكن
06:16اضيف كريبة الطبخ وورق الحلبة وخلي يتسبب كذا دهيتين وسيل جاهز
06:20يا سلام على الرائحة الطيبة صوص البتر تيكن جاهز بخليه بمكان دافي
06:25نقلي دجاج زنجز من امريكانا والدجاج جاهز ما شاء الله كذا رفض
06:31خليه ينشف من الزيت اضيف الدجاج على البتر تيكن
06:35خليه ياخذ كل النكهة
06:37مايونيز الشتني الهندي
06:39تيكن بتر
06:41شوي من مايونيز الشتني
06:43ورديات خس
06:45واضفت على الخبز اللي فوق
06:47صوص البتر تيكن
06:49لحياك مالله هذه الحلقة الثالثة من سلسلة البرغر الامريكي الاصلي
06:53متحدث بهذه السلسلة عن ستايلات البرغر المختلفة والقديمة جدا في امريكا
06:59تحدثنا بحلقة الأولى عن الكلهوما اونيون بورغر وقصتها
07:03والحلقة الثانية تكلمنا عن اول بورغر صارت في امريكا وسجلت في مكتبة الكونغرس
07:09والبرغر اليوم الحلقة الثالثة من اغرب انواع الطبخ للبرغر
07:14بنتكلم عن البرغر المسلوق اي نعم مسلوق ولوه قصة في عام 1909 ميلادي
07:20كان في واحد معاه عرب الطعام ويسوي فيها بورغر في اماكن العمل الملاعب واماكن النشاطات
07:29مرة سوا لحم كثير وتأخروا ما طلعوا اللي بالنشاط هذا
07:35وشاف ان اللحم اللي بالصاج راح ينشف ولا يكون حار
07:40فاضاف ماء على اللحم هذا علشان يحافظ عارو طوبته
07:44والغريب ان الناس حبت هذا الستايل وبدوا يطلبون هذا الستايل
07:49فمن هذا الوقت بدأ هذا البرغر
07:52البرغر المسلوق وهذا شوفوا مثل ما تشوفون هذا المطعم
07:55الحين يسوون فيه نفس البرغر هذا الجيل الثالث والجيل الرابع من هذه العائلة
08:01عندنا اللحم هذا من مطعمي مطعم روح القرية نستخدم لحم بقر بلاك انغوس
08:06هذه كرة لحم كل كرة ستين قرام يستخدمونهم بالمطعم
08:11كرة اللحم وزناها ربع رضل تقريبا مية وعشرة قرام
08:15فعندنا كرتين لحم مية وعشرين قرام راح ندمجهم مع بعض
08:19هذه اللي بتكون أساس البرغر اليوم فقط نشكلها كذا تشكيل بسيط
08:24أساس هذا البرغر البصل والفكرة انه ينسلق من ماء البصل
08:29البصل مع إضافة ماء مع الدهن اللي يضاف للحم
08:33فيكون بعد يطبخ مثلا بعد ساعة كذا يكون المرق في طعم أكثر وأعمق
08:38نقطع البصل شرائح
08:40بسم الله نبدأ نسوي البرغر ومسلوك
08:43عندي البصل نضيفه بمقلات لها عرض كذا عشان لا ضفت الماء ما يصب برا
08:49نقطع البصل زيادة
08:51بضيف الماء
08:54كمية كبيرة
08:56ونخلي البصل يطبخ
08:58تلقنا البصل ممكن 10 أو 15 دقيقة لين ذبل مثل ما تشوفون
09:02شفتوا هذا الماء اللي فيها السلق البصل يكون فيه نكهة البصل
09:06بضيف الحين زيادة ماء
09:08خلي الماء ياخذ من طعم البصل
09:11نسلق اللحم
09:13ماء البصل
09:14بضغط كرة اللحم ضغطة بسيطة
09:17راح أخليها نفس السماش
09:19تقريبا كذا
09:21نضيف عليها شوي ملح
09:23خليه يطبخ بالماء
09:25بحرارة متوسطة
09:27خلينا تقريبا سبع دقائق على الوجه الأول
09:30والبرغر المسلوكة جاهزة
09:33وتقدم مع البصل
09:35اللي انسلق وانطبخ
09:37واخد طعم المرق
09:39وهذه البرغر المسلوكة
09:41طبعا يقدمونا بخبزة عادية بدون
09:43صوس تحت
09:45يضيفون فوق
09:47شوي خردل شوي كتشب
09:49وفي بعد صوس الفجل
09:51بالمطعم يكون عندهم بعد
09:53فلفل أسود وملح يقدم بالطريقة هذه
09:55فوق البصل وملح
09:57رشة بسيطة
09:59نضيف خردل