2/5 : la spéculation sur les prix du cacao

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00:00Aujourd'hui, nous allons parler de chocolat avec Michel Metz.

00:04Il est le PDG de la chocolaterie Rouen.

00:07Comment a-t-il eu le nom Rouen ?

00:10Quand j'étais plus jeune, j'avais 14 ans.

00:13Je suis allé au Québec, en Bretagne, et j'ai eu du succès.

00:17Rouen, Soubire, Gémény...

00:19C'était un relais de chasse.

00:24Je suis allé chercher du chocolat.

00:28Un de mes collègues avait déjà acheté du chocolat,

00:32et je l'avais acheté.

00:35C'est une histoire familiale.

00:37Il a même laissé une maison familiale.

00:39Oui, oui.

00:40Et Rouen est très populaire dans toute la planète.

00:42C'est bien de le dire.

00:44Je n'aurais pas pu le trouver mieux.

00:46Les prix du cacao ont augmenté dans les dernières années.

00:49Beaucoup.

00:51Comment a-t-il réussi à arranger le reste ?

00:54Cacao, c'est une grosse histoire.

00:56C'est une spéculation.

00:58Le changement climatique n'est pas une grosse histoire.

01:02Les prix ont augmenté.

01:07Encore plus ?

01:08Oui, encore plus.

01:10Je suis un peu enceint.

01:12J'ai vu tout au-delà.

01:14Je suis encore plus fort que l'Ouest.

01:17Je ne sais pas ce qu'il va y avoir l'année prochaine.

01:20C'est une spéculation.

01:22Je dois acheter un an, un an et demi plus tôt.

01:26J'ai besoin de 2400 tonnes par an.

01:30C'est un camion à deux roues.

01:32Je dois être sûr que le chocolat a le meilleur prix.

01:37Je le paye directement et je le reçois ?

01:40Non, je le demande.

01:42Je le paye et je le reçois.

01:44Mais le prix a été déterminé.

01:46C'est une spéculation.

01:49C'est comme la bourse.

01:51On perd ou on gagne.

01:53On perd plus que l'on gagne.

01:55Sinon, on n'aurait pas fait autrement.

01:57J'ai reçu tout ça.

01:59Mais c'est du chocolat blanc, du chocolat noir.

02:04Est-ce qu'il y a différentes recettes ?

02:08On a principalement du chocolat noir.

02:11C'est pour les enfants.

02:13On aime le chocolat noir.

02:15Les parents préfèrent le chocolat noir.

02:17Il y a deux qualités.

02:1970% et 50%.

02:21Dans le chocolat, il y a un seul recette.

02:23Tout est fait avec le même recette.

02:27Dans ce recette, on a déjà changé 40 ans.

02:31Cacao dur, cacao non dur.

02:33Notre recette est la recette.

02:35Le bon chocolat.

02:37Il y a 4 ingrédients.

02:41On ne change pas ça pendant notre vie.

02:46J'espère qu'il va durer.

02:48Votre bon chocolat arrive bientôt.

02:50On peut le prouver avec les numéros.

02:53On peut le vendre.

02:55Je ne sais pas si vous avez l'intention

02:59d'utiliser tellement de cacao.

03:01Combien de tonnes vendez-vous par an ?

03:03Environ 2'400 tonnes.

03:05Il y a environ 40 pays.

03:07Tout l'Europe, l'Amérique, le Canada, l'Australie,

03:11Hongkong, Tomtom,

03:13et beaucoup d'autres pays vendent du bon chocolat.

03:17Entre nos propres marques,

03:19les supermarchés,

03:21ou les grandes centrales.

03:25Mais on le trouve aussi à l'ELSAS.

03:27À l'ELSAS, c'est partout.

03:29Je suis sûr qu'il y a 99% de nos commerçants

03:31qui vendent du bon chocolat à l'ELSAS.

03:35Michel, on va parler un peu de la technologie.

03:39C'est à la tête de la recherche

03:41que l'industrie du chocolat se trouve.

03:44C'est à l'APFIC.

03:46On le découvre à l'ELSAS.

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