- il y a 9 mois
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00:00C'est l'été, on a envie de belles choses, de bonnes choses.
00:09Vanessa Zocchetti, bonjour, merci d'être avec nous.
00:12C'est bientôt l'été, on a eu quand même un printemps particulièrement moche
00:19et on rêvait tous de ce tient qui est en une du Madame Figaro Cuisine.
00:24Vanessa Zocchetti, vous êtes rédactrice en chef adjointe déléguée de ce Madame Figaro Cuisine.
00:30Vous êtes également chef de service Art de Vivre au Figaro Madame.
00:34Et donc, vous venez nous parler de ce hors-série.
00:37On a toujours plaisir à vous recevoir.
00:38Oui, moi j'ai plaisir à être là.
00:40Pour Noël et là, l'été évidemment.
00:43Tiens, merci beaucoup.
00:44Tant en mise sur les produits de saison.
00:47Vous êtes également allé rendre visite à Alexandre Gauthier qui a rouvert son restaurant.
00:52Des recettes faciles pour les grandes tablées.
00:55Voilà, donc comment ça se passe quand on crée un numéro spécial ?
01:00Il y a des tendances ?
01:01Comment, racontez-nous un petit peu la genèse, la création d'Art de Vivre en série, les coulisses ?
01:05Alors, c'est de longs mois de travail.
01:07On anticipe beaucoup.
01:09On a commencé à travailler dessus à l'automne dernier, en 2024.
01:13On choisit nos thématiques.
01:16C'est un équilibre entre l'actualité des chefs.
01:19Là, vous parliez d'Alexandre Gauthier qui a rouvert la grenouillère.
01:24On a aussi Amandine Chéniot qui a ouvert Sauge dans le Perge.
01:28Donc, il y a l'actualité des chefs.
01:31Il y a des productions qu'on fait en amont, qui sont des recettes qu'on crée avec des gens comme Émilie Franzo, Céline Brisset,
01:39qui sont des gens qui créent des recettes pour nous sur des thématiques bien particulières.
01:44Et puis, on a aussi toute cette actualité littéraire de la cuisine qui est très dense.
01:49Et on va aussi la relayer.
01:52Donc, c'est un très gros travail, un équilibre entre l'édition, la production, l'actualité.
02:00Et surtout, en s'inscrivant dans une saison qui arrive six mois après nous.
02:03Mais justement, est-ce qu'on n'a pas perdu la saisonnalité des choses ?
02:07C'est-à-dire que, par exemple, à tout moment, on peut manger une tomate mozzarella sans souci ?
02:13Est-ce que...
02:14Moi, j'aurais dit que c'est en train de changer.
02:15Je ne sais pas ce que vous en pensez.
02:16Voilà, c'était d'ailleurs le thème de mon édito.
02:17C'est vraiment en train de changer.
02:21Pour moi, il y a 30 ans, 40 ans, même encore 10, la saisonnalité importait peu.
02:27Aujourd'hui, il n'y a plus un chef digne de ce nom qui va faire des tomates en hiver.
02:32Et il y a une vraie prise de conscience de l'importance de manger des courgettes au printemps, en été,
02:40plutôt des courges, des choux, etc., en hiver.
02:44Non, non, il y a une prise de conscience.
02:45Non, je crois que c'est vraiment l'inverse, et tant mieux, parce que des fraises qui viennent du bout du monde à Noël,
02:53ce n'est pas génial.
02:53Mais qui n'ont pas de goût, en plus.
02:55Et qui n'ont pas de goût.
02:56Mais il y a une prise de conscience chez les chefs, mais aussi chez les Français.
02:59Je pense qu'aujourd'hui, le message est quand même bien passé.
03:03Il y a effectivement la neutralité carbone, l'environnement.
03:07On parle des océans il y a quelques jours, quelques semaines.
03:11Le poisson aussi, où on ne le consomme plus comme avant.
03:15Il y a de plus en plus de pédagogie sur la saisonnalité des poissons, la façon de les pêcher.
03:20L'été, on prend quels poissons ?
03:21Alors là, vous me posez une colle.
