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00:002024年飲食業界では過去最多の倒産件数を記録その背景にあるのがそんな現場の危機を救う希望の一手として注目されているのがお店が飛んでる時とかに店員さんが忙しいと思うんでその時にモバイルオーダーがあると自分のタイミングでできるんで店員さんにとってもお客さんにとってもいいかなと思っています。
00:30今や飲食業界の新常識になりつつあるモバイルオーダー店員さんが対応しなくてもオーダーが取れるので人手不足の解消にもつながり今広がりを見せているアルバイトをしてた時にこれがあるとすごくありがたかったんです
00:50中でも急成長を遂げているのが2018年創業のダイニーだ
00:562018年創業?
00:59現在ダイニーのモバイルオーダーは全国およそ3000店舗に導入され
01:04利用者は2800万ユーザーに上る
01:08しかしダイニーが提供するのはただのモバイルオーダーではない
01:15注文履歴や顧客データを収集し売上傾向や顧客の満足度なども可視化することができる
01:23さらにシフトの作成から給与計算までほぼ自動化する仕組みも開発これまでバラバラだったさまざまなサービスを第2位は1つにまとめて提供しているのだいや助かるねこの革新的なサービスを生み出すのが山田真央代表
01:44経済誌フォーブスで今年日本の起業家ベスト20に選ばれるなど今注目の人物だ
01:54これからの日本の外食の役割としては日本の経済を活性化するだけではなくて日本が世界で勝つための一つの武器として世界に打って出ていくっていう
02:05なんかそんな役割をぜひ僕らが実現していきたいなと思ってます
02:09見てる目標が違うんだねもうね
02:12日本の外食産業の未来を変えるその挑戦に投資家が動いた
02:18投資家が
02:20調達したのはなんと累計74.6億円
02:24資金調達
02:26日本の全盛期を作ろうっていうのが僕が実現したいことですね
02:2910兆円というところを目指していかないと
02:32僕が言っているようなその日本をもう1回とか再盛期を作るみたいなところはできないんじゃないかなと思っているので
02:39掲げるのは時価総額10兆円という壮大なビジョン
02:45大きな挑戦の裏にどんな戦略があるのか
02:49その革新に迫る
02:52おはようございます時代テラスですよろしくお願いします
02:56今回はですね既に皆さんもご存知のモバイルオーダーなんですが
03:01それを当たり前のものとしてまさに新時代を築いたといっても過言ではない
03:06スタートアップの成功の鍵に迫ろうという企画です
03:09そうかモバイルオーダー自体はもういろんな会社があるんですよね実はね
03:14多分本当に100社ぐらいが合計でやってるんじゃないかなというぐらいいっぱいありますね
03:19多くの競合がひしめく中で第2位が選ばれる理由
03:24それはユーザー目線で作られた数々の便利機能だ
03:29紙のメニューと比較して当然その写真が入ってたりとか
03:34中には動画が入ってたりするんですね
03:37動いてる
03:38画像で見るハンバーグとそれよりも動画でこうじゅうじゅうなりながら
03:42訴えかけられるあのハンバーグとだったら
03:44どう考えても動画の方が頼みたくなるじゃないですか
03:47今のメニューってこんばんはなってるんですか
03:49実は
03:49見ないですか普段
03:50俺まだ紙のとこが多いんだな
03:53あと今映ってますけどスマホ上で決済もそのままできるんですよ
03:58レジ行かなくていいんですか
03:59そうなんですよ
03:59クレジットカードで決済しちゃえばそのまま開店できるっていうとこですね
04:02何ですかこれ
04:04これはあのおみくじ機能って言ってですね
04:07第2位のQRコードを読み取るとおみくじがスタート
04:11当たりが出ればお店オリジナルのクーポンがもらえる機能だ
04:16実はこの機能店側にとっても大きなメリットがあるそうで
04:22よくあるのがその例えばじゃあ3人で一緒に飲みに行きましたと
04:26僕が代表して一人で皆さんの分も注文すると
04:30そうすると3人分本当はお客様のデータがあるけど
04:331人分のデータしか取れないわけじゃないですか
04:35僕が代表して注文しちゃってるので
04:36でもみんなで読んだらおみくじの当たる確率が上がりますよとかっていう風にできるんで
04:41そうするとめんどきせえなって人でも
04:43まあなんかDレイパイ無料になるんだったら読むかみたいな
04:46マジですか
04:47なるほど
04:47それは1人のデータよりも3人のデータがやっぱあった方が充実するっていうことで
04:53はい実は店員さんが注文情報っていうのを活用してるんですよ
