00:00This is a restaurant of homemade, but authentic Peruvian food,
00:05as if you were eating at home.
00:08I am number 9 out of 10, brother.
00:10And then I grew up with very good food.
00:13There in Peru, in every three corners,
00:15there is a chicken shop that sells grilled chicken.
00:18All Peruvians know, all Peruvians eat
00:21very good traditional Peruvian food.
00:24That's what I try to offer here.
00:28The business was born when we did a lot of meetings at home
00:35and people had the same reaction as I did.
00:40Wow, how delicious!
00:46This is the dough for the chicharron empanada.
00:49Before, we didn't have this machine,
00:51which is a great help to make the empanada.
00:53Before, it was all by hand.
00:55My arms were this big.
00:57They looked like Popeye's arms.
00:59You pass this machine several times
01:01until it reaches the thickness we want.
01:05I like to feel more filling than dough, than empanada.
01:09Making the dough for the empanada was also a process of mine
01:13because I wanted to make my own dough, my own recipe.
01:17This color is the color we put on this one
01:21because this is the chicharron empanada.
01:24We put an achiote oil on it.
01:26We have different types of empanadas, nine.
01:30We look for natural colors to be able to identify them
01:34when we bake them.
01:36Less than a month ago, we had 5,000 empanadas,
01:39but we have a production of 800 a week.
01:43That's what we try to do so that the inventory doesn't go down.
01:46We're making the ground beef empanadas.
01:50It's one of the most sold empanadas here
01:52and one of the ones I started selling.
01:54Before, I made the empanadas.
01:56When we got very busy, I was looking for someone
02:00who could be here and dedicate himself only to the empanada.
02:04I found Alessandra.
02:06Alessandra is the empanada queen here in the kitchen.
02:10They're all made with love.
02:12This lasts seven hours every day.
02:16We're going to make the green empanada.
02:19All of this is about 150 empanadas.
02:22What we do is double.
02:25We make 300 empanadas.
02:27When we opened the restaurant here,
02:29people started loving the empanadas.
02:31Now, the empanadas go to all the states in the United States.
02:35The farthest we've sent is Toronto, Canada.
02:38From there, Alaska.
02:40From there, Hawaii.
02:42They're being super recognized.
02:46The logo was designed by Milton Glaser.
02:49Milton Glaser is the man who made
02:51Yo Amo Nueva York, I Love New York.
02:53I Love New York.
02:54He did that.
02:55He's like a god of graphic design.
02:58One Sunday, I saw an article about Milton Glaser
03:01in the New York Times.
03:02I said, let me try.
03:04I wrote an e-mail to his website.
03:06I wrote, look, I own a restaurant with my wife.
03:10We're having problems with our logo.
03:13Maybe you can't help.
03:14The worst thing you can tell me is no.
03:16He replied, I'm also from the Bronx.
03:18I like to help small businesses.
03:20Bring empanadas and flan and we'll fix it.
03:23What always stood out was the flan.
03:26We're going to make the flan.
03:28One of the flavors, this is coconut.
03:30We have grated coconut.
03:32We have evaporated milk, condensed milk, eggs,
03:35and a secret from my grandmother,
03:38that makes the flan super creamy.
03:41So, de ahí tenemos el caramelo.
03:43Es simple de hacer.
03:44Es azúcar.
03:45Yo lo hago con azúcar blanca, limón, agua.
03:49Reducido hasta que se haga el caramelo.
03:52Mi abuela lo hacía a nosotros.
03:54Mi abuela tiene tantos nietos.
03:55Yo me mudé a este país en el 2002.
03:57Ella falleció en el 2003.
03:59Yo empecé a vender los flanes de vainilla nada más,
04:02pero de ahí comencé a agregarle sabor.
04:04Mi favorito es de café.
04:06De ahí hice de chocolate.
04:10Y sale en 28 minutos.
04:12De ahí comencé a ir a otros supermercados y restaurantes,
04:17y el que me llamó primero era Zabar's en Manhattan.
04:20Y así subimos hasta 72 locales.
04:25El flan tiene mucho amor.
04:27I'm going to cry.
04:30Ese flan es muy especial para mí.
04:32Mi abuela, ella prácticamente me crió.
04:35Yo viví con ella muchos años,
04:37y ella me inculcó a mí a salir adelante.
04:41Yo pasaba mucho tiempo en su casa y ella hacía flan,
04:44y eso es como todo empezó.
04:46Yo le decía, para mí hacer flan es como tener a mi abuela presente.
04:50Y mi abuela desde el cielo estará muy, muy orgullosa y feliz
04:55de que yo le estoy haciendo, ¿no?
04:57Sigue presente el postre que más nos gustaba.
05:02Este es el pescado del día que lo usamos para el ceviche.
05:07Este es el civas, corvina.
05:10Tenemos una variedad muy grande de mariscos también en Perú.
05:13Es riquísimo.
05:15Yo hoy puse el ceviche aquí en el restaurante,
05:18no solamente porque me gusta,
05:20sino porque me trae muy buena memoria de mi papá haciéndolo.
05:24Y me encanta la corvina porque es durita.
05:28Tiene una consistencia muy durita para el ceviche.
05:31No se deshace cuando se pone.
05:33Hay gente que le gusta hacerlo el ceviche así cuadrado.
05:37Mi papá lo hacía así.
05:39Exactamente así es como lo hacía mi papá.
05:41A mí no, a mí me gusta que sea así larguito.
05:45Esta es la receta de mi papá.
05:47Primero que todo, a mí me gusta echarle la sal y la pimienta.
05:51El cilantro, también un poquito de cebolla.
05:55Lo revolvemos bien.
05:58Le voy a echar un poquito de rocoto.