03:23Non, mais en fait, le problème, ce n'est pas tellement la saisonnalité.
03:27Il y a les filets.
03:28C'est la variété des poissons qui est à prendre en compte.
03:32Il y a une saisonnalité aussi sur les poissons.
03:34Les coquilles s'enjettent, c'est l'hiver.
03:36Les sardines arrivent là.
03:38Là, on est dans la pleine saison, par exemple, des homards.
03:43On n'a pas eu souvent cette donnée, mais le homard, ce n'est pas en hiver.
03:48Le homard, c'est printemps-été.
03:49Alors que c'est un plat qu'on identifie aux fêtes.
03:52Exactement.
03:53Et à Noël, les langoustines.
03:54Il y a plein de produits qui arrivent très tard.
03:56Comment on fait pour se renouveler dans les recettes ?
03:59Parce qu'on ne réinvente pas.
04:02Vous pourriez nous revendre le numéro de l'année dernière.
04:04Oh, soyez pas méchants.
04:05C'est la deuxième fois que je vous fais ça.
04:08Je vous fais ça à Noël.
04:09Alors, il y a quand même quelques tendances.
04:11Quand on mange, il y a eu cette tendance.
04:14Il y a quelques années, c'était l'évérine, etc.
04:16Donc, nous aussi, on cherche à apporter.
04:19C'est totalement fini.
04:20On est revenu, je crois.
04:21Alors, on a eu cette tendance de choses très dressées,
04:24à l'assiette.
04:25On est revenu beaucoup et on revient,
04:28et ça va s'accentuer pour moi cet hiver,
04:30sur les vrais plats de partage.
04:31C'est-à-dire, pourquoi on a un tient en couverture ?
04:34C'est que c'est vraiment le plat qu'on sert dans son plat à tient.
04:37On a tout un sujet sur les grandes tablées.
04:39On a un sujet sur toutes les choses qu'on peut faire dans des moules
04:43et qui ont vraiment vocation à être servies au milieu de la table.
04:49Et donc, évidemment, nous aussi, on suit ces envies du moment.
04:53Et c'est pour ça que le journal n'est jamais le même.
04:55Je voulais voir, à mon grand désespoir, le retour des terrines.
04:58Oui, la terrine, un peu années 60.
05:03Oui, mais elles sont très jolies, nos terrines.
05:04Elles sont très belles.
05:05La terrine de saumon fumé aux concombres et aux herbes,
05:07je dois avouer qu'elle n'est pas mal.
05:09Ah oui, moi aussi, c'est ça.
05:11On faisait, mais voilà, c'est la terrine de poivrons, à la ricotta et aux anchois.
05:15Elle est incroyable.
05:17Et il y a vraiment une...
05:19Voilà, c'est comme la mode.
05:20Il y a des envies particulières.
05:22Et c'est vrai que le côté partage, où on coupe, on met au centre de la table,
05:26c'est rassurant.
05:27Ça correspond...
05:28Et puis c'est plus facile et on...
05:30C'est plus facile pour l'été, c'est...
05:32Je vais énerver Valérie.
05:34Vous allez nous reparler du air fryer ?
05:36Non, pas du tout, non.
05:38La dernière fois, on va parler.
05:39Je ne sais pas ce qu'est un tion.
05:41Un tion, c'est une préparation.
05:44Si vous nous suivez sur les réseaux, sur YouTube ou sur notre site,
05:48vous voyez la couverture.
05:49Alors, pour moi, ça me fait penser au Sud.
05:52Mais concrètement...
05:53Ce sont des tranches de légumes cuites dans un four,
05:56dans un plat spécial, assez longuement.
05:59C'est assez sain.
06:00Il y a de l'huile d'olive.
06:01Mais moi, j'ai toujours...
06:02Ce n'est pas une ratatouille.
06:02Non, j'ai toujours loupé.
06:03Moi, je n'ai jamais réussi.
06:04Soit les aubergines ne sont pas cuites,
06:06soit les courgettes rendent trop de flotte.
06:10Mais nous, on a une très bonne recette.
06:13Ah, je vais essayer.
06:14Mais moi, je n'ai jamais réussi le tir.
