00:00Karina no cesa en su intento de que seamos un poquito más educados.
00:05Va a ser difícil.
00:06Va a ser muy difícil.
00:07Sí, si no nos abandone esta lucha.
00:09No, pero igual va a ser muy difícil el resultado.
00:13¿Qué tenés allí?
00:14Vamos a hablar de los tarjetones de menú.
00:17Menú.
00:18Sí, la forma de contarle al invitado qué va a comer.
00:21Me encanta, me encantan los tarjetones.
00:23Son divinos, son protocolares.
00:26Los tarjetones van en la mesa.
00:27Los tarjetones van en la mesa.
00:29Se debería anticipar el tarjetón, ¿no?
00:31Si la comida es social, podés hacer uno cada dos personas.
00:35Vos cuando recibís en tu casa este tarjetón, te contás a la gente qué va a comer.
00:40Yo no recibo a nadie.
00:43A nadie.
00:45¿Pero por qué le tengo que contar a la persona?
00:50Te estoy preguntando, ¿por qué le tengo que contar?
00:52Porque tenés que ser un buen anfitrión.
00:55Porque la verdad más allá de que una vez que lo veo ya es tarde.
00:58No, no, pero te van a anticipar aparte los detalles.
01:00Uno a veces, aparte vos ves un plato, pero no sabes bien qué tiene,
01:04acá son los detalles, con qué lo vas a maridar.
01:07Igual el buen anfitrión cuando vos aceptás la invitación,
01:10automáticamente te pregunta si por motivos de salud o de religión no comes determinado alimento.
01:15Entonces sí, por ejemplo, a vos no te gusta,
01:19al punto ya de no poder ni tragarlo,
01:22determinado alimento, ahí podés hacer una mentirita protocolar y decís,
01:25soy alérgico al pescado y no sos alérgico, no lo podés tolerar.
01:30Pero bueno, tampoco podés dar una lista eterna de cosas que no te gustan,
01:34porque no serías buen invitado.
01:37¿Vos en tu casa hacés tarjetones?
01:39Yo hago tarjetón, sí, hago tarjetón.
01:41Pero lo puede hacer cualquier persona.
01:44Hay unas aplicaciones geniales, gratuitas, donde vos pones nada más cargas y ya está.
01:49Es muy fácil hacerlo, imprimirlo.
01:51Pero bueno, a lo largo de la historia te traje unos tarjetones maravillosos,
01:56gracias al Museo de Casa Rosada, a su directora Virginia,
02:00que es un encanto y que nos ha facilitado esto.
02:03¿Qué les quiero contar con estos tarjetones?
02:06Primero es interesante ver cómo cambiamos la manera de agasajar en la República Argentina.
02:12Estamos hablando de este tarjetón.
02:14Estos son todos de eventos oficiales.
02:16De eventos oficiales.
02:17Este tarjetón fue en Santa Fe,
02:20entiendo que es de 1915.
02:23¿Querés saber cuántos pasos tuvo?
02:27Tenés todos los platos.
02:29Tenés todo.
02:30Arrancó con 15 pasos.
02:3215 pasos.
02:34Uno hace entrada, plato principal y posa.
02:36Pero hicieron almuerzo y cena.
02:39Desayunos, meriendas, almuerzos y cenas.
02:42Hoy vas a un restaurante por pasos, podés tener una comida de 15 pasos.
02:45¿15?
02:46Sí, en un restaurante por pasos, sí.
02:48¿En un restaurante por pasos?
02:49Sí, pero es verdad.
02:50Sí.
02:51Qué tipo con glamour.
02:53Te digo que hay uno cerca de mi escuela que tiene 18 pasos.
02:58Claro, los precios mejor no lo contan.
03:01Pero bueno, son pasos muy pequeños.
03:02Si nos queremos ir a una cultura comparada, en China son 25, una comida oficial.
03:10Y no podés dejar de probar uno porque serías muy descortés.
03:14¿Acá también en todos los eventos o es en China nada más?
03:17No, no, no.
03:18De hecho, la realidad es que la República Argentina ya hace muchos años,
03:21te diría que décadas, que hacemos un menú de cuatro pasos.
03:25Lo que llamamos amuse-bouche, que es la cortesía cuando vas a comer afuera,
03:30que te traen, que vos no las solicitás, pero siempre bajan algo.
03:33Significa entretener la boca.
03:36Bueno, eso lo contás como un paso.
03:37Un chori.
03:38Un chori morcilla.
03:39Un chori está bueno.
03:41Un chori es...
03:42No, Antonio, no estamos hablando de dónde hacerte la comida.
03:45¿Vos estás hablando de un asado?
03:46Si querés, un día hacemos el protocolo del asado.
03:48Me encantaría.
03:49Como no, va a ser un placer.
03:51Pero el amuse-bouche es el entretenedor de boca.
03:53Después tenés una entrancha para participar.
03:54Que cuando está bueno, ya el que llega, ya entras contento.
