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Pizza de muçarela de búfala, mortadela e pistache; veja receita do #MelhordaTarde #BandReceitas
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00:00gente viu? E é claro que no dia da pizza nós não vamos deixar você na mão, eu tô aqui com o chefe
00:05Marcelo Bonomo, que trouxe uma receita, gente, que pode dar água na boca. Marcelo, seja muito
00:11bem-vindo, tudo bem, chefe? Muito obrigado, muito prazer. Dia da pizza, hein? Vários motivos pra gente
00:15comemorar, né? Com certeza. Fazer uma massa aqui ao vivo. Vamos nessa, começar então com os ingredientes
00:21da massa, tá gente? Você vai precisar de um quilo de farinha de trigo e aí vai também 650 gramas de
00:28água, 100 ml de azeite, uma colher de chá de sal, uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de
00:37fermento seco. Poucos ingredientes relativamente, né, chefe? Aqui, na verdade, eu trouxe uma receita pro
00:43pessoal de casa conseguir fazer. Tá bom, boa. Porque a nossa é um pouco mais complexa, que ela vai biga,
00:47ela vai fermento natural. Então aqui, pro pessoal de casa conseguir fazer, a gente vai dar essa mais
00:52simplesinha. Tá bom, vamos lá, vamos começar. Primeiro passo. Vou colocar fermento. Fermento na
00:58massa. Vou colocar a água. Quantidade de água? Farinha é relativo. Um quilo, geralmente, a gente
01:08coloca 650 gramas. Porém, tem pra ver a que pega mais e outra que pega menos. Aí eu vou fazendo a mistura e
01:16em casa, o pessoal se conseguir deixar os 650 gramas de água com um quilo de farinha uns 20 minutos
01:22descansando sem o fermento, fica mais interessante, que chama autólise, esse procedimento.
01:29Muito bem. Chefe, você trabalha com pizza há quanto tempo? Ah, três anos. Três? É.
01:34Ah, então... Eu tenho uma micropadaria, comecei com a micropadaria, depois nós montamos a empresa
01:38de eventos. Sim. Pra fazer pizza. E qual que é o sabor da pizza que mais sai? A de
01:44mortadela com pistache e redução de fibra. Nossa! Mas aí me surpreendeu, mortadela com
01:50pistache. Fica um sabor muito gostoso. Caramba, eu nunca vi esse sabor. Como que chama o nome?
01:56A gente não vai colocar o nome ainda. Não, é mortadela com pistache mesmo. E é essa pizza que a gente vai
02:01aprender a fazer hoje, tá, gente? Exatamente. Pizza de mussarela de búfala, mortadela e pistache.
02:06O pistache tá com tudo, né, chefe? E uma reduçãozinha de fibra. Tem pistache... Por onde você olha,
02:10a gente tem pistache em todos os cantos? Melaço de figo também. Melaço de figo também,
02:16chefe Bruno? Melaço de figo também, gente. Olha que coisa maravilhosa. Deve ficar
02:21delicioso. Fica muito gostoso. A gente tá aqui... Olha aí, nosso chefe dançarino. A gente tá
02:27aqui na nossa receita, né? Primeiro na preparação da massa, comemorando esse dia da pizza. Você
02:32aí que tá nos assistindo, você tem um sabor predileto de pizza? Eu tenho. Eu amo portuguesa. Amo pizza
02:40portuguesa. Eu adoro com presunto, ovo, queijo, cebola. Amo. Mas a clássica
02:45calabresa também... Também temos. Não tem erro. Muito bom, né? Mas a pizza é
02:50maravilhosa, gente. Essa você vai gostar. Você vai experimentar também, vai gostar. Vou
02:52experimentar com certeza. E tô super curiosa pra saber dessa mistura do pistache,
02:57mussarela de búfala e melaço de figo. Fica uma delícia. Deve ficar maravilhoso.
03:03Agora, a pizza é legal porque ela vai em qualquer hora do dia, né? Não à toa, esse prato se
03:08espalhou pelo mundo inteiro. A gente tava brincando ali com o Neto. Onde que nasceu
03:12a pizza? Quem fez a... Que lugar que teve a primeira pizza? Você sabe, chefe? Eu acho
03:18que foi na Itália, né? Pois é. Mas pelo que eu escutei, aí já vai... O Neto lançou
03:22um pão de Egito? O que que é isso, gente? Será que foi no Egito? Tem Grécia também?
03:26Não sei, viu? Agora fica na dúvida. Tem alguns pratos que eles se popularizam tanto, né? Estão
03:32por todos os cantos, todos os lugares que a gente até perde a referência de onde veio.