06:15D'abord, couper en tranches de cérébrouillère,
06:18c'est pas évident.
06:19C'est régulièrement joli.
06:20Mais personne n'empêche de le mettre dans un plat rectangulaire,
06:23d'être un peu moins joli, etc.
06:24Mais il y a quand même un petit twist dans la cuisson, en effet.
06:29Et alors, le retour de l'aspi de fruits rouges.
06:31Alors, ça, c'est fou.
06:32Ça, c'est vraiment années 60.
06:34Ah oui, oui.
06:35Il est impressionnant, quand même.
06:37Moi, je connaissais l'aspi jambon.
06:38Avec du jambon.
06:39Ah oui, ou l'œuf angelé.
06:42Ça, ça revient, l'œuf angelé ?
06:44L'œuf angelé revient beaucoup chez les traiteurs.
06:46On n'en a pas là.
06:47Mais c'est vrai que l'aspi, c'est un peu ça.
06:50Il y a ce côté aussi un peu joyeux de la cuisine, de partage,
06:55qui se prend moins au sérieux que la cuisine à l'assiette, etc.
06:58Et puis l'été, on n'a pas envie de dresser à l'assiette.
07:00Quand on a 10 personnes, des copains qui débarquent, toute la famille.
07:04Donc, on fait des grandes salades.
07:05On fait des grandes salades.
07:07On fait des tiens.
07:08On fait des grandes tartes.
07:10On fait des choses à la plancha.
07:12Oui, ça, c'est le gros dossier plancha.
07:14Plein feu sur la plancha.
07:16Pourquoi plancha et pas barbecue ?
07:18Parce que la plancha permet aussi de faire ça sur sa terrasse,
07:20quand on est coincé en ville.
07:22Vous avez des petits barbecues maintenant, vous pouvez mettre sur votre table.
07:24Mais c'est tendance, la plancha.
07:26Ça fait de nombreuses années, mais c'est vrai qu'il y a, j'ai l'impression,
07:30un engouement pour la plancha plus que le barbecue.
07:33On parle beaucoup plus de la plancha que du barbecue.
07:35L'avantage de la plancha, c'est qu'elle se rend facilement.
07:38Déjà, dans les petits espaces, c'est pratique.
07:40Un petit balcon, on a le droit, alors que dans certaines copropriétés,
07:44allez demander à allumer un barbecue sur votre balcon.
07:47Dans la plancha, c'est vraiment l'outil pratique qui permet de cuisiner quand même assez sain.
07:51Mais quelle différence avec une poêle ?
07:53C'est la même chose.
07:54Ah ben non, parce qu'on cuise plus de choses sur une petite plante chat.
07:57Oui, mais est-ce que c'est la même puissance ?
07:59Et puis, on peut la mettre dehors.
08:00Vous n'avez pas les mêmes choses que lorsque l'odeur du fumet ?
08:03Non, parce que je pense que la puissance de feu est plus forte que celle du gaz.
08:06Oui, on s'assaisit beaucoup plus vite.
08:09Il y a quelque chose d'un peu plus...
08:10Ah, mais moi, je fais mes mergazos airfryers.
08:11Oh, non.
08:12Ah, mais je vous prendrais une photo, mais me dis pas que...
08:15L'autre fois, je vous ai envoyé un croque-monsieur au airfryer.
08:18Vous m'avez dit, il est très beau, ton croque-monsieur.
08:19Oui, il est très beau, mais je vous fais le même au four.
08:24Vous faites pas vos chipolatas au airfryer au four ?
08:27Ben non, je l'ai fait à la poêle.
08:28Moi, je l'ai fait au airfryer, sans graisse, sans l'air.
08:30Bon, j'en ai compris.
08:31Vous me demandez si vous n'êtes pas payé par airfryer.
08:33Non, pas du tout, je ne vous cite pas de marge.
08:35Non, mais j'ai du mal à comprendre l'engouement des plantes chat, en fait.
08:40Moi, si, si, il y a ce côté saisie, la sensation d'avoir un barbecue sans en avoir,
08:46le côté aussi un peu rassurant, parce que je pense que quand on est une personne âgée,
08:50enfin, c'est bête, mais le côté allumer un barbecue,
08:53où ça peut faire un peu peur, un coup de vent, etc.
