Le prix du beurre dans les supermarchés a augmenté en moyenne de 1,4% en 2024 et de 34% depuis octobre 2021. Cette hausse est générale en Europe. En cause, une production de lait en berne, des stocks particulièrement bas cette année et, en parallèle, une demande qui augmente partout.
00:00Le beurre est toujours abondant dans les rayons de ce supermarché, mais plus cher qu'avant, 38% de plus qu'il y a deux ans.
00:06Sur cette courbe du prix de la tonne de beurre échangée entre industriels, la hausse est très forte sur les dix dernières années, avec un pic en septembre 2024.
00:15Le prix du beurre a beaucoup augmenté en 2024 et s'est stabilisé depuis 2025.
00:19Les prix restent élevés relativement longtemps.
00:21Il y a des tensions qui persistent sur les prix du beurre.
00:25On ne voit pas les prix du beurre baisser fortement au second semestre.
00:30C'est justement cette perspective de prix restant élevée qui inquiète les professionnels pour la fin de l'année.
00:35Un croissant de boulangerie, par exemple, c'est 30% de beurre.
00:38L'été, ce n'est peut-être pas là où on va en passer le plus, mais septembre, automne et hiver, on en utilise beaucoup.
00:44On est bien dans les pâtisseries, effectivement, on a toujours l'inquiétude du banc.
00:48On ne peut pas stocker, un artisan ne peut pas prendre 500 kilos de beurre sans des matières qui s'abîment.
00:52Parmi les raisons de la hausse, une demande plus forte au niveau mondial.
00:57Une production en baisse dans nos pays voisins, Allemagne, Pays-Bas, Irlande, auprès de qui les industriels français importent du beurre.
01:04En France, la production de lait est plus faible également, moins 6% en 10 ans.
01:09Et selon cet éleveur, la fermeture d'exploitation en est une explication.
01:13Il y a beaucoup moins d'éleveurs.
01:14Ils doivent arrêter parce qu'il n'y a pas de repreneurs derrière.
01:16Les jeunes, ils ne veulent pas être tout seuls dans un éleveur jetier et surtout sans gagner leur vie.
01:20En 2024 et 2025, des élevages bovins ont été victimes de maladies hémorragiques épisodiques en France et en Europe,
01:28ce qui a pu également affecter la production de lait et de beurre.
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