3/5 : un mélange délicat

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Transcript

00:00Nous sommes avec Antoine, nous voulions l'emmêler.

00:04C'est un peu drôle, n'est-ce pas, Antoine?

00:06Nous voulions aussi savoir...

00:08J'avais la machine à haute coûte,

00:10pour l'emmêler,

00:12mais je l'ai retrouvée.

00:14Je l'ai retrouvée,

00:16pour que la masse soit très sèche,

00:18et qu'elle reste très fixe.

00:20Pour qu'elle ne reste pas...

00:22Si on...

00:24Si on le refaisait de nouveau,

00:26il y aurait trop d'emmêlage,

00:28pour qu'elle ne se retrouve pas.

00:30Maintenant, c'est la masse sèche.

00:32On l'a retrouvée.

00:34C'est 20 minutes.

00:36C'est à petit feu.

00:38Et maintenant, nous connaissons

00:40le beurre et la figule.

00:42Ce qui est important,

00:44c'est qu'il y a 25 grammes de beurre

00:46mélangé avec la figule,

00:48sur un oeuf.

00:50Sur un oeuf, c'est 0,7.

00:520,7, oui.

00:54Nous ne connaissons que la calculatrice.

00:56Nous connaissons...

00:58Nous connaissons peut-être aussi

01:00ce qui est important.

01:02Toutes les recettes que nous faisons

01:04sont dans ce livre.

01:06La saveur et la gourmandise,

01:08c'est l'un des plus importants

01:10des recettes d'Antoine.

01:12C'est toujours un peu blanc, n'est-ce pas?

01:14Oui, c'est ça.

01:16C'est un biscuit,

01:18qu'on fait souvent.

01:20Et ce n'est pas ce recette.

01:22C'est la même génoise.

01:24Nous serions des gens

01:26qui mélangeraient ça.

01:28Faites-vous ça à la machine?

01:30Non, non.

01:32C'est la génoise, pas la machine.

01:34Ça doit être mélangé

01:36très lentement.

01:38On enlève ça.

01:40C'est comme ça.

01:42C'est comme ça.

01:44Oh, c'est très fixe.

01:46Oui.

01:48C'est très lent.

01:50C'est très lent.

01:54On n'a pas besoin

01:56de perdre rien.

01:58Il reste

02:00autant d'eau

02:02que de l'huile.

02:04C'est pour que la masse

02:06soit bien élevée.

02:08Comme disait Pierre,

02:10ce type de biscuit

02:12est 100% naturel.

02:14Il n'y a pas d'ingrédients

02:16comme l'ail, le sucre, l'huile et l'huile.

02:18Il n'y a rien d'autre.

02:20Si tout le monde

02:22en met un peu d'huile,

02:24on peut mettre un peu de poudre

02:26et mélanger.

02:28C'est un peu passé,

02:30mais ce n'est pas grave.

02:32Il y a aussi des recettes

02:34pour le cake.

02:36Mais normalement,

02:38la base de l'huile

02:40c'est un petit peu d'huile.

02:42C'est comme si tout le monde

02:44en mettait un peu d'huile

02:46et qu'on mélangeait.

02:48On met l'huile

02:50et on mélange lentement.

03:04Il n'y a pas de pâtes.

03:06C'est bien mélangé.

03:08Oui, c'est bien mélangé.

03:10Et ensuite,

03:12j'ajoute mes cuillères,

03:14mes pâtissiers

03:16et mes cuillères.

03:18Je tourne tout.

03:20C'est la deuxième étape.

03:22Et ensuite,

03:24on mélange lentement.

03:26On va tout mettre

03:28dans la cuillère.

03:30On ne peut pas tout mettre

03:32dans la cuillère.

03:34Et comme je l'ai déjà dit,

03:36on va mettre un peu d'huile.

03:38Faut-il mettre la cuillère

03:40jusqu'en haut de la cuillère?

03:42Oui, jusqu'à trois quarts de la cuillère.

03:44Trois quarts de la cuillère.

03:46C'est comme un monstre

03:48qu'on met dans l'oven.

03:50Oui, et ça sort.

03:52Alors, Saner Pierre,

03:54vous l'avez bien fait.

03:56Oui, je n'ai rien fait.

03:58Ce n'est pas un succès

04:00si vous ne l'avez pas fait.

04:02Autre chose,

04:04on va parler un peu

04:06de la cuillère.

04:08C'est très important.

04:10Et comme on l'a dit

04:12dans le modèle ninja,

04:14on a plus d'expérience

04:16avec le meilleur ouvrier de France,

04:18Antoine Hepp,

04:20que dans quelques minutes.

04:22Ici, Elsos.

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