04:56例えばこれ店員さんが使うハンディっていう端末の画面なんですけど
04:59今この宅にいる人が実は過去何回来店していて
05:02普段何を召し上がっているのかっていうのが分かるんですね
05:05へー
05:06なのですごい接客がいい店員さんとかだと
05:08あ、国内さんいつもありがとうございます
05:09もういつものこの日本酒持ってきちゃいました
05:11とかっていうのを向こうから勝手に行ってきてくださるんで
05:15常連さんからするとすごいありがたいじゃないですか
05:17みたいな接客をいかに良くするかみたいなところに
05:20こういうデータを活用してたりします
05:22うわーこれ欲しかった
05:24そうですよね
05:25これ欲しかった
05:27まだなかった
05:27さすがにこの情報を覚えないといけなかったので
05:31いやいやいやまだ天才
05:33イエー
05:34すごいな
05:35うちのメンバーが天才です
05:37あくまでこれは本当に店内の情報だけ
05:40お客さんの情報だけなので
05:42例えばそれを従業員さんの情報と掛け合わせることによって
05:47例えばこの従業員さんが入っている時の方が
05:49リピーター化しているお客さん多いねとか
05:52この従業員さんが入っている時の方が
05:54お客様からの店舗評価高いよねとかっていうのが分かったりするんですよ
05:58その評価が競争していけば
06:01そのお店自体もとてもいいお店になるじゃないですか
06:05そうですか
06:05まさに
06:05例えばじゃあAさんとBさんが両方同じ時間帯にシフト入りたいですって言ってる時に
06:10私じゃあAさんを入れた方がいいのか
06:12Bさんを入れた方がいいのかっていうのが
06:14今まではなんとなくの勘でやってたんですよね
06:16それを店長さんがもうデータを見ながら
06:18Aさん絶対入れた方がいいじゃん
06:19なぜならばお客様からの評価が高いからっていう
06:21そういうことができたりとか
06:23ごめんなさいじゃあこれもうサッカーチームも作れるんじゃないですか
06:26Aという選手が入っている時に
06:29Cのパフォーマンス上がったみたいな
06:31そうそうまさに本当におっしゃる通りで
06:32このシステムの導入コストっていうのはどうなってるんですか
06:36導入しやすいやつだと
06:37キャッシュレスって書いてある
06:39いわゆる決済ですね
06:40これとかもう月額費用は一切いただいてないので
06:43もうそのまますぐご導入できたり
06:45例えばポスレジとかだったら
06:47月1万円台後半とかで導入できたりとかしますし
06:51いろんなサービスがあるので
06:53これだけ導入するとか
06:54これとこれとこれのパッケージで導入するとか
06:56っていうパターンがいろいろ分かれてるんですけど
06:58だから使う側も選べるっていうことですね
07:01そうですね
07:02売上規模に応じて変えたりとか
07:04従業員規模に応じて変えたりとかっていうのが
07:06まさにお客様に選んでいただけるっていうところです
07:08第2位のモバイルオーダーは
07:11QRコードを読み取って注文する際に
07:14まずはお店のLINEに登録する仕組みになっている
07:17これによって顧客データや注文履歴などを収集でき
07:23消費者の傾向をつかむことができるというわけだ
07:27これらのデータを最大限に活用し
07:32わずか5年で全国に50店舗まで拡大したのが
07:36餃子のかっちゃん
07:37そんなくらいからですか
07:3910種類以上の自家製餃子に200を超える居酒屋メニュー
07:45圧巻の品揃えだがこのメニュー開発にも
07:48第2位のデータが役立ったそうで
07:50メニュー開発にも
07:53一番注力して見てるのが
07:55このリピート率っていう部分になるんですけど
07:582回目来店した時に
08:00同じ商品を頼んでいただいてるかどうか
08:02従来のレジでも
08:041日に何個売れたかは把握できていたが
08:07再び来店したお客さんが
08:09前回と同じ注文をしたのかまでは
08:12分からなかった
08:13しかしダイニーなら繰り返し注文されるメニューとそうでないものが一目で分かるためどのメニューを優先して見直すべきかが明確になったそうだ
08:25そしてダイニーのシステムを導入する決め手になった機能があるという
08:33ダイニーさんのアンケート機能
08:35なるほど
08:36注文時に連携したLINEには来店の翌日にアンケートが自動送信される
08:42それによってお客さんからの評価を数値やコメントで回収できるようになった
