Dementes: Chuy Elizondo, un chef diferente

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Chuy Elizondo se reconoce como un emprendedor gourmet. Su historia de éxito incluye algunas recetas imperdibles

Transcript

00:00Y en eso, en la llamada me dice, oye, ¿sabes qué? Tengo un amigo que tiene una línea de trailers en la frontera, me dijo.

00:09Me llevó con engaños, me dijo. En la frontera, ahí en Eagle Pass.

00:13Le dije, no, pues no conozco Eagle Pass, pero y luego, ¿qué onda?

00:15No, pues vete con él un rato, unos tres meses, te va a pagar en dólares.

00:19En lugar de...

00:21En lugar de que me quedara ahí.

00:22Pero mi jefe ya sabía por dónde iba, sabía que me iban a meter una chinga bruta, ¿no?

00:30Pero no era en Eagle Pass, era en Piedras Negras.

00:51Entonces, ahí me tuvieron Piedras Negras.

00:53Sí me pagaban en dólares, pero me pagaban 100 dólares a la semana cuando eran como 900 pesos.

00:58O menos.

01:00Ok.

01:01Y pues yo vivía solo y con eso me compraba de comer, entonces me regresaba sin nada.

01:05Sí, no me alcanzaba.

01:06No me alcanzaba.

01:07Y ahí, pues, la verdad es que ahí fue donde mi sombrecito se encuentro.

01:13Pues estuvo...

01:13Porque, ¿qué aprendiste?

01:14No, pues me traían de chalán, de chalán.

01:17Cargando bloques de madera, lavando los trailers, cargando llantos.

01:21Regularmente en la mañana, la verdad, tengo un amigo que me tira un chingo de carro, güey,

01:29que trabaja en la revista Residente.

01:32Ajá.

01:33Porque se la cura, güey.

01:34Porque yo le digo que a mí el sol me reparte suerte, güey.

01:39Ok.

01:39O sea, cuando me levanto antes de que salga el sol, puta, me emociona bien, cabrón, verlo

01:45salir, güey, ¿sabes?

01:47Porque siento que tengo yo el control del día, ¿sabes?

01:50Y pues no hay nadie despierto a esa hora.

01:53Ajá.

01:53Bueno.

01:54Sí, sí, sí.

01:54Ajá.

01:55Este, relativamente.

01:57Entonces mi rutina es levantarme temprano, café y cigarro.

02:00¿Temprano es...?

02:01Temprano, entre cinco y seis y media, café y cigarro.

02:05Ajá.

02:06Este, siempre desayuno bien, pero a las entre nueve y diez de la mañana.

02:11Ok.

02:12O sea, como que tu momento de la mañana es tu café y tu cigarro y ¿qué haces en ese momento?

02:16O sea, ¿qué estás haciendo mientras...?

02:18Te estoy en el patio y ahí es donde me evento mis estiramientos y mi ejercicio de respiración.

02:23Ok.

02:24Y ahí es donde, pum, entra oxígeno en el cerebro y ya arranca.

02:28Y empiezo a cursar correos y a checar el Instagram y mis pendientes y mi agenda y planeo el día.

02:34Pero sí, esa rutina la tengo bien clara.

02:40Y mi hija me dice, ¿oh, por qué vas a estudiar?

02:43Y yo, pues no, no quería.

02:45¿Sabes qué?

02:45Yo quería, pero nada más le dije a mi mamá, yo quería ser diseñador de moda.

02:50Ok.

02:51Así de huevo.

02:52¿De plan no?

02:53Quería ser diseñador de modas y mi jefa me dijo, ni de pego le digas eso a tu papá.

02:58Ni de pego le digas eso a tu papá, huevo, lo que tú quieras, si quieres, lo sé.

03:01Mi jefa me preocupaba, que no, huevo, no, abogado, huevo, chingado, administrador, lo que sea.

03:06Me dije a mi jefa, oye, pues ¿sabes qué?

03:08Es más que quiero estudiar cocina.

03:10Todavía no estaba de moda cocina.

03:12Y tú dijiste que estás parecido, más o menos, ¿o qué?

03:15No, pues es que a mí se me hacía algo muy normal que no había que estudiar.

03:20Inclusive yo no...

03:20Era más de hacer, de...

03:22Pues sí.

03:24Desarrollabilidad, más que...

03:26O sea, siempre supe que iba a ser emprendedor.

03:35Siempre sigo bueno para vender.

03:36Me gusta, me gusta que la gente compre.

03:38Ok, ok.

03:39Como que los enamoras.

03:40Sí, sí, sí.

03:41Y mi mamá me llevó a Sam's y compramos, me compró una caja de palomitas de esas Actu.

03:49Ajá.

03:49Una caja que trae los sobresitos y un bote de picafresas.

03:53Ok.

03:54Porque me dijo, escoge.

03:56Y dije, ah, pues palomitas y picafresas.

03:58No sé por qué, hoy ché y huarco de nueve años.

04:00Ajá.

04:01Bueno, pues me la invirtió mi negocio.

04:04Ajá, sí, tú accionista como mayoritario.

04:06Sí, tú accionista, oye, vendí todo en una o dos tardes.

04:10Y le dije a mi mamá, ahora aquí está lo tuyo.

04:12Llamame a Sam's otra vez.

04:13Oye, compramos otra vez.

04:14Pero me lo regresó y me dijo, compra dos.

04:16Ok.

04:16Y así me la llevé todo un verano y saqué lana para comprarme unos tenis de básquet, chico.

04:20Sí, mira.

04:24En ese curso intensivo aprendí lo que no aprendí en toda mi vida, en todo el trabajo, en donde sea.

04:31Porque eran turnos o ciclos de hasta 36 horas cocinando.

04:40O sea, tú solo con un equipo, con un equipo de puro rockstar, güey.

04:45Entonces era puro estilo y afloje entre todos.

04:47El tema de los egos y cómo.

04:48Chingo de egos, chingo de libros, libros, libros, libros, libros.

04:52Yes, chef.

04:53Libros, libros, libros, pruebas y pruebas y error, pruebas y error, pruebas y error.

04:59No manches, en ese entrenamiento yo creo que he aprendido de cocina como nunca he aprendido.

05:04Pero te enseñan en esos entrenamientos a cocinar o son también otro tipo de cosas, de herramientas o de...

05:10Bueno.

05:11¿Cómo se ve? No me imagino cómo.

05:13Yo me imaginaría nada más de meterlo al horno, sacarlo del horno, hacer la receta.

05:16Pero supongo que no es nada más eso.

05:18No, no, no.

05:19Pues aparte de que es un entrenamiento también emocional.

05:22Teníamos, íbamos una vez a la semana con una coach emocional.

05:25Ok.

05:26O sea, era una coach que entrenaba a la selección mexicana de fútbol, güey.

05:31Ok, ok.

05:32Cuando iba a los mundiales.

05:34Sí, sí.

05:35Esa misma persona.

05:37Wow.

05:37Este, pues te...

05:39Es un tema emocional bien cabrón de programación o lingüística y...

05:43O sea, todo el...

05:45Todo lo que no es palpable, ¿no?

05:47Ajá.

05:47Que lo traes en energía es súper importante.

05:50O sea, si no te controlas, no jala, ¿no?

05:54Ok.

05:56O sea, si no te controlas, no jala.

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