03:36Mas hoje, a gente tem lugares, cidades como Nova York, que são, né? Como Tóquio, que
03:42você tava me contando também, que são referência quando a gente fala de pizza. Só que lá é
03:47diferente. Nos Estados Unidos, a gente come geralmente a slice, né? A fatia. Não é
03:52aquela pizza inteira. É a slice, é a fatia. Mas claro, tem a pizza inteira também. Que
03:58é bom também, né? Porque aí você vai variando, comendo um pedacinho de cada. A gente serve
04:01assim nos eventos, né? A gente, com a tia pizza, vai saindo de acordo com... A gente
04:06nunca solta o mesmo sabor. Sim.
04:07Sempre solta variado. Uhum. Então a pessoa sempre vai saboreando os sabores diferentes
04:12no decorrer do evento. E aí, como estamos com essa massa? Agora eu vou colocar uma colher
04:18de chá, de chá, de sal. De sal, tá bom. E uma de açúcar, tá? Então, por enquanto,
04:26o que é que foi na nossa massa? Só pra gente recapitular, chefe. Então a gente...
04:29Fermento.
04:29Primeiro a gente tem um quilo de farinha de trigo, né? Que é a base da massa. E aí
04:33foi 650 gramas de água. Exato. Tá? E aí, 100 ml de azeite, aquele fio de azeite ali.
04:41E aí ele botou agora o sal... E o açúcar. E o açúcar. E o fermento também já colocou.
04:46O fermento já foi também, 8 gramas. Então já tem todos os ingredientes da massa, né?
04:48Aham. Falta só o fio de azeite, só vou misturar mais um pouquinho. Tá bom.
04:52Pra ficar mais bacaninha. É que como aqui ela tá na autólise ainda, ela vai pegar só depois, tá?
04:58Tá bom, tá bom. Então ela vai... Porque a massa, gente, ela é... Ela vai no tempo dela também, né?
05:06Exatamente. A gente precisa respeitar o tempo da massa. Não adianta pressar ela, senão dá tudo errado.
05:11Aliás, culinária não é pra você fazer com pressa, né? Exatamente.
05:14É um negócio que é pra você ter pressa.
05:16Ah, boa. Ou faz direitinho, prestando atenção, senão...
05:20Ela desanda toda. Ela tá começando a pegar.
05:22Chefe, vou ali.
05:24Atualizar ali a previsão do tempo, as notícias do dia, enquanto você finaliza essa massa e volta.
05:28Deixa eu chegar aqui com o chefe Marcelo. Como é que tá a nossa pizza, chefe?
05:34Essa... Aquela massa que nós fizemos no começo, ela fica assim, tá?
05:38Então eu vou aqui. Tá separado no pote, já coloquei aqui pra ficar mais prático.
05:42Então você fica no pote só pra separar, pra guardar ou tem algum segredinho?
05:44Então, na verdade, a gente tá porcionada.
05:45Quando a gente vai pra venda, já tá porcionadinho, já fica...
05:48Mas em casa também 400 gramas por pizza, fica o tamanho patrão.
05:51E aí você pode fazer uma boa quantidade de massa também e aí usando aos poucos, né?
05:55Exato. Pode congelar.
05:56Ah, pode congelar? Boa.
05:57Congela, fica três meses tranquilinho, mas ninguém usa três meses.
06:02Come antes, né?
06:03Exatamente.
06:03Com certeza você vai comer essa massa antes.
06:05Bem antes.
06:06Gente, essa receita de pizza é um sabor bem inusitado, pelo menos pra mim, né?
06:11Pizza de mussarela de búfala, mortadela, pistache e...
06:16Redução de figo.
06:17Redução de figo, né?
06:18Melaço de figo.
06:19O que é, chefe? É melaço de figo, né?
06:22Mela...
06:22Ficou agridoce.
06:24Olha isso.
06:24Pode ser muito.
06:25Sim.
06:29Mas já compra pronto ou faz?
06:31Reduzi e monta.
06:33É, normalmente pronto, né?
06:35Mas dá pra fazer também, né?
06:37Obviamente, mas...
06:37Faz e mistura, né?
06:38Hoje em dia tem pronto já, Pâmela, pra facilitar, viu?
06:40Sim, pra facilitar, né?
06:43Muito bom.
06:44E aí?
06:45Vamos lá.
06:46Temos a parte pra abrir a massa, é isso?
06:48Isso, já.
06:51Só fazer uma bordinha pra gente...