08:57Et puis, le fait qu'on fait griller ses saucisses dehors, c'est très grillé.
09:01Voilà, il y a quand même...
09:02C'est sympathique.
09:02Et alors, vous donnez quoi comme recette dans ce numéro-là ?
09:05Alors, on a des légumes grillés, on a des sardines, on a du bœuf, on a plein de...
09:10Des légumes, des pêches.
09:11Voilà, des pêches, ça c'est super sympa.
09:13Super, la recette, elle est sympa.
09:15Pêche grillée, l'abnée maison et granola, c'est des recettes assez...
09:19Donc, c'est une entrée, les pêches avec le l'abnée, c'est une recette ?
09:23C'est un dessert.
09:24C'est un dessert.
09:24Oui, oui, c'est un dessert, parce qu'on peut très bien faire des...
09:27L'année dernière, d'ailleurs, dans le précédent, on avait fait le barbecue étonnant,
09:31avec quasiment... avec beaucoup de recettes de fruits au barbecue, etc.
09:34Et là, on tient toujours, dans nos recettes, à avoir entrée plat-dessert.
09:40Voilà, d'avoir toujours au moins quelque chose de sucré, c'est très important.
09:45Quelle est la tendance aujourd'hui chez les chefs ?
09:48Vous êtes allé à la rencontre, on l'a dit, d'Amandine Chéniot, dans le Perche, Alexandre Gauthier.
09:54Bon, ce n'est pas du tout la même cuisine, mais est-ce qu'il y a un point commun aujourd'hui
09:59à tous ces chefs, la recherche du produit ?
10:02Oui, alors ça, je ne vais pas le répéter.
10:04La recherche du produit, du producteur, je dirais, le plus proche de son restaurant.
10:10Donc ça, c'est très important.
10:12Alexandre Gauthier, il parle beaucoup de ça.
10:14Il a vraiment œuvré à cet écosystème du Nord, à changer les images.
10:19D'ailleurs, il en parle très, très bien dans l'interview.
10:23Donc, c'est plus que le produit, je dirais, c'est le producteur à proximité de chez soi
10:28qui, du coup, va être garant d'un excellent produit de saison et de terroir.
10:33Alexandre Gauthier, il va encore plus loin, puisque lui, il dit qu'il fait aussi travailler
10:38des céramistes locaux, des couteliers, etc., que c'est vraiment un écosystème.
10:43C'est un peu ce que fait aussi Amandine Chéniot, qui a quitté, enfin qui n'a pas quitté,
10:48mais qui jongle entre Pouliche et Sauge maintenant.
10:51Elle dit que ce perche qu'elle a découvert pendant le confinement
10:54la nourrit, et au sens propre et figuré, c'est-à-dire nourrit son inspiration,
11:02mais aussi nourrit ses plats, son assiette, parce qu'elle est allée à la rencontre
11:06de maraîchers, d'éleveurs qui sont tout près de chez eux.
11:10Et ça, c'est encore plus fort que le produit de saison, le bon produit.
11:13Oui, c'est aujourd'hui travailler un terroir, en fait.
11:16Un terroir et une économie locale.
11:18Vis à part la terrine, est-ce qu'il y a des choses que je peux faire en avance
11:21pour emmener sur mon lieu de vacances ?
11:23Ah, dans un tupperware ?
11:24Ou dans autre chose.
11:26Un tupperware, non, je ne vais pas dire ça.
11:28Pardon, une boîte hermétique.
11:29Je loue une maison.
11:31Est-ce qu'il y a des plats que je peux préparer,
11:33parce que je n'ai peut-être pas de four dans la maison ?
11:35Est-ce qu'il y a des plats que je peux préparer pour emmener en vacances ?
11:37Les salades, vous les préparez d'avance, mais vous ne les assaisonnez pas.
11:43Vous ne pourrez jamais vivre ensemble.
11:46Non, ça, sur la cuisine.
11:48Vous partez en vacances, vous faites vos courses en vacances.
