00:00En France, on consomme environ 25 kg de fromage par personne et par an.
00:04Dans le top 3 des fromages les plus consommés en France,
00:06le camembert bien sûr, mais aussi l'emmental et le comté.
00:09Mais alors, pourquoi on mange le fromage à la fin du repas ?
00:11Déjà, petit courte d'histoire sur l'origine du fromage.
00:13Promis, je fais pas long.
00:14En fait, c'est grâce à l'élevage des animaux laitiers au Proche-Orient,
00:17il y a plus de 10 000 ans, qu'on a pu traire le lait et le transformer en fromage.
00:21Enfin, en fromage, c'est pas du tout ce à quoi ça ressemble aujourd'hui.
00:24En fait, c'était plutôt du lait caillé.
00:26Les peuples nomades transportaient le lait dans les panse d'animaux
00:29et donc c'était comme en fait une besace à un sac.
00:31Et dans la panse d'animaux, il y avait encore des enzymes qui faisaient fermenter, cailler le lait.
00:35Et c'est comme ça qu'on a découvert que le lait se solidifiait grâce aux enzymes.
00:40Alors en France et même en Europe, on connaît le fromage depuis beaucoup moins longtemps,
00:43mais bon, environ 7 000 ans.
00:45C'est l'âge de ces morceaux de terre cuite percés de petits trous qu'on a retrouvés en Pologne
00:48et qui sont en fait des fragments de faiscelle à fromage.
00:51À la base, faiscelle, c'est pas du tout le nom de ce fromage frais qu'on mange à la cantine,
00:55mais c'est le nom du moule dans lequel on le fabrique.
00:57Bref, voilà pour les origines du fromage.
00:59Pourquoi en France, on consomme principalement le fromage à la fin des repas ?
01:02En fait, il faut remonter au Moyen-Âge où le fromage est vu comme un aliment populaire.
01:06Il est avant tout consommé par les bergers, les paysans et les moines
01:09qui ont fait vu de pauvreté et d'ailleurs qui le fabriquent.
01:12Et à l'époque, il y avait une vraie hiérarchie dans les repas.
01:14Et le fromage était consommé avec le sucré
01:17et il était relégué souvent à la fin
01:18parce qu'il était considéré comme moins raffiné que le reste du repas.
01:21En fait, il faut attendre la seconde moitié du 19e siècle
01:23pour que le fromage s'installe sur les tables des bourgeois.
01:27Et c'est seulement à partir des années 1920,
01:29donc c'est assez récent,
01:30que le fromage prend vraiment toutes ses lettres de noblesse.
01:33Il est même élevé au rang d'emblème de la gastronomie française, si vous voulez.
01:36D'ailleurs, aujourd'hui et depuis 2010,
01:38il fait partie du repas gastronomique français
01:40qui est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité à l'UNESCO.
01:44Mais il reste consommé à la fin du repas.
01:46Et petit conseil, il y a un ordre pour consommer les fromages.
01:50Idéalement, quand on vous présente le plateau comme ça,
01:52c'est bien de prendre le fromage dans l'ordre de puissance.
01:55Vous allez commencer par le plus doux
01:56et terminer par celui qui est le plus puissant.
01:58Il faut aussi se décomplexer par rapport à la consommation de son plateau de fromage.
02:00Ce n'est pas parce que vous avez fini par le plus puissant
02:02que vous ne pouvez pas retourner au plus doux.
02:04Mais il y aurait aussi une explication biologique
02:06au fait de manger le fromage en fin de repas.
02:08En fait, le fromage est riche en probiotiques et en ferment lactique
02:11qui aiderait à la digestion.
02:12En plus, il contient de la thyrosine.
02:14C'est un acide aminé qui booste la production de dopamine,
02:17ce qui nous donne cette sensation de satisfaction en fin de repas.
02:20Notamment dans les fromages au lait cru.
02:22Il faut vraiment faire attention à manger le fromage au lait cru
02:24pour bien profiter de tous ses bienfaits.
02:26Effectivement, probiotiques, plein de bactéries très bonnes
02:29qui vont vivre dans le corps et dans le système digestif.
02:32Après, c'est quand même aussi un double tranchant
02:34parce que c'est un produit qui est riche, salé, qui donne soif.
02:36Il ne faut certainement aussi pas trop en abuser.
02:39En fait, le fromage, c'est un dijon.
02:41Après, si vous hésitez entre la prune de mamie ou le fromage,
02:45ça, c'est à vous de voir.
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