00:00Dans les supermarchés, il a augmenté en moyenne de 1,4% l'année dernière, de 34% depuis octobre 2021.
00:08Le prix du beurre industriel, lui, a augmenté de 40% depuis le début de l'année.
00:13Et cette hausse, elle est générale en France, en Europe.
00:17En 5 ans, le cours du beurre européen est passé d'environ 3 000 euros à 7 400 euros la tonne,
00:25en cause une production de lait en berne, des stocks particulièrement bas.
00:29Et en parallèle, on a une demande qui augmente partout, en France, en Europe, mais aussi aux Etats-Unis, en Asie.
00:36Les Chinois, notamment, mangent de plus en plus de viennoiseries.
00:39Donc, on a l'effet combiné d'une demande en hausse constante et d'une offre réduite, ce qui fait mécaniquement gonfler les prix.
00:47Alors, comment expliquer qu'on ne produise pas plus de beurre pour contenter tout le monde ?
00:50Eh bien, en fait, une partie de l'explication est à aller chercher dans les fermes.
00:54Le beurre, c'est une production saisonnière.
00:56C'est au printemps que le surplus de lait est transformé en beurre et en poudre.
01:01Or, la production laitière, elle est limitée, surtout en Europe, à cause des maladies qui ont touché les troupeaux,
01:07en raison du climat aussi, avec les intempéries.
01:10Et puis, les vaches produisent moins quand il fait trop chaud.
01:12Donc, quand il y a moins de lait produit, eh bien, il y a moins de surplus et donc, moins de beurre à redistribuer.
01:18Et la situation est telle que la France, qui est quand même le deuxième producteur de l'Union Européenne,
01:23est aujourd'hui importatrice de beurre.
01:25On en a importé 210 000 tonnes l'année dernière.
01:28Alors, autre conséquence, l'inquiétude des industriels, mais aussi des artisans.
01:31Oui, la filière redoute un risque d'inflation sur les produits transformés à base de beurre industriel,
01:37comme les biscuits ou encore les pâtisseries.
01:39Inquiétude aussi pour les boulangers artisanaux.
01:41Et pour éviter d'avoir à augmenter leur prix, la Confédération du secteur veut instaurer, en fait,
01:46des quotas réservés aux artisans sur le beurre français avant son exportation.
01:53Alors, il y a des alternatives qui existent, comme la margarine composée d'huile végétale,
01:58mais pas sûre que ce soit du goût de tout le monde.
01:59D'ailleurs, c'est une pénurie de beurre qui est à l'origine de l'invention de la margarine.
02:04C'était au 19e siècle.
02:05Merci beaucoup Stéphanie.
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