11:50Non, mais vous préparez avec la foutie.
11:52Mais pourquoi vous emmenez avec la foutie en vacances ?
11:53Parce que je n'ai pas envie de cuisiner en vacances.
11:56Et vous partez un jour en vacances ?
11:57Non, mais c'était une question éduque.
12:00Non, mais vous pouvez toujours mettre dans une boîte hermétique
12:03vos légumes coupés en morceaux et les assonner, assaisonner.
12:07Et l'assaisonnement à côté, les assaisonner en arrivant sur place.
12:10Mais ce qu'on raconte aussi dans ce hors-série,
12:14c'est le plaisir de faire le marché quand vous partez en vacances,
12:18d'acheter des produits sur place et au fil de l'inspiration, de les cuisiner.
12:23Et si vous n'en avez pas, de piocher là-dedans.
12:26Et c'est vraiment un plaisir complet.
12:28Moi, je vais l'emmener en vacances.
12:29Le numéro, je vais l'emporter en vacances.
12:31On marque une petite pause et on se retrouve avec vous.
12:33On va parler aussi d'André Zanamura.
12:37Vous pouvez acheter tous ses livres parce que ce sont des recettes d'une simplicité.
12:40Et qui sont des recettes de vacances.
12:42Des recettes de vacances avec un très beau titre.
12:44L'été passe, mais les recettes restent.
12:46C'est ça, toujours, toujours.
12:47On se retrouve dans un instant avec vous, Vanessa Zocchetti,
12:50pour parler de ce hors-série.
12:52Madame Figaro cuisine.
12:53Merci.
12:54L'invité du jour, c'est Vanessa Zocchetti,
13:01qui a dirigé d'une main de maître ce hors-série.
13:04Madame Figaro cuisine a retrouvé en kiosque un petit air d'été avec ce numéro.
13:10Vanessa Zocchetti, vous êtes rédactrice en chef adjointe déléguée.
13:15C'est hors-série.
13:16Et également, vous êtes chef de service art de vivre au Figaro Madame.
13:21Madame Figaro, plus précisément.
13:22C'est comme ça qu'on vit.
13:24Donc, il y a plein, plein de choses.
13:26Il y a plein de recettes.
13:27Avant la pub, vous parliez d'un chef.
13:29Oui, je parle d'une autrice.
13:30D'une autrice.
13:32Qui est André Zanamura.
13:35Alors, elle, son livre est formidable.
13:37Moi, je l'ai.
13:39Plein de recettes d'été.
13:41Et c'est vrai qu'elles sont faciles, pleines d'épices.
13:43C'est ce qui fait la différence avec elle.
13:45D'herbes.
13:46Les assaisonnements sont fous.
13:48C'est pas très compliqué.
13:49Et puis, dans son livre, ce qu'on n'a pas pu relayer là, c'est qu'elle a...
13:54Parfois, elle dit, vous pouvez changer tel produit par tel autre.
13:58Elle incite aussi à une forme de créativité.
14:01C'est solaire, ce livre.
14:02Il est vraiment magnifique.
14:03Je vous le recommande.
14:04Il est très, très laid.
14:05Elle réhabilite la courgette.
14:06Oui, elle réhabilite la courgette contre l'aubergine.
14:10Mais les photos sont d'Emmanuelle Assino, qui est une photographe formidable.
14:14Et elle, elle a des recettes vraiment géniales.
14:18Et elle reçoit beaucoup de monde.
14:20Et tous les gens qui ont eu la chance de manger à sa table l'été sont conquis.
14:24Vous voyez, par exemple, dans la salade de tomate, elle rajoute des brugnons.
14:28Et elle dit qu'on peut aussi rajouter des fraises, par exemple.
14:30Donc, c'est des choses, des idées, comme ça, à piocher.
14:34Il y a tout un dossier sur la feta.
14:36Alors, le feta, c'est le fromage tendance.
14:38Alors, je dirais qu'on en parlait à la rédaction l'autre jour.
14:42C'est vraiment le fromage tendance.
14:44La feta, c'est fou.
14:46Bien choisir sa feta.
14:48Moi, des fois, je tombe sur des fetas très salées.
