PASE AMURA CR 10 JUNIO ENTRADA FRIA

Canal  Trece

Ver PASE AMURA CR 10 JUNIO ENTRADA FRIA - Canal  Trece en Dailymotion

Transcript

00:00Durante esta semana, gracias, usted permanece en sintonía de su lado positivo a través de la señal de Canal 13.

00:07Esta semana les hemos estado, o les vamos a estar presentando diferentes recetas,

00:13para lo cual nos vinimos hasta Amura, que se ubica en Tibás,

00:19y donde varios estudiantes han estado compartiendo y compartirán a lo largo de esta semana varias recetas,

00:26valga la redundancia. Hoy le corresponde el turno a Ignacio Mesén, que también es estudiante de Amura,

00:35y quien nos va a preparar una entrada fría en este caso. Primero lo voy a saludar, ¿cómo vas?

00:42Mucho gusto.

00:43Igualmente, Ignacio, ¿cuánto tiempo de estar en Amura?

00:46Este es mi tercer cuatrio.

00:48Ok, genial. ¿Y qué nos vas a estar preparando?

00:51Vamos a hacer un ceviche Bloody Mary.

00:53Ok, ¿por qué escogió eso? ¿Este lo escogió o se lo dieron?

00:56No, este lo escogí porque es bastante versátil, siento que es fácil de hacer,

01:00todo el mundo puede hacerlo en la casa, y es rápido, bastante rápido, sí.

01:04Y no necesita como mayor cantidad de ingredientes.

01:07Y es muy bueno, sí.

01:08Ok, genial. Vamos a irnos primero a los ingredientes para contarle a la gente lo que lleva esta entrada fría.

01:16¿Qué lleva?

01:17Bueno, tenemos tomate asado.

01:19Ok, que lo podemos hacer en la casa, ¿verdad?

01:21Sí, se puede hacer en el sartén, hasta en el sartén se puede hacer.

01:23Ok, ¿eso es?

01:24Cebolla y chile dulce asado, es igual.

01:27Ok, yo antes dije caramelizado, pero no, es asado.

01:31O sea, también es colocar en horno o colocar en sartén.

01:34Lo que hacemos básicamente es sellar el sabor, se puede hacer en horno, se puede hacer en sartén,

01:38un poco de aceite y asarlo.

01:41Ok, perfecto. ¿Esto es?

01:43Jugo de naranja.

01:44Ok, y acá tenemos?

01:45Azúcar.

01:46Perfecto. ¿Esto?

01:47Es una salsa picante, puede añadirse o no.

01:51Que va a ser al final, para que usted mida sabores.

01:54Sí, puede ser picante o puede simplemente no.

01:56No sé, la gente lo podría quitar perfectamente.

01:59Por acá tenemos?

02:00Jugo de limón.

02:01Perfecto.

02:02Y este es?

02:03El pescado.

02:04El pescado. ¿Qué podría ser?

02:06Puede ser corvina, puede ser cualquiera en realidad.

02:09Ajá, al gusto de la persona.

02:12Por allá tenemos otros ingredientes que servirán en realidad para emplatar, para adicionar propiamente.

02:18Para la parte final, para emplatar, sí.

02:20Ok.

02:20Apio, cebolla, tocineta y culantro.

02:25Y la tocineta bien crocante.

02:26Sí, crocante.

02:27Exactamente. Ok, si quieres entonces nos vamos al procedimiento.

02:31Licuadora.

02:32Licuadora.

02:33Procesador.

02:34Procesador, cualquiera de los dos.

02:36Usted me dice y yo le voy pasando ingredientes.

02:38Ok, vamos con el tomate.

02:39Ok, vámonos entonces con el tomate.

02:41Y no le decimos a la gente ingredientes, porque dependerá también de la cantidad que quieran preparar.

02:48Sí.

02:48¿Verdad? Ok. ¿Qué seguiría?

02:50La cebolla y el chile dulce.

02:52Cebolla y chile dulce.

02:55No para acá, para que la gente lo vea.

02:58Exactamente.

02:58Ok, cebolla, chile dulce, cebolla morada.

03:03¿Se podría usar cebolla blanca?

03:05Sí, también se puede usar cebolla blanca.

03:06Perfecto. ¿Qué más?

