Explorez la tradition culinaire du sud de l'Alsace avec la carpe, un emblème régional. La demande croissante pour ce plat traditionnel témoigne de son importance culturelle. Un voyage gustatif qui séduit petits et grands.
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00:00Dans le Sungo, au sud de l'Alsace, la carpe possède sa propre route.
00:07Tout au long de nombreux étangs, des rivières et des bassins piscicoles où est élevé l'emblème de la région.
00:13Alors là on a une carpe qui doit faire 2,5 kg, elle est prête à la consommation.
00:18Ici, plusieurs centaines de kilos de poissons sortent chaque jour des bassins,
00:22essentiellement à destination des restaurateurs.
00:25Une production croissante portée par la carpe frite.
00:28C'est notre plat national, ça perdure et puis j'ai l'impression que ça revient de plus en plus, il y a de la demande.
00:34En cuisine, la carpe arrive sous forme de goujonnettes, des filets coupés en lamelles et marinés.
00:39Yves, le propriétaire des lieux, passe ensuite à la panure.
00:42Et on va les faire paner dans la semoule.
00:45La carpe est ensuite plongée dans une huile de tournesol à 190 degrés.
00:50Il faut que la goujonnette soit un peu ferme, que ça forme une croûte autour de la goujonnette, la semoule.
00:56Pour imaginer un peu la chose, on est sur un fish and chips, c'est un peu pas le même principe.
01:01Le plat est servi avec des frites, de la mayonnaise et attention, il se mange avec les doigts.
01:06Voilà, avec les doigts.
01:08Mais laver, hein.
01:10Ça fait un peu baigner, la viande reste bien, enfin le poisson moelleux à l'intérieur.
01:15Et c'est apprécié par les petits comme les anciens.
01:18Et pour profiter au mieux de ce plat traditionnel, rien de mieux que de le déguster à sa source, au bord d'un des nombreux cours d'eau qui parcourent le sud de Monde.
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