00:00Le beurre est toujours abondant dans les rayons de ce supermarché, mais plus cher qu'avant, 38% de plus qu'il y a deux ans.
00:06Sur cette courbe du prix de la tonne de beurre échangée entre industriels, la hausse est très forte sur les dix dernières années, avec un pic en septembre 2024.
00:15Le prix du beurre a beaucoup augmenté en 2024 et s'est stabilisé depuis 2025.
00:19Les prix restent élevés relativement longtemps.
00:21Il y a des tensions qui persistent sur les prix du beurre.
00:25On ne voit pas les prix du beurre baisser fortement au second semestre.
00:30C'est justement cette perspective de prix restant élevée qui inquiète les professionnels pour la fin de l'année.
00:35Un croissant de boulangerie, par exemple, c'est 30% de beurre.
00:38L'été, ce n'est peut-être pas là où on va en passer le plus, mais septembre, automne et hiver, on en utilise beaucoup.
00:44On est bien dans les pâtisseries, effectivement, on a toujours l'inquiétude du banc.
00:48On ne peut pas stocker, un artisan ne peut pas prendre 500 kilos de beurre sans des matières qui s'abîment.
00:52Parmi les raisons de la hausse, une demande plus forte au niveau mondial.
00:57Une production en baisse dans nos pays voisins, Allemagne, Pays-Bas, Irlande, auprès de qui les industriels français importent du beurre.
01:04En France, la production de lait est plus faible également, moins 6% en 10 ans.
01:09Et selon cet éleveur, la fermeture d'exploitation en est une explication.
01:13Il y a beaucoup moins d'éleveurs.
01:14Ils doivent arrêter parce qu'il n'y a pas de repreneurs derrière.
01:16Les jeunes, ils ne veulent pas être tout seuls dans un éleveur jetier et surtout sans gagner leur vie.
01:20En 2024 et 2025, des élevages bovins ont été victimes de maladies hémorragiques épisodiques en France et en Europe,
01:28ce qui a pu également affecter la production de lait et de beurre.
01:32Merci.
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