Atascaburras: un plato manchego "que harta hasta a las burras" (receta de la abuela)

Lecturas Recetas - Cocina Fácil

También conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero, es uno de los platos más sabrosos y contundentes de la gastronomía de La Mancha registrado desde el siglo XVII

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00:00Vamos a preparar un plato murciano llamado atascaburras con la receta de

00:04la abuela.

00:09Ponemos a cocer las patatas con el huevo. El huevo lo dejaremos 12 minutos, lo

00:14sacaremos y dejaremos las patatas 18 minutos más. Retiramos la piel del

00:20bacalao y lo desmigamos. Lo cocinamos durante cinco minutos y después lo

00:26colamos reservando el agua de la cocción. Machacamos los ajos en un mortero. Lo

00:31pondremos en un bol donde añadiremos la patata pelada y cocida. Machaca bien las

00:37patatas. Añade el bacalao e intégralo a la masa. Agrega un chorrito de aceite de

00:42oliva y mezcla de nuevo. Si es necesario rectifica de sal. Añade un poquito del

00:48agua de la cocción para darle jugosidad a la masa. Repite esta operación hasta

00:52formar un puré cremoso con textura suave. Emplata en cazuelitas de barro,

00:58decora con el huevo cocido partido a cuartos y con unas nueces. Finalmente

01:02añade un chorrito de aceite de oliva. Ya tenemos listo el atascaburras.

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