14:52Et des fois, sur des fetas moins salées.
14:54Comment on choisit une bonne feta ?
14:55Déjà, il faut qu'elle soit à OP.
14:57Enfin, qu'elle ait l'origine.
14:59Elle est produite dans certaines régions très précises,
15:04selon des normes très précises.
15:07Et du coup, ça, déjà, ça vous garantit un goût très particulier.
15:11Enfin, très brebis, très frais.
15:14Pas tellement salé.
15:16C'est souvent les mauvaises fetas qui sont salées.
15:19Et bien, dans le hors-série cuisine, il y a toute une partie sur choisir sa feta,
15:23reconnaître une bonne feta et un carnet d'adresse également en ligne, si jamais.
15:27Il y a même un livre qui vous est recommandé qui s'appelle « Obsession feta »
15:33chez Hachette Pratique, où il n'y a que des recettes de feta.
15:36Moi, je t'aimais avec de la pastèque.
15:39Ce n'est pas original, mais c'est bon.
15:41Mais là, on a des petits cubes de feta pané.
15:44Ça me tente bien, le cul de feta pané au sésame, ça me tente bien.
15:47Il y a plein d'idées.
15:48Il y a une tarte carotte, feta.
15:51Il y a vraiment des recettes qui sont étonnantes.
15:55Et il y a même le dessert, les bouchées figues et feta.
15:57Absolument.
15:58Et alors, Alexandre Gauthier, c'est plus une rencontre avec un chef,
16:04parce que ces recettes, elles sont infaisables pour le commun des mortels quand même.
16:08Alors, les recettes sont compliquées.
16:10L'idée, c'est que dans ce hors-série cuisine, on invite toujours un grand chef,
16:14qui est un peu notre VIP.
16:17Là, évidemment, c'était évident qu'on invitait Alexandre Gauthier,
16:20parce qu'il rouvrait la grenouillère.
16:23Alors, il nous fait les recettes pour nous, qui sont quand même inspirées de sa cuisine.
16:26Donc déjà, il les simplifie.
16:28C'est vrai que ce petit cahier, c'est quand même des recettes pour des gens qui cuisinent déjà,
16:34qui ont du temps, qui ont envie de reproduire des recettes de chef,
16:36parce qu'on ne peut pas dénaturer non plus la cuisine d'un chef étoilé comme Alexandre Gauthier.
16:42Mais après, ce qui est intéressant, c'est qu'il y a quand même un long sujet avec lui,
16:45où il nous raconte sa façon de faire de la cuisine, son territoire, comment il a évolué.
16:51Puis il a traversé quand même une épreuve difficile.
16:54Son restaurant a été inondé, fermé pendant un an et demi.
16:58Il a continué, il a gardé ses équipes vraiment.
17:02Il a eu des événements extérieurs pour continuer à faire travailler ses équipes.
17:07Non, non, c'est un chef formidable et je suis vraiment ravie qu'il ait accepté cette invitation.
17:13Mais oui, c'est plus, ce sont des recettes assez compliquées.
17:16C'est des recettes un peu plus compliquées.
17:19Et c'est les seules.
17:20Dans l'ensemble du hors-série, ce sont vraiment des recettes simples.
17:23Simples avec des idées de salades.
17:25Mais il y a même, voilà, le clafoutis aux abricots et amandes, c'est un grand classique.
17:30Et en même temps, on a beau les connaître, ça rejoint un petit peu la question que je vous posais tout à l'heure.
17:34Se renouveler, il y a des recettes qu'on connaît.
17:36Mais quand on les redécouvre dans le magazine, ça donne envie de les refaire.
17:40Ah bah tiens, oui, j'avais oublié ça.
17:42J'avais oublié ça.
17:43C'est inspirant aussi.
17:45Bien sûr.
17:45Et on est allé en Corse également, dans un nouvel hôtel.
17:48Le Milo Sacargez et le chef Pierre Géronimi a fait des recettes pour nous.
17:53C'est un peu de la recette revisité, etc.
17:59Et puis surtout, il a présenté...
18:00Mais il y a un plat corse spécifique.