06:00Es un pepero peruano rojo, es picante.
06:04Porque está ahí todo concentrado con los sabores,
06:07le vamos a echar los limones porque el pescado está crudo,
06:11pero el limón lo ayuda a cocinar un poquito.
06:14Ahí está agarrando la cocción.
06:17Aquí cuando lo estás probando, se siente la acidez del limón.
06:20De ahí es donde uno usa la leche de tigre.
06:23La leche de tigre es el caldo de pescado de todos los huesos.
06:27Tiene apio, tiene cilantro, tiene ajo, tiene quión,
06:32tiene limón, tiene ají limón y un secreto más que yo le pongo.
06:36Esto le va a bajar la acidez, pero también le va a dar un sabor muy rico.
06:41De ahí le vamos a poner el jugo, que es infaltable.
06:45El cliente me pide echarle bastante leche de tigre.
06:49Cuando terminan de comer, se lo toman la leche de tigre.
06:53De ahí le ponemos el maíz.
06:58Es muy rico.
07:03El pollo a la brasa es como el ceviche, un patrimonio nacional.
07:09Al día, lo más busy que hemos estado ha sido 60, 70 pollos al día.
07:14Anoche estuvimos en 45, como 80 pollos ya.
07:18Acá está el famoso pollo a la brasa.
07:22Mucha gente viene por esto, que es jugoso, tiene todos los sabores
07:26y todos los ingredientes tradicionales de Perú, como se debe hacer.
07:32Este es el medio pollo y esto va con la salsa pollera.
07:36Esta salsa ha hecho bien famosa.
07:42Me recuerdo de una clienta que cuando Claudia hizo seco de carne
07:48y le salieron lágrimas.
07:50Se paró, llamó a Claudia, la abrazó,
07:53le dijo que le hizo recordar comiendo con su familia domingo.
07:57Y eso es bien especial, ¿verdad?
08:00Sí.
08:01Ese calor que uno extraña.
08:04Nosotros somos bien orgullosos de lo que hemos hecho acá.
08:08Esto lo hemos creado con nuestras manos.
08:11Igual que las cajas que salen enviadas,
08:15lo decoramos para que sientan ese negocio de familia,
08:19el espíritu de mom and pop.
08:23Mi papá es de Jesús María, que es un barrio en Lima.
08:26Y yo decidí hacer un viaje mochilero allá a Perú.
08:31Tenía 28 años, el año era el 2001.
08:34Esa primera noche, cuando llegué, salí con mi mejor amigo que viajó conmigo.
08:39Ahí fue que vi a Claudia bailando con su mejor amiga en la pista de baile.
08:44Y yo, bromeando, le dije a mi mejor amigo,
08:47creo que por ella podía dejar a todas las mujeres.
08:50Y así fue.
08:52Seis días después, decidí que no podía vivir sin ella.
08:56Le pedí su mano y me dijo que sí.
09:00Ya tenemos 23 años casados, dos hijas.
09:05Nos llegó una orden de dos lomos saltados para llevar.
09:10Acá vendemos muchos lomos saltados.
09:13Lo vamos a echar el ajo, la pimienta, la sal, el kión, que es el ginger,
09:22todos los restaurantes allá en Perú.
09:24Y aquí usan el wok para cocinar.
09:27Hacemos esto para que dé el olor a smoke.
09:32Le vamos a echar caldo de pollo, le echamos soy sauce, vinagre,
09:36y esta es una chicha de jora, su maíz peruano también,
09:39fermentado, mucho cilantro.
09:43Maicena para que espese el caldito.
09:45Los tomates.
09:47Y ya está.
09:49Los lomos saltados van con papa frita y arroz blanco.
09:52Hacer las recetas que yo tengo aquí son llamadas,
09:57memorias de recordar cómo lo hacía.
10:00Pero ya, la memoria es increíble.
10:03Yo creo que eso está en mis genes.
10:06Vengo de una familia de grandes cocineros.
10:11Vamos a hacer chicha morada.
10:13Es un refresco peruano.
10:16Crecí tomando eso.
10:18Nosotros hacemos mucho de esta chicha morada.
10:22Mucha gente viene por la chicha.
10:25Es hecho de la cácara de piña y maíz morado de los Andes.
10:29Este es lo que le hace el color morado.
10:32Yo estoy con mi mamá, a veces las cosas son al ojo.
10:35Aprendí de ella.
10:37Este es el clavo de olor.
10:39Y le ponemos seis de canela.
10:46La chicha ya hirvió por dos horas.
10:49Lo vamos a colar.
10:51Eso lo regresamos ahí y le echamos más agua.
10:54Pero esta vez solamente va a ser a la mitad.
10:56La hacemos hervir de nuevo y le echamos a la chicha.
10:59Porque esta está bien concentrada.
11:01Está muy fuerte para servirla para los clientes.
11:04Ahora necesita más limones y azúcar.
11:09Y se revuelve bien.
11:13Lo probamos.
11:16Perfecto.
11:21Esta es mi segunda casa y le pongo mucho amor.
11:24Desde el momento que yo prendo esa luz,
11:27el momento que pongo la música que ellos quieren escuchar,
11:30el momento que nos ponemos a picar,
11:32que se va a preparar, que se va a hacer,
11:34que tenemos que hacer, que se va a comprar.
11:36Todo aquí se hace con mucho amor.
11:39Un restaurante de familia con mucho esfuerzo que empezó de cero
11:43y ahora estamos reconocidos.
11:45Estamos tratando de expandir.
11:48Sí, eso es lo que estamos viendo.
11:50Próximamente Manhattan.
11:52Nos gustaría que esté ahí.
12:02Más información www.alimmenta.com
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