00:00Dans le Sungo, au sud de l'Alsace, la carpe possède sa propre route.
00:07Tout au long de nombreux étangs, des rivières et des bassins piscicoles où est élevé l'emblème de la région.
00:13Alors là on a une carpe qui doit faire 2,5 kg, elle est prête à la consommation.
00:18Ici, plusieurs centaines de kilos de poissons sortent chaque jour des bassins,
00:22essentiellement à destination des restaurateurs.
00:25Une production croissante portée par la carpe frite.
00:28C'est notre plat national, ça perdure et puis j'ai l'impression que ça revient de plus en plus, il y a de la demande.
00:34En cuisine, la carpe arrive sous forme de goujonnettes, des filets coupés en lamelles et marinés.
00:39Yves, le propriétaire des lieux, passe ensuite à la panure.
00:42Et on va les faire paner dans la semoule.
00:45La carpe est ensuite plongée dans une huile de tournesol à 190 degrés.
00:50Il faut que la goujonnette soit un peu ferme, que ça forme une croûte autour de la goujonnette, la semoule.
00:56Pour imaginer un peu la chose, on est sur un fish and chips, c'est un peu pas le même principe.
01:01Le plat est servi avec des frites, de la mayonnaise et attention, il se mange avec les doigts.
01:06Voilà, avec les doigts.
01:08Mais laver, hein.
01:10Ça fait un peu baigner, la viande reste bien, enfin le poisson moelleux à l'intérieur.
01:15Et c'est apprécié par les petits comme les anciens.
01:18Et pour profiter au mieux de ce plat traditionnel, rien de mieux que de le déguster à sa source, au bord d'un des nombreux cours d'eau qui parcourent le sud de Monde.
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