00:00Un Michelin star non è solo una riconoscenza.
00:04Per me ha un profondo impatto su ogni aspetto del ristorante.
00:09C'è sempre un posto per migliorare, quindi continueremo sempre a
00:13involgere, trovando nuove tecniche, nuovi prodotti.
00:19Ciao e benvenuti a Cata365 con me, Laila Humaira.
00:23In questo episodio, abbraccieremo i vostri gusti con una vista scintillante
00:27della scena culinaria di Cata, dal fine-dining all'arte della cottura di pastelli.
00:32Ma prima di tutto, il tempo è finalmente finito.
00:35Il Michelin Guide Cata per il 2025 è stato annunciato e le star sono state
00:40awardate.
00:41Una grande notte per Alain Ducasse, perché aggiunge un altro Michelin star
00:44al suo nome attraverso il ristorante moderno europeo, Idam.
00:48Il secondo ristorante Ducasse in Cata, G1, è stato anche menzionato e
00:52ho avuto l'opportunità di vedere cosa rende questi due ristoranti speciali.
00:57G1 è un nome adatto per il ristorante Alain Ducasse,
01:01nascosto all'interno della masterpiece di Jean Nouvel.
01:04Significando la perfetta perla, G1 è una gemma nel landscapo culinario di Cata.
01:10Quindi è solo vero che 4 milioni di cristalli Swarovski adornano la scuola,
01:14riflettendo i dettagli intricati.
01:17E forse con la lanciata del suo proprio Michelin Guide Cata,
01:20un spotlight valente.
01:23Una grande parte di qualsiasi esperienza di cucina è indennatamente
01:26l'ambiente e il design di un ristorante.
01:29Qui a G1, i designer Koichi Takada, architettori,
01:32hanno pagato tributo alla ricca storia di scuola perle di Cata.
01:36E puoi vederla nell'intero colore.
01:39I toni di terra risembrano i sanduni,
01:42il pavimento carpetato che gradualmente va da una luce leggera a una sfoglia più scura
01:47ci ricorda il mare,
01:49e anche il vestito del tavolo ha piccoli dettagli,
01:52come una perla all'interno di un ghiaccio,
01:55che si uniscono al team.
01:57Quella influenza arabica è infusata anche nel cibo,
02:01e l'uomo dietro il menù è Morgan Perrigo.
02:05Oggi sta preparando uno dei suoi piatti segreti,
02:08un piatto tandoori con un pesce trovato localmente,
02:11il hamour.
02:13Quindi lo mescoliamo con il tandoori,
02:15poi lo stufiamo con un sacco di cose dentro il panino,
02:21e lo facciamo cuocere.
02:23Per me è uno dei piatti che rappresentano molto G1 e il Qatar.
02:28Il chef Morgan ha iniziato la sua giornata di cucina professionale a 16 anni,
02:32e cerca l'ispirazione ovunque andia,
02:35anche sui suoi giorni di offerta.
02:37Non importa se si spegne tempo a fiori per esplorare i prodotti locali,
02:41o si sbaglia sulle linee di sopra,
02:43è sempre cercando modi per spazzare le offerte di G1.
02:48E mentre tutta l'attenzione è sulla Michelin Guide,
02:51il chef Morgan sa che il suo lavoro non può essere definito da un desiderio di bambino.
02:56Continuerò a fare il mio migliore,
02:57continuerò a gestire il mio team come prima.
03:00Non cambierò, non è perché la Michelin arriva che cambierò,
03:03e penso che sia la sbagliata idea di cambiare completamente.
03:07Dalle colorazioni neutrale di G1,
03:09passiamo attraverso il museo dell'arte islamica,
03:13casa dei primi ristoranti di Al-Anduqa in Qatar.
03:16A Idam, si accogliono le modellazioni sofisticate e moderne di Philip Starck,
03:22ma la centrale dell'architettura di Idam
03:24è quello che sembra una pittura in distanza,
03:27la Doha Skyline.
03:29Ed è qui che il capo chef Fabrice Frosso
03:31combina la fine cucina francese classica
03:33con la flessibilità contemporanea.
03:35Ma per gestire un ristorante senza alcohol,
03:39avrebbe dovuto diventare creativo con gli ingredienti.
03:42Non direi che sia una sfida, è molto interessante,
03:46perché per questo bisogna pensare in modo diverso.
03:48Per esempio, la tanna del vino rosso
03:51che viene dalla pelle dei grani e delle brance.
03:55Abbiamo potuto estrarla, ridurla,
03:58e l'abbiamo usata come base per preparare la salsa
04:00dove dovrebbe essere il vino rosso.
04:02Al-Anduqa è uno dei chef più decorati,
04:05con un totale di 18 Michelin star
04:07donati ai suoi ristoranti in tutto il mondo.
04:10Alcuni direbbero che la sua fonte segreta
04:12è l'innovazione e l'esperimentazione.