03:08El azúcar.

03:09Azúcar. Yo quiero ver cuánta azúcar le vas a poner.

03:13Sí, no mucho porque tampoco...

03:15Ah, pero si es casi como una cucharada.

03:17Sí, es como una cucharada.

03:18Ok, perfecto.

03:19¿Jugo de naranja?

03:20Eso son 50 mililitros, por lo que estamos haciendo.

03:22Ok, perfecto.

03:24Que vendría a ser como una media taza.

03:27O la taza es de 200 ml, no me acuerdo.

03:312, 50.

03:32Ajá, es como un cuarto de taza de jugo.

03:36Sí, como un cuarto de taza de jugo.

03:39Perfecto.

03:39Y eso va a licuarse.

03:41Esto va a licuar.

03:41Perfecto.

03:42Entonces, licuamos.

03:43Perfecto.

03:44Perfecto.

03:44Entonces, licuamos.

04:11¿Licuamos bastante?

04:20Sí, licuamos.

04:21Para deshacer prácticamente todos los ingredientes.

04:24Sí, eso necesitamos que sea como una salsa, que se integre completamente.

04:28Ok, perfecto.

04:29Ignacio tiene ya un plato que es en realidad donde va a ser la mezcla.

04:33Todavía no vamos a emplatar.

04:35Pero entonces, en ese plato lo que se coloca ahora es...

04:39Sí, podemos empezar con...

04:43Usted indica.

04:44Podemos empezar con la salsa para rectificar el sabor.

04:47Ok.

04:48Perfecto.

04:49Entonces, va la salsa al bowl o al recipiente en el que ustedes quieran mezclar, no emplatar.

04:54Exactamente.

04:55Ok.

04:56Donde trabajemos.

04:57Ok, perfecto.

04:59La salsa y porque Ignacio decía que le va a poner ese picantito.

05:06Sí, la salsa picante es al gusto.

05:07Eso fue bastante gusto.

05:11Sí.

05:13Bueno, no sé qué tan picante sea.

05:16Yo creo que con eso ya estamos.

05:18Ajá.

05:19Sí.

05:20Ok, perfecto.

05:24Genial.

05:25Vamos con la sal y la pimienta.

05:27Ok.

05:30Genial.

05:31Sal, pimienta.

05:33¿Cómo tiene que quedar de sabor?

05:47El Bloody Mary.

05:49Sí.

05:50Tradicionalmente es picante, ligeramente.

05:57No, no, muy dulce.

05:58Pero está dulce, sí.

06:00Podemos poner más picante.

06:00Falta picante, sí.

06:03Pero está bueno.

06:04Muy rico.

06:04Sí, ¿verdad?

06:05Ajá.

06:06Un poco más de sal.

06:08Sí.

06:11Un poco más de picante.

06:12Tolera otra porción de chile como la anterior.

06:16Igual hay gente que...

06:17Que no.

06:18Sí, sí, por eso es mejor.

06:19Sí, claro.

06:20No, no, pero está...

06:22Muy bien, claro.

06:24Obviamente, al final también le tienes que poner el jugo de limón.

06:28Exactamente.

06:29Y eso le va a aportar también acidez.

06:31Va a aportar acidez.

06:32Exacto.

06:33Por eso yo antes me iba a llevar el chile.

06:35Ale, que no me lo llevé.

06:38Por eso era que lo estabas guardando.

06:41Ok.

06:44Y la textura, ¿cómo debería de ser?

06:48Líquida.

06:49¿Completamente?

06:50Sí.

06:51Tratamos de que igual cuando licuamos todo quede integrado en una salsa para que sea más como un ceviche.

07:04Ajá.

07:05Ya voy yo a ayudar.

07:09Está bien.

07:11Exactamente.

07:13Para que todo nos quede muy ordenado en la casa.

07:17Ceviche, hay gente que acostumbra comer el ceviche, ¿cómo?

07:22Comer el ceviche solo.

07:24Solo.

07:24Y no como una entrada.

07:26Pero si en la casa van a preparar este como entrada, ¿qué debería de haber de plato fuerte?

07:35Para que siendo esta la entrada no me compita en sabor o en pesadez o en, qué sé yo, ¿qué recomendarías?

07:47Un risotto está perfecto.

07:48Ah, sí.