08:49実際にこのフィードバックが京都三条店の改善につながったそうで
08:57オープン当初提供速度の件数がかなり悪い
09:01点数も70点台が続く中
09:04そこを改善するだけでも徐々にやっぱり点数が上がってきたんですよね
09:07すげー
09:09お客さんの評価を受け短時間で提供できるようなレシピ開発に着手
09:14すると1ヶ月で提供速度のスコアが改善され
09:20すぐに届いたというようなコメントが多数寄せられたそうだ
09:24数値化されていることによって従業員の方々が目標を追いやすいというか
09:32じゃあこの今70点台を80点台に変えるぞっていうゴールが明確になったんで
09:37多分それでみんなの矢印が同じ方向に向いてくれたのかなと思います
09:42すごいね
09:43そしてこのアンケート結果は人事評価にも活用されているという
09:49今までは売上が一番やっぱり分かりやすい指標になってしまってたんで
09:55売上だけだと売上であったりとか店舗の大きさであったりとか
09:59平等に評価してあげれなかった部分があるんですけど
10:01これまで売上が基準だった人事評価を
10:06今ではお客さんのまた来たいという気持ち
10:09つまり再来店意欲のスコアを重視し評価制度に取り入れているそうだ
10:15この指数はその嘘つかないというか
10:18実際に来たお客さんがその店舗の評価をしてくれるんで
10:21実際にこの数字が上がれば上がるほど
10:24売上もやっぱ伸びてくるっていうところの相乗効果があったんで
10:28さらに第2位のサービスが飲食店に選ばれている理由の一つが
10:34導入店舗に対して毎月専門のサポートチームが
10:38運営面でしっかり伴走してくれること
10:41飲食店の方というのはバックオフィス業務にですね
10:46時間を取られることが非常に多いので
10:48自社でやりたくてもできないだったり
10:50そこまで手が回らないという方が非常に多いんです
10:53そういったデータをもとに課題であったりとか
10:56改善策というのを私たちからお出しすることで
10:59店舗様より接客の方に時間がかかるというところが
11:03まさに狙いですね
11:04専門のサポートチームは初めて来店したお客さんと
11:09リピーターの年齢や性別を比較しながら
11:13店舗ごとに最適な提案を行っている
11:15マジですごい
11:17それをすることで後々のクーポンの配信であったり
11:20お知らせを配信するときにですね
11:22捧げやすい商品であったり
11:24クーポンというところの内容まで落とし込んでいます
11:27来ます
11:28来る
11:30ちょうど欲しいタイミングで来るんですか
11:32つまり客の好みに合ったクーポンを送ることができるため
11:38リピーターのアップにつながるというわけだ
11:41こちらも第2位を導入している
11:45大阪天満の人気店
11:47焼き鳥スミス
11:48教えるだけでも
11:51集客できているようなところがあったりするので
11:53すごく助かっています
11:55教える
11:56集客力アップにつながったという
12:00オシエールとは一体どんな機能なのか
12:05頑張り頑張り
12:07ありがとうございます
12:10従業員と客が乾杯をしているが
12:16これがまさか
12:17オシエール
12:18オシエールはお客様からの投げ銭です
12:22オシエールは店側の設定した金額を選び
12:27応援したいスタッフに気持ちを届けられる機能だ
12:30これはモチベーション上がるわ
12:32どういう点によってオシエールの使い道は様々だが
12:36焼き鳥スミスでは
12:37オシエールが届くと乾杯するのが定例となっている
12:41乾杯以外にインセンティブとして直接入るお店もある
12:45ありがとうございます
12:45これがあるとないとでは
12:48全然楽しさも変わってくると思います
12:51その日頑張ろうとなります
12:53一日
12:53嬉しくてこれが頑張る理由というか
12:58本日でやりがいで
12:59ほんまに出勤してよかったなって思います
13:02こういう日は
13:03実はこのお店
13:06去年お客さんから送られたオシエールで
13:09なんと110万円以上を集め
13:11獲得金額で全国1位に輝いた
13:15オシエールがあることで
13:18キッチンの中で働いている子とかは
13:21やっぱりどうしても話したりする機会が少ないので
13:23そういった部分もオシエールだと
13:25お客さん側からアプローチしていただけるところで
13:28みんなで一緒に乾杯させてもらったりとか
13:30一体感が生まれるようにはなったのかなと思います
13:34すごい
13:36すごいですね
13:38俺正直モバイルオーダーとかやっちゃうと