03:59Porque es como que no me lo esperaba y encima me estás dando algo riquísimo.
04:03Eso ya te predispone muy bien.
04:06Pero ese amuse-bouche va en la mesa.
04:09Por eso se cuenta como un paso.
04:11No es la copa previa cuando te esperan, te reciben y te dan un bocadito delicioso.
04:16Que otro día hablamos de los tiempos, el timing,
04:18y cómo armás una comida con esa copa previa justa.
04:22Cuánto tiempo entre plato y plato en la mesa.
04:25¿Querés que miremos eso que comieron esa noche?
04:27A ver.
04:28¿Esto en qué año fue?
04:291915.
04:31Este es otro, mirá.
04:32Victorino de la Plaza.
04:33No, esto es la presidencia...
04:35Esto fue para el de plata.
04:38Perdón, el de plata es para el centenario.
04:40El de plata fue un...
04:42¿Un menú?
04:43La hicieron en plata uno por comensal y se lo llevaron de regalo.
04:46Veamos este, yo no veo nada.
04:48Este es 1915.
04:49Este es 1915, bajo la presidencia de Victorino de la Plaza,
04:52que comieron caviar, crema, consomé, pejerrey del Paraná con salsa de camarones.
04:57Ese es el primer plato real.
04:59No, no, te estoy hablando, ya vamos por tres.
05:01El primer plato real es el pejerrey.
05:03El cuarto.
05:04El cuarto paso, pejerrey del Paraná con salsa de camarones.
05:08El quinto, jamón a la champaña.
05:10¿Y pasaste pescado a carne?
05:12Perdiz suprema, ahí te cuento.
05:14Lomo de cordero con flan de legumbre.
05:16Y cuando llegaste al octavo, te pusieron un sorbet de gran manía para cambiar sabores.
05:21Pero vos pasaste por pescado, por carne roja y por carne blanca.
05:26Por perdiz, luego lomo de cordero y recién el sorbet, para después pasar al pavo.
05:31Pero esas son porciones mínimas.
05:33Serán mínimas, pero tenés un menú.
05:36Trece pasos.
05:37Ahora, Carina, es raro imaginar hoy un menú tan largo que tan rápidamente, por ejemplo, haya carne roja.
05:43En general lo ven más adelante.
05:45Es impensable armar un menú de trece, quince pasos hoy.
05:49Primero por el ritmo en el que vivimos.
05:52La gente no aguanta una comida tan larga.
05:54Y menos oficial.
05:56Esto fue en 1920.
05:58Esto fue en 1915.
06:00Esto fue en 1915.
06:02Pero bueno, podemos pasar...
06:04Centenario.
06:05El centenario.
06:07El centenario, acá lo tenés.
06:08En plata.
06:09En plata.
06:10¿Qué me contás?
06:11En plata.
06:12Empezaron con crema de ave, después comieron timbal de arroz, trucha, salmonada a la Washington.
06:18Lo gracioso o interesante de este menú es que tienen todos nombres de personajes de la historia.
06:23Igual tiene...
06:24Trucha, salmonada a la Washington.
06:26Tiene menos pasos que la anterior.
06:28Tiene menos pasos, tiene once.
06:30Y las bebidas...
06:32Se bebía bien aquí, a nivel oficial.
06:34Obvio.
06:35Todas bebidas francesas.
06:37Vinos y champagne desde...
06:39Todavía no estaba desarrollada la industria vitivina con la Argentina.
06:43Todavía no teníamos.
06:44Es muy cierto que no estábamos en condiciones de ofrecer grandes vinos en ese entonces.
06:49Pero bueno, el menú tiene que ver con contarle al invitado qué va a comer, cuáles son los pasos.
06:56Y hay una forma protocolar de hacer el menú.
07:00En realidad hay dos, no una.
07:03Vos vas por orden de servicio de arriba hacia abajo.
07:07Vos podés poner debajo de cada plato la bebida con la cual vas a armonizar esa comida.
07:13Y si no lo querés poner debajo, lo tenés que poner paralelo en el mismo rendidor.
07:18Sí o sí poner la bebida.
07:19Sí o sí tenés que poner la bebida.
07:22Y al finalizar tenés que poner la fecha de la comida.
07:27Solamente la fecha y el lugar.
07:29Ningún tipo de observaciones.
07:31Claro, nada de poner precios.
07:33Bueno.
07:34¿Te imaginas?
07:35Ni calorías.
07:37Acá tengo uno bastante gracioso que es una cena de gala que al finalizar pusieron.
07:41Esta cena fue preparada extraordinariamente para deleitar su paladar por un chef.
07:48Y después ponen sugerido y degustado por el presidente de la institución.
07:54¿A quién le importa?
07:55Lo degustó antes de que lo sirva.
07:59Esto sí que es absurdo.
08:01Tampoco podés poner quién lo hizo.
08:03Acá está quién lo hizo y quién lo ordenó y lo degustó.
