Créer une maison de gastronomie inclusive et relever le défi d’intégrer des profils neuro-atypiques dans un secteur traditionnel : c’est l’ambition de Biscornu. Fondée par Olivier Tran, cette entreprise réinvente les codes de la cuisine tout en mettant en lumière les talents des personnes porteuses de handicap.
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00:00Smart Ideas, notre rubrique consacrée aux start-up éco-responsables avec Olivier Trane, bonjour.
00:11Bonjour.
00:11Bienvenue, vous êtes le fondateur de Biscornu, vous l'avez créé en 2020.
00:14Exactement.
00:15Avec quelle idée ? C'était quoi le déclic ?
00:17Le déclic, c'est mon enfant qui est autiste sévère, Alexandre,
00:21et qui n'avait pas de solution de prise en charge tout simplement à cette époque-là,
00:24donc il restait à la maison.
00:25Et comme il n'avait rien à faire, ça ne s'est pas très bien passé
00:28puisqu'il a regardé en boucle des vidéos de suicide.
00:30Donc moi j'ai arrêté une carrière un peu confortable dans l'industrie de l'aluminium
00:34pour essayer de construire un avenir pour mon enfant.
00:36Et l'idée est venue de créer Biscornu, qui est un traiteur événementiel, une maison de gastronomie,
00:42pour qu'il puisse démontrer, on puisse démontrer que ces jeunes porteurs de handicap cognitif, mental,
00:47puissent travailler très efficacement.
00:49Avec ce chiffre qu'on a trouvé en préparant évidemment cet entretien,
00:532 millions de personnes en situation de handicap neuro-atypique en France.
00:56Alors là, moi je n'ai pas le chiffre, et ce n'est pas une colle, si vous ne l'avez pas, ce n'est pas grave,
01:00mais avec un taux de chômage, à quel niveau ?
01:02Qui est de plus de 80%.
01:04Oui, c'est ça, j'allais dire que c'est stratosphérique, c'est incomparable.
01:07C'est exactement ça, ça veut dire qu'on n'a pas l'occasion pour ces jeunes-là de suivre,
01:11enfin ils n'ont pas l'occasion de suivre un apprentissage classique.
01:14Certains ne savent pas lire, pas écrire, mon fils par exemple ne sait ni lire, ni écrire, ni même parler.
01:20Pourtant, on se rend compte, nous les parents, qu'ils peuvent bien faire des choses à la maison.
01:23Donc typiquement, débarrasser un lave-vaisselle, il sait très bien faire, et en plus ça l'amuse,
01:27et il aime bien le faire tous les jours.
01:29Donc sur ce constat qu'il peut faire des choses simples,
01:31eh bien on a pu construire un projet pour les embarquer dans l'aventure de l'entreprise.
01:36Alors, c'est une entreprise, c'est un traiteur, qui participe pour des événements.
01:43Et alors ce que j'entends là, c'est passionnant, parce que ça veut dire qu'il faut être pointilliste,
01:46c'est-à-dire qu'il faut trouver la mission qui correspond à chacun et à chacune.
01:49C'est tout à fait le projet, c'est tout à fait l'idée de dire, chacun d'entre nous,
01:53on a des qualités, des talents, et aussi on a des choses qu'on ne peut pas forcément bien faire,
01:57et qu'on n'a pas forcément envie de faire non plus d'ailleurs.
01:59Et donc c'est de trouver le bon endroit pour chacun,
02:02pour être juste à sa place, à sa bonne place, pour être efficace,
02:07au bon niveau de qualité et de quantité.
02:08Et alors, parce que quand on organise un événement, il y a des métiers incontournables.
02:14Il y a des métiers en cuisine, dans un laboratoire,
02:16pour faire de la production de pièces cocktail très fines.
02:19Donc là, on va embaucher plutôt des jeunes qui seront très à l'aise pour éplucher des légumes,
02:23pour les tailler, d'autres qui vont être très à l'aise pour assembler de façon très minutieuse.
02:29Et puis vous avez le service, quand on va être devant le client,
02:31dans les entreprises ou dans des gros événements,
02:34où là, on aura d'autres types de jeunes qui vont être très à l'aise pour servir devant plein de gens,
02:39plein de monde, être très à l'aise avec tous ces gens-là.
02:42Et donc, ça veut dire les former aussi ?
02:45Ça veut dire évidemment les former.
02:47Et même, j'ai été trop vite, les détecter.
02:50C'est-à-dire que l'entretien d'embauche, il doit être particulier quand même.
02:54Alors justement, c'est pour ça que Biscandu n'est pas seul.