06:53Sim.
06:54Tá bonitinho, né?
06:55Qual que é o segredo de uma boa pizza, chefe?
06:59Farinha boa.
07:00Farinha boa.
07:01Amor.
07:02Amor.
07:02Amor é um clássico.
07:03Eu sabia que ele ia falar de amor.
07:06Tudo que você faz sem amor não vai, né?
07:07Não funciona, né?
07:08Não funciona, então...
07:09Você pode até tentar fazer um negócio ali sem amor, não vai muito longe não, gente.
07:12Se tiver de mal bom fazendo comida, fica horrível.
07:13Ixi, pode ser o melhor chefe.
07:15Se não tiver amor, se tiver amargurado fazendo comida, fica bom não.
07:19Que porcaria.
07:19Vai dar ruim.
07:22E aí?
07:22Molho de tomate.
07:23Molho de tomate fresco.
07:24Feito hoje de manhã, hein?
07:28Feito hoje de manhã, hein?
07:29Que delícia.
07:30Sempre um fresquinho.
07:32Molho de tomate.
07:34Mozzarella.
07:36Mozzarella.
07:37Só uma base, só pra não ficar tão nenhuma.
07:40Essa é...
07:40Qual que é o tipo de massa que você vai trazer pra gente?
07:43Essa é a napolitana.
07:44A massa, você disse?
07:46A massa, a massa.
07:46Sim, massa napolitana.
07:47Ela vai ficar...
07:49É uma massa fina, média?
07:51Ela vai ficar média.
07:52Média, né?
07:54O recheio meio, o meio um pouco fininho e as bordas mais altas.
07:58Mais grossinhas, né?
07:59Não tanto, né?
08:00Essa é mais contemporânea.
08:04Qual que é?
08:04Ele falou que gosta de fazer uma caminha de mussarela aí por algum motivo aí.
08:09Pra não ficar muito vago também, né?
08:11Tem gente que não gosta muito do molho, só do molho com a mussarela de búfala.
08:15A gente coloca uma mussarelinha só pra agradar todo mundo, né?
08:18Boa!
08:18Olha aí, tá vendo?
08:19Generoso, generoso.
08:21É isso aí.
08:22É verdade, porque a mussarela de búfala, ela não derrete, né?
08:24Não tem a mesma...
08:26Aí o pessoal come e fica meio...
08:27Meio tipo, ih, tá faltando alguma coisa aqui.
08:29Exato.
08:29Aí você põe...
08:31Pra não ter problema aqui, ó.
08:32Olha o segredo do chefe, gente.
08:34Aqui eu vou colocar no forno e depois eu finalizo, tá?
08:38Então, pro forno, ela só vai com a mussarela de búfala e a mussarela e o molho de tomate.
08:44Esse forno já tá bem quente, tá bom?
08:47Pra quem tem um forno em casa...
08:50O máximo que é 300 graus, se ele atingir.
08:53Tá.
08:53E a forminha tradicional de pizza.
08:57Sim, de frigideira ali mesmo, né?
08:59Também é.
08:59E deixa uns oito minutos no máximo.
09:03Ah, rapidinho, né?
09:04É, tem que ficar vigiando, é rapidinho.
09:05Maravilha.
09:06É que aqui em dois minutos eu consigo no máximo.
09:08Obrigado, querido.
09:09E aí, temos a mágica da pizza, chefe?
09:12Teremos, né?
09:14Me dá um minutinho.
09:15Já tá, já tá fervendo.
09:17Gente, quero lembrar que todas as nossas receitas você encontra também no Ban de Receitas.
09:21O QR Code tá aqui, ó.
09:23Do seu ladinho, aponta a câmera do seu celular.
09:25Vai lá, confere todos os ingredientes.
09:27Aproveita que hoje é o dia da pizza.
09:29Chega mais cedo em casa, né?
09:30Preparar aquela pizza pra namorada, pro namorado.
09:34Exatamente.
09:34Pra criançada também, que sempre se diverte.
09:37É muito gostoso.
09:39E é um processo terapêutico também, né?
09:41Verdade.
09:41A gente fez um workshop pra crianças, elas adoraram.
09:43Ah, que legal.
09:44Brincando com a massa, adoraram montar.
09:46O dia das crianças aí, tá aí, né?
09:48Pois é, dia das crianças.
09:50Férias escolares, né, chefe?
09:52Total.
09:52A galera tá de férias em casa.
09:55Muito bom, gente.
09:56Tá um cheiro de pizza maravilhoso.