13:42店員さんとの会話ってなくなっちゃうんじゃないかなと思ったら
13:46教えやったら従業員とお客さんの会話は
13:50また新たな感じで生まれるわけですよね
13:52まさに注文取るときって作業要素が多いんですよね
13:55急いでそのお客様から言われたやつを注文してっていう
13:57そういう作業は全部機械に任せちゃって
14:00代わりにそのスタッフさんしかできないおもてなしをやるっていう
14:03マジで面白いかもしれない
14:05俺バイトしたくなってきちゃった
14:06めっちゃ入ると思います
14:08メッセージも添えるから
14:10こういうところを気にしてくれたんだなとか
14:13いろいろ従業員は分かるわけだよね
14:15そうやって過去にもらったメッセージを見直すこともできるんですか
14:18いきますいきます
14:19全部過去にいくらもらって
14:20お客様からどんなコメントをいただいたのかっていうのは
14:22いつでも見ることができます
14:23これはだってマジみんながハッピーになるもんね
14:27でもあれですね
14:28やっぱり飲食店に必要な周辺のサービスを
14:31一つにまとめたっていうことで広がってたと思うんですけど
14:33運用自体に支障っていうのを来さない
14:36実は2022年の8月のお盆のタイミングでですね
14:40ピーク帯の19時から22時ぐらいの
14:42本当に一番飲食店さんからすると稼ぎ時の時間帯で
14:46システム全停止しちゃったことがありまして
14:48原因は分かったんですか
14:50原因はやっぱりピークタイムにすごい注文って集中するじゃないですか
14:54かつそのお盆っていう
14:55もう1年で本当に1,2位を争うぐらいのピークタイムだったので
14:59システム負荷が耐えきれなくなってしまって
15:01サーバーが落ちてしまうみたいなことが実は過去ありまして
15:04怖い話だな正直これは
15:07今は仮にサーバー負荷が集中して
15:10システムが落ちちゃったとしても
15:11別で動けるっていう仕組みを実は用意をしてはいるので
15:15店舗経営自体にも影響がないような形で
15:17バックアップ施策は取ってます
15:19飲食店と来店客に新しい体験を提供する第2位
15:242018年の設立から
15:27全国およそ3000店舗が導入するまでに急成長を遂げたが
15:31そこに至るまでにどのような試練があったのか
15:36山田さんがビジネスを考え始めた時から飲食業界だった
15:44いや当時はですね全くそういうこと考えてなくてですね
15:47もともとはあの実は大学生の時に1年半ぐらい休学をして世界一周したんですね
15:5340カ国ぐらい行って
15:55インドに行った時に僕の隣で死体を焼いてたりとか
16:00グアテマラに行った時にゲリラの方々が本当に銃とか持って
16:04僕のことを囲んできて本当に死にそうになった経験とかもありますし
16:08いろんな経験を通じなかったら
16:10なんか日本って恵まれた国だなって思ってなかったでしょうし
16:12だからこそより良い国にしていきたいなっていう気持ちで
16:16帰ってきたら自分は総理大臣になろうって思ったんですよ
16:18それもすご
16:19帰国後総理大臣を志し政治家の下でインターン
16:26しかし日本を動かすのには時間がかかりすぎると感じ
16:30学生時代に熱中した飲食の現場から社会を変える挑戦に踏み出した
16:35やっぱり日本から輸出できる産業をいかに多く作るかっていうところが
16:40日本を良くするための第一波だと僕は思ってるんですね
16:43輸出できる産業ってもちろん自動車業界とかいろいろありますけど
16:47特に今可能性があるのって僕飲食と
16:50あと漫画とかアニメとかゲームみたいな
16:53いわゆるコンテンツ産業この2つだなと思っていて
16:56なのでまずはこの飲食の分野で
16:59とにかく日本から輸出をし外貨をしっかりと稼ぐ
17:03そういう仕組みを国家単位で作りたいなっていう風に思ってまして
17:07飲食の世界で活躍できるっていうのは
17:12一番はサービスってことなんですか
17:14全部ですね
17:16例えばミシュランの星付きレストランの数も
17:19東京大阪京都とかがトップ5にランクインしてまして
17:23いわゆるハイエンドなレストランだけじゃなくて
17:26本当に誰もが日々行くような飲食店さんとかも超人気で
17:30日本の食を食べたい感じたいっていう方々がいらっしゃるんで
17:34でもなんか人に見えないところに時間を費やす仕事って
17:40飲食店だけじゃないような気がするんですよね
17:43台に行ってもはや飲食店を超えたサービスを提供できそうな気がしちゃうんですけど
