00:00I commensali, ovviamente, arrivano qua innanzitutto per scoprire e degustare ovviamente un sushi di qualità
00:06ma poi, soprattutto, a fare anche una lezione, una classe all'insegna proprio della storia, varie curiosità del sushi
00:15come per esempio il fatto che si degusta con le mani, tradizionalmente il sushi si degusta con le mani
00:23come per esempio il fatto che qua possiamo scoprire che il sushi non è per forza crudo
00:28nel senso che nell'immaginario comune il sushi consiste nella fetta di pesce più la pallina di riso
00:37tuttavia la differenza essenziale tra il sushi e il sashimi, che il sashimi è solitamente la fetta di pesce crudo
00:47il sushi invece subisce un processo, una trasformazione, una cottura, una marinatura
00:55che è il fattore determinante che differenzia sushi e sashimi
01:01se adesso andiamo a mangiare sushi col pesce crudo è un lusso che ci siamo concessi all'incirca da 60 anni
01:09sicuramente qua l'arte del taglio è molto importante
01:15sicuramente è una fase importante della preparazione del sushi
01:19qua si ha la possibilità di vedere a pochi metri, cioè neanche pochi metri, proprio a centimetri di distanza
01:26perché c'è una differenza importante tra ordinare sushi alla carta e invece fare un'esperienza
01:34in giapponese si dice omakase, cioè degustazione con lo chef davanti
01:39essenzialmente prima di tutto capire l'importanza della temperatura del sushi
01:45questo è un fattore molto fondamentale per l'arte del sushi
01:49in cui appunto a passare il sushi tra la mano dello chef e la mano di chi lo mangia
01:56si va a conservare la temperatura del sushi, che è molto fondamentale in questo caso
02:01infatti il sushi non viene mai degustato completamente freddo
02:05deve essere tiepido
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