09:59Hoje é daqueles dias que vai aparecer, gente, da Band, de todos os setores pra poder comer pizza.
10:05Cheguei exalando.
10:08Hoje vem.
10:09Olha como a nossa pizza já tá...
10:11A massa cresce rápido, né?
10:13Ela fica rápida.
10:15O forno também, ela ajuda bastante, né?
10:17Mas a massa que a gente faz, pode ver que a biga e o fermento já crescem bastante.
10:23Olha que legal.
10:24A temperatura já dá um retorno rápido, né?
10:27Que bacana, gente.
10:30Aqui é a porção, né?
10:31A porção que ele já coloca, que o chefe falou pra gente que pode ser congelada por
10:35até três meses.
10:36Mas eu duvido você não fazer essa pizza antes.
10:39É melhor não deixar três meses, né?
10:41Se não...
10:43Pizza quase pronta.
10:46Olha aí.
10:47Uns 20 segundinhos já.
10:49A gente já pode comer.
10:50Você é bom de pizza também, chefe?
10:52Olha, eu arrisco, viu, Pamela?
10:54Assim, não tão evoluído quanto ele.
10:57Você pode ver, o forno tá a 350 graus, chega até 380, tem que saber controlar.
11:02E aí ele trabalha com a biga, com o fermento natural.
11:05Não sou tão especialista assim, viu?
11:07Mas com a receita que ele passou pro pessoal de casa com o fermento seco, dá super pra fazer, né?
11:11É, né?
11:12É claro que aí no forno de casa, né, chefe?
11:13Talvez deixar o mais forte possível, no mais alto, né?
11:17Porque ali tem uma pedra de lastro, né?
11:20Diferente de um forno convencional, mas super dá certo também.
11:22É por isso que foi tão rapidinho aqui também, né?
11:24É rápido ali, ó.
11:25Já tá pronto.
11:25Eu já tô com outro aqui, ó.
11:26Já tá recheando, gente.
11:29Aí vai mortadela.
11:31Vai a redução, né, de melaço com figo.
11:34Ai, que delícia!
11:35Melaço de figo.
11:39E o pistache.
11:40E o pistache.
11:44Olha isso, gente.
11:46Pamela, você podia arriscar um sabor aqui.
11:48O que você acha?
11:48Brincar com alguma coisa?
11:50Eu gosto.
11:50Não é?
11:51Posso.
11:52Sabe o que eu gosto?
11:55Gosto muito de azeitona.
11:57Tudo pra mim tem que levar azeitona.
11:59Mas aí a gente pode pescar da portuguesa, que eu gosto.
12:02Aí vai calabresa, né?
12:04Que seria um prisunto.
12:04Pode ser o parma.
12:05A parma, cebola, tomate, calabresa, azeitona, búfala, pistache, peixe.
12:13A gente pode colocar tudo aqui, chefe.
12:15O que que eu fiz?
12:16Coloquei tudo.
12:17O primeiro assa essa e depois...
12:18É melhor assa essa e depois...
12:19É porque senão fica...
12:21Tá bom, então...
12:22Vai, chefe.
12:23Então corta que eu vou servir a nossa convidada e os meus parceiros.
12:27Corta esse pedaço.
12:29Deixa eu por aqui.
12:30Perdação?
12:31Você é daqueles que come pizza de mão ou garfaca?
12:34Eu como de mão.
12:35De mão, né?
12:36Ah, eu também sou.
12:36Eu sou gordinho.
12:37Gordinho come tudo mais.
12:39Posso pegar aqui?
12:41Olha pro chefe.
12:42Vamos lá.
12:44Vou pegar esse de bolo aqui, tá, Bruno?
12:46Vai.
12:47É dação.
12:48Caramba, olha isso, gente.
12:51Tá uma cara deliciosa.
12:54Peraí, deixa eu pegar um garfo de faca, que a nossa convidada é muito chique.
12:59Eu vou dar a opção dela comer de garfo de faca, ela não é obrigada a comer de mão.
13:05Vamos ver aqui.
13:06Olha o que eu trouxe.
13:08Segredinho, eu adoro comer uma pizza na mão, sabe?
13:10Ai, gosta?
13:11Então não vou nem estar perto.
13:12Já não, mas aqui eu vou fazer, né?
13:13Faz a chique.
13:14Por favor, né?
13:15Faz a chique.
13:15Você já viu esse sabor?
13:17Mortadela, redução de figo e pistache.
13:20Esse figo aqui deve ter estado incrível, gente.
13:23Experimenta.
13:24Experimenta.