04:15Ma per Giovan e Edam,
04:16a parte la riconoscenza Michelin,
04:18la loro missione è chiara,
04:20di continuare a cercare l'eccellenza
04:22e fare i ristoranti lasciare non solo felici,
04:24ma anche aspettando la loro prossima visita.
04:27C'è sempre un posto per miglioramenti,
04:29quindi continuiamo sempre ad involgere,
04:32trovando nuove tecniche, nuovi prodotti,
04:34guardando anche come funzionano i mercati,
04:36e così si involverà.
04:41Quindi, come si gestisce Giovan e Edam?
04:44I due sono distintamente diversi,
04:46ma continuano a tenere la loro identità catara
04:48con un flair europeo.
04:51Mi sono avvicinata con Jeremy Chaminade,
04:52chef esecutivo di Giovan e Edam,
04:55per prendere i suoi pensieri sull'evoluzione
04:57della cucina catara
04:59e la significanza del guida Michelin.
05:04Chef Jeremy, grazie per averci preso
05:06qui al ristorante Giovan.
05:08Grazie.
05:08Come chef esecutivo di Giovan e Edam,
05:11potresti raccontarci di più
05:12sull'ethos dell'approccio di Alain Ducasse
05:15alla gastronomia
05:16e come è riflettito in entrambi i ristoranti?
05:18La filosofia di Alain Ducasse
05:20si concentra su quello che è essenziale,
05:22che è rafforzare gli ingredienti perfetti,
05:26fornire loro la preparazione perfetta,
05:29la stagione perfetta,
05:31la cucina perfetta
05:32e la combinazione perfetta.
05:34E questo è ciò che stiamo facendo
05:36in entrambi i ristoranti.
05:37Stiamo fornendo anche prodotti locali,
05:40dalle farme locali
05:41e per questo motivo
05:43ci sono state le idee
05:44per i nostri nuovi piatti di creazione.
05:48Anche per le bevande,
05:50abbiamo trovato lì un sacco di oli essenziali
05:53che possono essere molto interessanti
05:54per usare nei nostri prossimi mocktails.
05:57E ciò che ci rende diversi nella città?
06:00Penso che entrambi i ristoranti
06:03siano locati in un'incredibile situazione
06:07con una bellissima vista
06:10e un'architettura.
06:12E questo fa la differenza in Doha.
06:16E quindi c'è un sacco di rumore
06:17sulla Michelin Guide.
06:18Quali sono i vostri pensieri
06:19sul fatto che Qatar
06:20otterrà la sua propria Michelin Guide?
06:23Come questo imparerà
06:24la stagione di cibo e cucina qui?
06:25Una Michelin Star
06:26non è solo una riconoscenza.
06:28Per me ha un profondo impatto
06:30su ogni aspetto del ristorante,
06:33sui staff.
06:34È un motivatore potente
06:36che inspira tutti
06:38a cercare l'eccellenza e la perfezione.
06:41Una Michelin Star è una marca di qualità.
06:46E su questo punto,
06:48al di là di Alain Ducasse,
06:49avete lavorato con molti altri
06:50chef Michelin Star
06:51durante la vostra carriera,
06:53quindi sapete i lavoramenti interi
06:54di quello che un ristorante Michelin Star
06:56sembra o come funziona.
06:58Quindi, quali sono alcuni dei punti di apprendimento
07:02che avete imparato
07:04nel passare del tempo in quelle cucine?
07:06Quando sono arrivato
07:08nella mia prima posizione per Alain Ducasse,
07:10era in Le Louicaines, a Monaco,
07:13nel 2006,
07:15e ho iniziato tutto dall'inizio,
07:18come un nuovo iniziatore.
07:19E fu molto difficile.
07:20Ho delle abilità tecniche,
07:22un professionalismo
07:23e un'eccellente organizzazione.
07:25Ho anche imparato
07:28sempre a ricordarmi di essere meglio di ieri.
07:30È molto importante nel nostro lavoro
07:33chiedersi a se stesso
07:35di rimanere concentrato,
07:37creativo,
07:38humble.
07:39Alain Ducasse diceva
07:43«Plus je vois, moins je sais»,
07:44che significa
07:45«Più vedo, meno conosco».
07:47E questa frase è sempre
07:49all'interno del mio cuore.
07:53Da ritorni culinari
07:54a gusti saporiti
07:55a qualcosa di un po' più dolce,
07:58Joanna Hughes gossa di un sugar rush
08:00mentre esplora l'arte
08:01di preparare i dolci tradizionali
08:02qui a Doha,
08:05e assaggia i dolci
08:06creati da l'executivo pastry chef
08:08di Edam & Jiwan,
08:09Lucas Frodinier.
08:12Per dolci dolci come io,
08:14Doha serve un pezzetto
08:15del cielo dolce.
08:17I dolci e i pastri
08:18sono parte e parcel
08:19del patrimonio culinario del Qatar,
08:22con piazze dolce e pizzerie
08:23come Al-Khalab
08:24spostati in tutta la città.