17:51そこは見えてないんですか
17:52そういう風に言ってくださる方ってたまにいらっしゃるんですけど
17:55僕あんまりビジネスセンスがなくて
17:57嘘だよ
17:58情熱が湧かない業界にあんまりサービス提供とかできないんですね
18:05自分自身がって
18:06ビジネスセンスがある方だったら情熱とか好き嫌いとか関係なく
18:10じゃあ技能業界もいけるじゃんとかアパレル業界もいけるじゃんっていう風に
18:14多分応用されていく方が多いのかもしれないですけど
18:17自分自身はやっぱり飲食業界大好きですし
18:19本当にいろんな飲食業界の方々に経営者として育てていただいたので
18:23何かその方々にも恩返しをしなきゃいけないなっていう気持ちがすごく強い
18:28今全力を注いでるってことですね
18:30そうですね
18:30飲食業界にね
18:31ユーザーにも店舗にもより使いやすいサービスを届けるため
18:36ダイニーがひそかに行っているある取り組みが
18:40モバイルオーダーで日本の外食産業を盛り上げる
18:55ダイニーのサービス改善に欠かせない取り組みが
18:58訪れたのは東京青山にあるこちらのお店
19:03熟練の職人が握る本格寿司と
19:09ソムリエ厳選のワインが楽しめる人気店だが
19:12なぜかここにエプロン姿の山田代表が
19:16慣れた様子で接客をこなしているが
19:26一体なぜ働いているのか
19:29今日はダイニーのシフトインの日として
19:32スタッフが実際に自分たちのサービスを
19:34現場で使ってみてどうだったのかっていうのを
19:36持って帰るそんな日なので
19:37導入店舗に出向き顧客理解を深める
19:41ダイニー独自のカルチャーシフトイン
19:44より良いサービスを提供したいと
19:47自発的に社員が働き
19:49いつの間にか根付いたこの文化が
19:51ダイニーの成長を加速させている
19:54大日客の多いこのお店では
20:08ダイニーのモバイルオーダーが
20:10なくてはならない存在になっているようだ
20:12ダイニーめっちゃいいです
20:15QRコードを読み込んで
20:17そこから自分の国の言語に選択できるので
20:20日本の方と同じように
20:21お料理のプレゼンできているなという感じですね
20:24ダイニーのモバイルオーダーは
20:27QRコードをかざすだけで
20:29スマホの言語設定に応じて
20:31自動切り替え
20:32現在は4カ国語に対応しているそうだ
20:37やっぱり楽しいですね
20:39楽しいのと
20:41いろいろ勉強になるので
20:42そういう意味でも
20:43何かやってよかったなってすごい思いました
20:45今度は日本人じゃなくて
20:47外国人の従業員さんも増えているので
20:49従業員側のための
20:50多言語対応を一切していないので
20:51そこをするとかっていうのは
20:53新しいアップデートとしては
20:54ありだなと思いました
20:55エプロンつけてた
20:59すげえ
21:01思わずVTR見ながら
21:03これ実給もらってるんですかって聞いたら
21:05もらってないんですよ
21:07もらわずに
21:08机上の空論というか
21:10何も現場を理解しないまま
21:11こういうサービス作ってても
21:12必ずしもその通りにサービスって
21:14使われるわけでもないですし
21:16使いやすいのか
21:17あるいはどこが使いづらいのか
21:18もっとこういうのがあったらいいんじゃないか
21:19みたいなところを勉強するために
21:21定期的に現場に入らせていただいて
21:23しかもこれ
21:24私だけじゃなくて
21:25弊社の現場のメンバーも
21:27勝手に独自でやってたりして
21:29勝手に
21:30そうなんですよ
21:30制度があるわけじゃないんですよ
21:32勝手にやってるんですよ皆さん
21:33いや山田さんやったら
21:34みんなやんなきゃみたいになるんで
21:35そうなんですよ
21:35僕が始めたわけじゃなくて
21:36実は現場の誰かから始まって
21:39マジですか
21:40そうなんですよ
21:40なんか勝手にみんなやってるな
21:41っていう感じだったんで
21:42せっかくだから僕もやろうって思って
21:44始めたものなんですよね
21:47そうなんですよ
21:49僕から一つアドバイスするなら
21:50もっとご飯食べてほしいな
22:22人工衛星の打ち上げには
22:27知られざる関門が
22:29ロケットって今打ち上げたい人がたくさんいて
22:32もう予約がいっぱい埋まっちゃってるんです
22:34埋まってるんですか
22:35ご視聴ありがとうございました
22:36ご視聴ありがとうございました