13:25Enquanto eu pego aqui a da Regina e do Bruno também, que já são de casa.
13:29Aliás, Bruno e Regina, vocês são de casa, né?
13:31Vem pra cá.
13:31Bora, bora, bora.
13:32Bora que a gente tá chegando.
13:33Vem pra cá.
13:33Olha isso, Rê.
13:37Nossa, o cheiro tá...
13:38A Regina foi e voltou, né?
13:42A gente te flagrou, Rê.
13:43A gente flagrou você.
13:46Programa ao vivo é assim, viu, gente?
13:49É.
13:49É porção do começo ao fim.
13:50Exatamente.
13:51Olha aí.
13:52Meu colega Bruno.
13:55Gostou?
13:55Esse cheiro.
13:56Tá um cheirinho.
13:56Hum, delicioso.
13:59Delícia.
13:59Eu vou lavar a mão porque eu vou comer de mão, hein?
14:01Boa.
14:02Vou comer de mão.
14:04Muito boa.
14:07Olha que delícia, gente.
14:09Eu nem te esperei, viu?
14:11Pra mim, chefe.
14:12Já tô comendo, tá bom demais.
14:14Cadê aqui um guardanapo?
14:16Aqui, Pamela.
14:18Aí.
14:20Hum, mas ó, enquanto eu estiver mastigando, alguém tem que me assumir aí, Rê.
14:25Vamos revezar, né?
14:26Na mastigação?
14:28Segura um pouco, deixa eu experimentar.
14:30Vai, vai.
14:31A gente tá aqui.
14:32Ai, gente, será que eu faço isso ou vai cair mortadela?
14:35Já fez.
14:37Hum.
14:37Nossa.
14:39Bom demais.
14:40Que cheiro, hein?
14:41Nossa, só.
14:43Maravilhoso, hein?
14:44Maravilhoso.
14:45Gente.
14:46A redução do figo é docinha, né?
14:48É, por causa do melaço, né, Pamela?
14:52Uma redução mais doce.
14:53Aí traz esse contraste que eu acho legal pra caramba também, viu?
14:58Hum.
14:59E na medida, né?
15:02Fique equilibrado, né?
15:03Na medida.
15:04Essa é a que a Pamela falou que queria fazer, né?
15:06Como é que é, Pamela?
15:07Não, assim, quais são as coisas que você...
15:10Crisunto pava.
15:12Cebola.
15:15Vai, chefe, corrida, chefe, vai.
15:17Corrida, chefe, vai.
15:19É a prova do Masterchef.
15:20Vamos lá, agora.
15:21Vai.
15:23Pronto, o que mais?
15:24Cebola.
15:24Azeitona.
15:26Azeitona vai depois ou vai no forno também, azeitona?
15:28Vai depois.
15:29Ah, boa.
15:29Mas você tá botando antes, chefe.
15:30Ah, não, mas aí já é depois.
15:33Aquela deu uma pré primeiro, achei interessante, achei que podia ir direto, mas não, ele dá
15:39uma pré pra depois acrescentar outros ingredientes, né?
15:44Hum, tomate.
15:49Tomatezinho, né, gente?
15:50Virgínia, o que você achou?
15:52Eu tô bem quietinha aqui, mozinha, tô vendo.
15:55Eu tô bem quietinha, tá maravilhoso, maravilhoso, né?
15:58A massa tá bem diferente.
15:59Super leve, né?
16:00É, alguma coisa diferente dessa massa aqui.
16:02É.
16:03Vou copiar a receita.
16:04É o fermento seco, gente, que deixa essa massa mais leve.
16:09Não fica tão...
16:10Tá muito bom, vocês não sabem.
16:12Pode fazer, pode fazer, gente.
16:16Delicioso.
16:17Tá.
16:18A gente tá até quietinho aqui, tá difícil de falar.
16:21Porque tá muito bom.
16:23Nossa.
16:27Obrigado.
16:28E eu nunca tinha comido com morcadela.
16:30É bom demais.
16:32Eu não paro de comer.
16:34Fica gostoso, né, com morcadela, né?
16:35O pessoal também nos eventos, eles acham muito...
16:37Ah, então.
16:38Interessante.
16:39É diferente, né?
16:40É bom demais, gente.
16:42Eu não paro de comer.
16:43Será que levaram pizza pro Felipe Garrafa, lá no Brasil, gente?
16:47Eu não paro de comer.
16:51Eu não paro de comer.
16:55A gente vai rindo...
16:56Eu não paro de comer.
16:57Eu não paro de comer.
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