18:02Alors, il a une recette spécifiquement corse dans ce cahier-là ?
18:07Non, dans ce cahier-là, le brocheau ?
18:10Non, oui, il a fait des spaghettis au brocheau.
18:14Il a revisité, il a fait un vitello greco, parce que Cargez est un village qui a habité corse et grec.
18:26Voilà, donc il a revisité ça.
18:28Il nous donne aussi toutes les adresses de ses producteurs.
18:32Donc ça, c'est sympa, parce que si on voyage, justement, si on est en vacances à Cargez,
18:37pour éviter d'emmener dans son coffre ses courses sur le bateau, on a le carnet d'adresses.
18:43Moi, je comptais faire un clafoutis à l'avance, mais vous ne venez pas.
18:46Les spaghettis au brocheau, c'est assez étonnant.
18:52Et son dessert, un mille feuilles bananes, cacahuètes et citron vert.
18:57Vous ne vous regardez que les desserts.
18:58Non, non, pas du tout.
18:59Je viens de parler des spaghettis au brocheau, le vitello greco aussi, il y a plein de...
19:04Non, non, il a revisité, il a mélangé des produits corse avec des recettes italiennes, grecques.
19:12C'est vraiment, c'est des très jolies recettes.
19:14Alors, on pourrait se dire, on est en vacances, on cuisine un peu moins, on va plus souvent au restaurant,
19:18ou on mange sur le pouce, ou à l'inverse, les Français ont tendance à plus cuisiner l'été parce qu'ils ont le temps.
19:25Est-ce que vous connaissez les tendances des Français ?
19:27Les chiffres sur les tendances, je crois quand même qu'il y a une grosse demande de recettes pour l'été
19:33parce qu'on est souvent, on est dans une maison au moins une semaine, on reçoit des copains, la famille,
19:39les grandes familles, ça coûte quand même cher d'aller au restaurant quand on est nombreux.
19:43Et c'est vrai que la cuisine, et puis la cuisine de l'été, tous les chefs le disent, elle est beaucoup plus simple,
19:48il y a moins de cuisson, on peut manger cru, tout d'un coup c'est une fraîcheur, une simplicité.
19:53Et après, la petite idée, associer tel ingrédient avec tel autre, comme les brunions avec les tomates,
20:02quel assaisonnement, une petite herbe qui change tout, et on se régale.
20:06Oui, non mais c'est ce qui est bien aussi.
20:09Parce que moi j'entends beaucoup vous poser, ça n'a pas valeur de sondage,
20:12mais beaucoup de gens m'ont dit, nous on n'ira pas au restaurant cette année,
20:15les prix sont devenus dingues, on préfère rester, on ira une ou deux fois,
20:19mais on préfère inviter, recevoir, et faire nous-mêmes, à la limite chacun apporte un plat.
20:25Et j'ai entendu ça de gens qui disent, on ira moins au restaurant,
20:28parce que même les petits restos qu'on connaissait, qui étaient des restos à prix à peu près modérés,
20:34ont complètement flambé.
20:35Alors mauvaise nouvelle pour les restaurateurs, mais il y a un moment où...
20:38Après on se fait un cadeau, une fois pendant les vacances, mais c'est pas récurrent.
20:41Et c'est vrai qu'Emilie Franzo, qui est influenceuse,
20:45qui est plus connue sur le nom de Plus une miette,
20:48nous a créé justement des plats pour les grandes tablées,
20:52où justement on peut aller chez ses copains avec un grand plat,
20:55voilà, et à des prix...
20:58Enfin l'idée c'était aussi d'avoir des propositions de recettes accessibles.
21:02A contrario, est-ce qu'on peut imaginer en plein été,
21:05faire une raclette ou une fondue pour...
21:08On ne parle pas de malheur, ça veut dire qu'il fait froid.
21:10Non, mais il y a eu un mouvement un peu chic
21:13qui faisait des raclettes l'été, alors j'ai vu ça sur notre chaîne.
21:17Vous vous retrouverez leur reportage, mais je pense que c'est marginal.
21:20Non, je trouve qu'à chaque saison, son plaisir.
