Älplermagronen – ein Klassiker in den Schweizer Alpen - video Dailymotion

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In der französisch sprachigen Schweiz gibt es in vielen Berghütten diese herzhafte Spezialität aus Pasta, Kartoffeln, Käse und Zwiebeln.

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00:00In Schweizer Berghütten stehen Äblermagronen fast immer auf der Speisekarte.

00:06Diese Hütte befindet sich in der für ihren Käse bekannten Region La Gruyère,

00:10in der französischsprachigen Westschweiz auf rund 1600 Metern.

00:15Hoch kommt ihr ausschließlich mit dem Lift.

00:18Vor allem hungrige Wintersportler kehren hier zum Mittagessen ein.

00:23Für die Zubereitung der Äblermagronen braucht es folgende Zutaten.

00:27Nudeln, geriebenen Gruyère-Käse, Zwiebeln, Speckwürfel, Rahm, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

00:37Und als Beilage Apfelmus.

00:39In der deutschsprachigen Schweiz kommen noch Kartoffeln hinzu.

00:44Zunächst nehme ich ein Stück Butter und brate damit ein bisschen die Zwiebeln an.

00:51Dann gebe ich den Speck hinzu.

00:54Etwas mehr Farbe, ein paar Frühlingszwiebeln.

01:03Ein bisschen Knoblauch.

01:09Und jetzt kommen die Macaroni dazu, in unserem Fall Hörnchennudeln.

01:16Alles gut vermischen und ganz leicht anschwitzen.

01:19Salz und Pfeffer.

01:24Und dann wird das Ganze wie ein Risotto gekocht.

01:27Also ein bisschen Brühe hinzugeben, rühren und reduzieren lassen.

01:32Und das Ganze so sechs, sieben Minuten lang.

01:35Das hängt ein bisschen von den Nudeln ab.

01:41Jetzt sieht man, dass die Nudeln fast gar sind.

01:44Dann fügt man den geriebenen Gruyère hinzu.

01:47Das wäre jetzt auch der Moment, in dem man Kartoffeln hinzugeben könnte,

01:51so wie es in der Deutschschweiz gegessen wird.

01:54Sie müssen allerdings vorgekocht werden,

01:56da Kartoffeln länger kochen als Nudeln.

02:01Und dann kommt ein Produkt aus der Region, Doppelrahmen,

02:04eine Sahne mit besonders hohem Fettgehalt.

02:09Jetzt könnt ihr den Herd ausschalten,

02:11denn der Rahm soll nicht noch mal aufgekocht werden.

02:17Fertig, es kann serviert werden.

02:23Zum Anrichten noch ein bisschen was Frisches.

02:26Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln.

02:28Ein paar Röstzwiebeln für den Crunch.

02:31Und für die, die es mögen, gibt es auch noch Apfelmus als Beilage.

02:37Fertig sind die Älplermagronen. Guten Appetit!

02:43Der Legende nach brachten italienische Gastarbeiter,

02:46die beim Bau des Gotthardtunnels halfen,

02:48Ende des 19. Jahrhunderts Macaroni in die Schweiz.

02:52Für die Viehhirten in den Bergen waren die Nudeln sehr praktisch,

02:56haltbar, nahhaft und leicht zu transportieren.

02:59Sie fügten Bergkäse und Rahm hinzu.

03:02So entstanden die Älplermagronen.

03:04Älplermagronen ist der Schweizer Begriff für Macaroni.

03:08Dieses Gericht ist sehr beliebt, v.a. hier in der Region La Gruyère.

03:12Denn es ist ein familiäres Gericht, ein geselliges Gericht.

03:16Es hat etwas Gemütliches, das die Leute lieben und schätzen.

03:19Und es bleibt lange heiß.

03:21Oft werden Älplermagronen als die Schweizer Version

03:24von Mac & Cheese bezeichnet.

03:26Allerdings gibt es mehrere Unterschiede.

03:28Der erste, Älplermagronen werden mit Gruyère-Käse

03:31aus der Region zubereitet.

03:33Die anderen in 1. Linie mit Cheddar,

03:35mit dem sie außerdem überbacken werden.

03:37Der 2. Unterschied, Älplermagronen werden mit Apfelmus serviert.

03:41Warum Apfelmus?

03:44Das Gericht ist sehr heiß.

03:46Und das Apfelkompott gibt eine süße Note,

03:49macht es ein bisschen feiner, ein bisschen süßer.

03:52Es verleiht dem Gericht eine gewisse Frische,

03:55einen Kontrast zu der Wärme.

03:57Und warum lieben die Schweizer die Älplermagronen so sehr?

04:03Es ist deftig, schnell zubereitet und schön heiß.

04:06Es füllt mittags gut den Magen und hält den ganzen Nachmittag.

04:12Es hat bei uns in der Region Tradition.

04:14Ich würde es allen, die dieses Gericht noch nie probiert haben,

04:18auf jeden Fall empfehlen.

04:22Älplermagronen, Schweizer Soulfood, das ordentlich satt macht

04:26und in der grauen und kalten Jahreszeit auch von innen wärmt.

Älplermagronen – ein Klassiker in den Schweizer Alpen

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