07:49Sí, claro.

07:49Mañana vamos a hacer un risotto, yo creo.

07:51Sí.

07:52Un risotto estaría perfecto.

07:53Sí, sí, sí.

07:54De verdad, mañana seguro vamos a hacer un risotto.

07:56Ok, ¿vamos a emplatar?

07:58Vamos a emplatar.

07:59Exactamente, si querés, yo te busco un cucharón acá.

08:04Ok.

08:06No, no, está bien.

08:07Creo que con un cucharón estaría bien.

08:09Un cucharón, sí.

08:10Ok.

08:11Perfecto, nos vemos cucharón para poder emplatar más elegantemente.

08:20Primero salsa.

08:21Sí, voy a hacer una pequeña como cama de salsa.

08:24Ok.

08:27Mojo la técnica para que todos podamos aprender.

08:33Exactamente.

08:34Y poder acomodar las texturas en el centro.

08:37Exactamente.

08:38El pescado.

08:40Ok.

08:41Y así, este, poder decorar después.

08:46Exacto.

08:47Ok.

08:48Y que, como bien decía Ignacio, vamos a decorar con más cebolla morada, en este caso.

09:03Apio, ¿verdad?

09:05Apio.

09:06Y...

09:06Tocineta.

09:07Ah, la tocineta.

09:08Que la tocineta me le da ese crocante, ¿verdad?

09:11Exactamente.

09:12Lo que ocupamos.

09:13Y culante.

09:14Vale.

09:17Ya.

09:21Ok.

09:24Listo.

09:25Y entonces, decoramos.

09:26Vamos a emplatar, sí.

09:27Ok.

09:29Procedamos.

09:32Podemos...

09:37Este es el apio.

09:39Este es el apio.

09:41Ok.

09:41Es una porción, digamos que no pequeña, pero tampoco es muy grande.

09:49Es un entrante.

09:50Ajá.

09:53Y si va a haber un risotto, entonces tampoco coman mucho.

09:57Exacto.

09:58No, la verdad es que hay gente, en ese país yo creo que hay gente que se ha mal acostumbrado

10:02a ver los ceviches como un plato.

10:06Y entonces comen mucho del ceviche.

10:10Y más que le ponen galletas y cosas.

10:15Exactamente.

10:16La cebolla.

10:18Ahora viene el culantro.

10:19Ponemos una hojita de culantro.

10:23Ok.

10:23O dos.

10:25Y la tocineta.

10:27La tocineta yo la voy a integrar a los lados.

10:30Ok.

10:33Para que esté ahí.

10:37Bien crocante.

10:39Exactamente.

10:40Bien, bien crocante.

10:41Se ve espectacular, de verdad.

10:46Muchas gracias.

10:48Ignacio, muchísimas gracias.

10:49Muchísimas gracias a ustedes.

10:51De verdad, a poner en práctica este plato que Ignacio, ¿el apellido?

10:58Mezén.

10:58Mezén, perdón.

11:00Ignacio Mezén los preparó hoy, estudiante también de Amura y estudiante del técnico.

11:05Sí, el técnico profesional.

11:06Ok.

11:06¿Y cuánto te falta?

11:08Voy por mi tercer cuatro y todavía un poco, un año por ahí.

11:11Ok.

11:11Ah, pero ya lleva como la mitad.

11:13Por ahí.

11:14Exactamente.

11:15Muchas gracias, de verdad, Ignacio.

11:16Y a poner en práctica esta receta, este delicioso, esta deliciosa entrada fría.

11:22Sí.

11:22Gracias.

11:23Gracias.

11:24Gracias.

11:25Gracias.

11:26Gracias.

11:27Gracias.

11:28Gracias.

11:29Gracias.

11:30Gracias.

11:31Gracias.

11:32Gracias.

11:33Gracias.

11:34Gracias.

11:35Gracias.

11:36Gracias.

11:37Gracias.

11:38Gracias.

11:39Gracias.

11:40Gracias.

11:41Gracias.

11:42Gracias.

11:43Gracias.

11:44Gracias.

11:45Gracias.

11:46Gracias.

11:47Gracias.

11:48Gracias.

11:49Gracias.

11:50Gracias.

11:51Gracias.

Categoría

Transcripción

Recomendada