21:22Je n'ai pas du tout envie de manger de la raclette
21:24quand il fait 40 degrés et de la fondue.
21:26Pourtant j'adore ça.
21:27Et d'ailleurs, dans le prochain numéro,
21:28au hiver, on a des raclettes.
21:32On a des fondues, pardon.
21:34Carnet de recettes facile et healthy, le plein d'idées,
21:37et ça c'est vachement bien parce que ce sont des produits qu'on a au quotidien
21:39dont on ne sait pas toujours quoi faire.
21:42Genre le concombre, à part de le faire en frappage blanc, en tzatziki.
21:46Là, il y a une salade épicée de concombre au sésame,
21:48des sandwiches concombres.
21:50Il y a la courgette aussi qu'il faut réhabiliter,
21:52comme le dit André Zanamura,
21:53avec une omelette à la courgette,
21:54courgette, l'aubergine toujours.
21:56Il y a la sauge aussi.
21:58La sauge, oui.
21:59Je n'utilise pas du tout.
22:00Qui est pourtant hyper savoureuse.
22:02On a aussi mis des amandes cette année
22:04parce que c'est sympa de pouvoir faire des recettes.
22:07Très cher les amandes.
22:08Très très cher.
22:09Petite poignée d'amandes.
22:11Et voilà pour Gilles,
22:13le cube apéritif melon, feta et pastèque.
22:15Très bien.
22:16Voilà, c'est pour vous.
22:17Je suis fan de la pastèque.
22:19Une fois, j'ai mis de la pastèque dans des endives,
22:22avec du bleu,
22:23et je me suis fait,
22:24oh là là, ça a été terrible de raconter ça.
22:26C'est l'horreur.
22:26Mais non, excusez-moi.
22:28C'était mangeable.
22:29Mais oui, c'était mangeable.
22:30Après, je suis en vie.
22:31Mais c'est vrai que moi,
22:32je fais une salade de pastèque feta olive noire
22:36que je sers dans la demi-pastèque.
22:38Ah, génial.
22:39Ah oui, c'est une bonne idée de servir dans la pastèque.
22:41Il n'y a pas de vin du tout ?
22:43Non, on a d'autres occasions de parler de vin
22:50au Madame Figaro.
22:51Là, on a un spécial qui sort là-dessus.
22:53Mais on n'est pas focalisés là-dessus.
22:56Ça nous est arrivé.
22:56À Noël dernier,
22:57on avait fait des accords,
22:58des plateaux de fromage
22:59avec des accords de vin.
23:02Mais c'est plus ponctuel.
23:03Et l'été, on se...
23:05Rosé, toujours avec modération.
23:07Madame Figaro cuisine en kiosque.
23:11Non, c'est très mauvais.
23:12Vous voulez citer des marques ?
23:14Non, non.
23:15C'est des boissons avec du gingembre, du citron.
23:19On a quelques citronnades.
23:22Je vous recommande d'ailleurs de lire le livre
23:25qui s'appelle Boire des épices,
23:27qu'on cite dans le début.
23:28Ça m'a donné très envie.
23:29C'est un très joli livre.
23:31C'est Mathilde Relingé,
23:33à la tête des épices Relingés.
23:35Et Bina Paradine Migoto,
23:37qui est formidable.
23:38Et donc, elle propose...
23:39Les experts des épices
23:40qui proposent de faire des boissons
23:42à base d'épices.
23:42La citronnade, basilic, gingembre,
23:44coup de girofle,
23:45les piments en chaud.
23:47Je pense qu'il faut remplacer...
23:49On peut mettre des concombres
23:49dans sa gourde avec l'eau.
23:51Non, mais c'est vrai.
23:51100 recettes à partager,
23:53faciles et bluffantes.
23:55Plein de bonnes recettes.
23:56Merci Vanessa Zucchetti.
23:57Merci à tous les deux.
23:58Parce que vous devez être déjà sur Noël.
24:00On commence.
24:01Allez, on recevra Noël.
24:03On vous réinviter à Noël.
24:03Merci.
24:04Tout de suite, les débats sur Sud Radio.
24:06Merci.
24:06Merci.
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