08:26Grazie per i vostri desideri di dolce,
08:28non così tanto del dolce.
08:30La cultura dolce dell'Arabia
08:32è qualcosa che
08:34porta piacere, tradizione.
08:37I nostri due principali
08:39venditori migliori
08:40sono i nostri Kunafa,
08:42che sono croccanti dall'esterno
08:44e morbidi dall'interno,
08:46che dono un sapore di cielo.
08:49E il secondo è il baklava,
08:52che è fatto con noci autentiche
08:54e di alta qualità,
08:57se volete,
08:57con un strato di dolce croccante
08:59che è anche straordinario.
09:03Al-Khalab ha venduto dolci arabici
09:05per quasi 150 anni.
09:07Si è aperti per la prima volta a Libano nel 1881,
09:10ma a causa della demanda popolare
09:11si sono aperti qui in Qatar.
09:14Vendono dolci da tutto il regione di Mena,
09:16alcuni con un twist qatariano
09:18e la cerimonia sul piatto
09:19è che mi hanno dato qualcosa da provare.
09:22Si è iniziato a Tripoli,
09:24a sud di Libano, nel 1881,
09:27come una piccola tazza di vendita
09:29di dolci tradizionali arabici
09:32e si è cresciuta per diventare
09:34una franchissima in tutto il mondo,
09:36in particolare nel GCC e in Libano.
09:38Mentre i nostri dolci sono profondamente
09:40orientati verso l'estate libanese,
09:42noi stiamo adattando
09:44alcuni dei dolci qatariani
09:46soltanto per risolvere
09:48la loro cultura e la loro tradizione.
09:51Per un'esperienza più alta,
09:53sono tornata a Michelin-starrad Idam
09:55per incontrare il chef del pasto esecutivo,
09:57Lucas Fourdrinier.
09:59Nascosto e allenato in Francia,
10:01i suoi dolci raffinati
10:02riflettono le sue origini francese,
10:04ma sono anche ispirati
10:05dalla regione mediterranea
10:07che ora chiama a casa.
10:08Useremo tutti i migliori ingredienti
10:11che possiamo trovare,
10:12ogni ingrediente che nessuno
10:14ha mai usato.
10:16Per esempio,
10:18useremo la farina di cammina,
10:20la piccola farina che si trova
10:22qui nel dolce,
10:23tutte le spezie
10:24e tutta la diversità di cibi
10:25che si può trovare qui.
10:26Ma cercherò di seguire
10:28alcune tecniche
10:30che si usano in Francia.
10:32In alcuni ristoranti,
10:33il dolce è trattato
10:34come un po' di pensiero,
10:35ma non qui a Idam,
10:36dove il corso finale
10:37è integrale al menù di assaggio,
10:39una finitura perfettamente dolce
10:41a una esperienza
10:42di cucina caratterizzata.
10:45Per me,
10:46il dolce è qualcosa
10:47che non hai bisogno,
10:48ma che cercherai.
10:49Non hai bisogno
10:50di avere alcun dolce,
10:51ma lo prenderai.
10:52In Idam,
10:53quando hai questo tipo di menù,
10:54con sei o otto piatti,
10:56è ovvio
10:57che il dolce
10:58sarà mandatorio
10:59alla fine.
11:00Lo devi avere.
11:01Questa è la sequenza
11:02delle esperienze.
11:03Prova è nel pane,
11:04perché,
11:05in Souk Wakif,
11:06non ho bisogno
11:07di un altro dolce,
11:08ma con una selezione
11:09come questa,
11:10chi può scusarmi
11:11per avere un altro?
11:12Una celebrazione
11:13sul pane
11:14e una riflessione
11:15perfetta
11:16dell'ospedale arabo,
11:17dove i dolci
11:18sono così molto
11:19per il gusto
11:20come un senso
11:21di comunità.
11:22Nella nostra cultura,
11:23i dolci
11:24non sono solo
11:25alimenti.
11:26I dolci sono
11:27un modo
11:28di portare le persone
11:29insieme,
11:30la famiglia
11:31insieme,
11:32gli amici insieme.
11:33È un modo
11:34di connessione
11:35tra
11:36tutta la comunità.
11:37L'introduzione
11:38del Michelin Guide
11:39aumenterà
11:40la reputazione
11:41dei ristoranti
11:42e migliorerà
11:43ancora più
11:44la scena
11:45culinaria.
11:46Speriamo che
11:47vi sia piaciuto
11:48andare in un viaggio
11:49gastronomico con noi,
11:50ma è tutto il tempo
11:51che abbiamo per ora.
11:52Per altro,
11:53visitate
11:54Euronews.com
11:55e connettateci
11:56con il nostro hashtag.
11:57Grazie per l'attenzione
11:58e ci vediamo
11:59la prossima volta
12:00su Katar365.
Commenti