08:06Es demasiada información innecesaria que además te baja la formalidad del evento.
08:13¿Qué pasó anoche en la cena en los Estados Unidos en Mar-a-Lago?
08:16Comieron rico también.
08:18750 dólares es lo que costaba la entrada.
08:20¿Está bien hecho eso?
08:22No, este no es el...
08:23A ver, este.
08:24Este es el menú.
08:26El menú de Mar-a-Lago Club.
08:28Sí, con ciertos nombres bastante...
08:30Bueno, muy representativo del actual presidente de los Estados Unidos.
08:34Ahora, esto tiene tres pasos, ¿no?
08:35Por lo que veo.
08:36Primero el principal y después debe ser el...
08:38Este tiene tres pasos.
08:40Tiene como un plato que lleva un entrante con queso, panceta y tomates.
08:49Y después tenés un plato principal de carne.
08:53Es interesante el nombre de los escalos, ¿no?
08:56Escalos que temorizan.
08:58Pasados unas vieiras.
09:00Sí.
09:01Y con espárragos, papas gratinadas y una...
09:05Esto fue la cena de anoche.
09:07Esto fue la cena de anoche.
09:09Que ahí lo vio el presidente cumpliendo con las normas de etiqueta con smoking.
09:14También fue galardonado, reconocido.
09:17Sí.
09:19Con un premio.
09:20Pero bueno, acá tenemos un menú tradicional.
09:22Estamos, el Belmundo está...
09:25Muy sencillito.
09:26Acotando la cantidad de pasos porque, insisto, también los eventos tienen menos duración.
09:31Tienen menos.
09:32Y bueno, sí, son muy largos.
09:33Tienen menos duración.
09:34¿Quién hace esto en casa de gobierno?
09:35¿A quién le corresponde?
09:37Bueno, históricamente hay dos oficinas de protocolo a nivel oficial.
09:41Vos tenés Cancillería con ceremonial y protocolo y también tenés Casa Rosada.
09:45Cuando todo sucede, digamos, con autoridades nacionales dentro de la República Argentina, se ocupa Casa Rosada.
09:52Cuando está involucrada algún país, alguna embajada del exterior porque viene algún representante, ya es Cancillería quien se ocupa de todo esto.
10:01Y a partir de ahí se ve dónde va a suceder, quién va a ser el...
10:07Porque hasta hace no tanto, y creo que esta presidencia tampoco tiene,
10:12vajilla presidencial en este país.
10:14La última gran vajilla presidencial, creo recordarla, tuvo Menem.
10:18¿Y qué hicieron? ¿La vendieron?
10:20Después desapareció.
10:21Literalmente quedaron muy pocos platos, muy pocas tazas.
10:26Una vajilla espectacular.
10:28Una roba.
10:29Imaginate el valor que tiene eso.
10:31Pero es sumamente importante la vajilla de una presidencia.
10:35Por ejemplo, en los Estados Unidos, por norma, ellos, cada jefe de Estado, elige su propia vajilla.
10:41Y ponen una representación de un plato en el China Room de la Casa Blanca.
10:48Y ahí vos tenés toda la historia de la vajilla presidencial.
10:51Está bueno.
10:52El Papa, también, cada Papa que asume tiene su propia vajilla.
10:56Para nosotros, a la buena de Dios.
10:59Pero seguro se la robaron, ¿eh? No tengo dudas.
11:03Depende de la presidencia. Muchos es alquilada.
11:07Viene el servicio de catering y viene con la vajilla.
11:11Habla mal de nosotros. Eso.
11:14Una última pregunta. ¿Cuántos alumnos tenés?
11:17140, más o menos, este año.
11:22¿En serio?
11:23Sí. Entre distintas carreras.
11:25Yo pensé que no había tantas.
11:27¿140 alumnos?
11:29Sí. Entre ceremonial y protocolo.
11:31Entre Fromelier, que es una carrera de experto en quesos.
11:35Entre la carrera de perfumista.
11:37Y en imagen política. Imagen pública, privada y política.
11:41Uy, de eso tenemos que hablar.
11:42Es muy interesante.
11:43De eso tenemos que hablar.
11:44Y ahí necesitamos formar gente.
11:47Porque si no vos ves personas que ayudan a los políticos en campaña,
11:51que no tienen las herramientas.
11:53Y después la consecuencia es, no sé, una primera dama, ya asumida,
11:58en un acto, en Misiones, a las 10 de la mañana, piso de tierra,
12:02acto escolar, con taco de 18 centímetros, vestido blanco de encaje.
12:06Y vos decís, ¿qué te vas a poner cuando te llegue la invitación a Buckingham?
12:10Si ahora estamos...
12:11Después se fue a España y le ponemos la custodia a nosotros.
12:16Vamos a hablar de eso, me gusta.
12:17Vamos a hablar de tantos temas.
12:19Me gusta, me gusta.
12:20Karina, muchas gracias.
12:21Un placer.
12:22Por favor.
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