02:56J'ai créé trois structures complémentaires dans un écosystème d'inclusion pour réussir ce pari un peu fou d'embaucher nos enfants très différents.
03:04Eh bien, il y a AFUTÉ, qui est une association qui a un organisme de formation.
03:08Donc AFUTÉ veut dire l'association pour la formation universelle aux tâches élémentaires.
03:12Donc on va détecter justement les jeunes et les talents de ces jeunes-là avec un profilage très précis,
03:18selon 27 axes d'analyse maintenant, pour détecter la capacité ou l'aptitude de pouvoir réaliser certaines tâches.
03:26Et on va faire le matching avec les tâches élémentaires qu'on va recenser dans toutes les entreprises,
03:30puisqu'en lui en étant une parmi toutes.
03:32Donc on va adopter la même technique de pouvoir profiler le besoin d'aptitude selon les mêmes 27 axes.
03:38Et on va faire rencontrer les deux pour dire, ce jeune-là, il a les aptitudes nécessaires pour faire ce travail-là ou cette tâche-là.
03:45J'aime bien cette idée qu'on puisse être biscornus et affûtés à la fois.
03:49Ça va très bien l'ensemble.
03:51Vous publiez un livre de recettes chez Alma Michel.
03:55C'est quoi l'idée de ce livre ?
03:57Et puis on va comprendre que les bénéfices vont justement à l'association en question.
04:01L'idée de ce livre, c'est précisément de démontrer que c'est un chemin...
04:06C'est un livre de recettes, c'est ça ?
04:07C'est un livre de recettes déjà, voilà, exactement.
04:09Donc ça s'appelle « En cuine avec biscornus », publié par Alma Michel, disponible à la FNAC ou n'importe quel endroit.
04:17Et donc ce livre-là, c'est un livre de recettes fait par des meilleurs chefs français,
04:22donc des meilleurs ouvriers de France ou des chefs étoilés,
04:24qui oeuvrent précisément pour l'inclusion de ces porteurs de handicap.
04:28Ils ont construit des recettes qui conviennent pour ces jeunes-là,
04:32avec des engagements très forts, puisque c'était 100% local, 100% bio, 100% de saison.
04:38Il n'y aura pas de chocolat, par exemple, dans ces recettes-là.
04:42Et l'idée, c'est de pouvoir créer, en fait, le bon angle d'attaque
04:46et d'installer ces jeunes comme des références, comme des étoiles.
04:49C'est eux qui vont montrer la voie et le chemin, en fait, à d'autres acteurs de ce milieu de la restauration.
04:53– Et ces chefs étoilés ou ces meilleurs ouvriers de France,
04:56ils ont eux-mêmes embauché des jeunes dans leur cuisine ?
05:01– Ils sont tous, en fait, très engagés pour ces valeurs de partage, de solidarité.
05:07Ça fait partie du métier même de chef cuisinier,
05:10de construire quelque chose pour un public, pour des clients,
05:14de partager des saveurs, de partager des émotions.
05:17Et en fait, la partie intégration, inclusion,
05:20fait partie intégrante de ces notions-là de cuisine et de partage.
05:26Et donc, ils ont embauché et ils veulent embaucher davantage
05:29de porteurs de handicap dans leur cuisine
05:31et puis surtout construire le chemin d'avenir pour ces jeunes.
05:34– Vous travaillez toujours à Matignon.
05:36J'ai lu qu'il y avait eu un certain nombre de réceptions.
05:38– Exactement.
05:39Donc, on travaille pour les services du Premier ministre.
05:41Donc, on intervient pour le Conseil d'État, la Cour des comptes.
05:46Et ça, c'est très valorisant pour ces jeunes porteurs de handicap
05:49de pouvoir être dans des institutions et de montrer, en fait,
05:53dans des lieux où il y a besoin d'avoir un niveau d'exigence très élevé,
05:56qu'ils sont capables d'assurer, en fait, des événements de très haute tenue,
06:01de très haute qualité.
06:02Tout ce projet-là vise à faire de la pédagogie
06:05auprès de ceux qui nous écoutent, des entreprises, des employeurs,
06:08de dire, chez vous également, il peut y avoir des tâches élémentaires
06:11qui peuvent être réalisées par ces jeunes porteurs de handicap.
06:14C'est un travail collaboratif et à construire ensemble, en fait.
06:18Faisons leur chemin à eux.
06:19Ils méritent d'avoir leur place au milieu de nous.
06:22– Merci beaucoup, Olivier Tranné.
06:23Bon vent à Biscornu.
06:25Voilà, c'est la fin de ce Smart Impact.
06:27Merci à toutes et à tous de votre fidélité.
06:29À la chaîne des audacieuses et des audacieux, salut !
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