Repas de Noël : Gaston Le Nôtre en majesté

Regardez Repas de Noël : Gaston Le Nôtre en majesté - Europe 1 sur Dailymotion

Transcript

00:03Les Enfants d'Europe 1

00:067h25, chers auditeurs, c'est le moment de bien ouvrir vos oreilles à ce qui va suivre juste après.

00:11Les Enfants d'Europe 1, votre rendez-vous quotidien avec L'Ordre d'Autriche,

00:14vous pourrez tenter votre chance pour gagner le cadeau de la semaine.

00:17En ce jour de Noël, justement, nous parlons de ces traditions. Bonjour L'Ordre d'Autriche !

00:22Bonjour à tous !

00:23Quels sont les meilleurs mets à cuisiner et comment les cuisiner ces mets de Noël ?

00:28Nous allons suivre un maître en la matière, Gaston Le Nôtre, invité à plusieurs reprises sur Europe 1 depuis les années 50.

00:35Gaston Le Nôtre, qui a fondé la maison qui porte son nom en 1957, il a livré quelques-unes de ses recettes sur Europe 1.

00:41Oui, et pour un chef pâtissier aussi renommé qui, à Noël, vend 40 000 bûches traditionnelles

00:47et 20 000 bûches glacées dans les années 70, il lui faut une bonne quantité d'ingrédients.

00:52Nous avons, pour la mise en place de Noël, on utilise 6 500 kg de beurre extra provenant de Charente ou de Normandie.

00:58Environ 5 tonnes de sucre, 42 000 frais qui nous viennent chaque jour de la ferme de Normandie.

01:03Le Nôtre est né dans le monde de la cuisine. Sa mère était cuisinière chez les Rothschild et son père, chef saucier au Grand Hôtel de Paris.

01:10Il est le premier qui cherche à créer des pâtisseries saines et allégées en sucre après des décennies de gâteaux gorgés de crème pâtissière.

01:18En 1974, sur Europe 1, Gaston le Nôtre présente sa bûche glacée de Noël.

01:23Nous fabriquons 12 sortes de bûches, soit à l'orange, soit au citron, soit à la framboise, soit au cassis,

01:30mais avec une garniture intérieure faite de mouches de fruits. Et ça, ça plaît énormément.

01:35Ça plaît énormément parce que c'est beaucoup plus léger, je crois.

01:38C'est beaucoup plus léger.

01:39Ces bûches se vendent par milliers à l'époque, dans les années 70.

01:42Alors comment fait-il le Nôtre pour en fabriquer beaucoup tout en gardant une grande qualité dans ses produits ?

01:48Toutes les recettes sont très au point. Là, il y a une recette précise pour chaque produit et personne ne veut déroger.

01:55Dans les magasins, il y a 120 vendeuses. Vous avez vu la bousculade tout à l'heure, il y a 6 magasins.

02:00Ça représente 120 personnes qui sont là à travailler jour et nuit aussi pour fournir un marchandise.

02:06Et pour le plat principal, en 72, Gaston le Nôtre vous conseille pour Noël un couscous et une dinde farcie.

02:12Voilà, c'est très simple. Vous préparez un couscous avec une excellente semoule parfumée avec de la fleur d'oranger,

02:18parfumée avec de la cannelle, avec des branches de cannelle.

02:20Et vous garnissez une merveilleuse dinde de Bresse. Je dis Bresse parce qu'il y a tellement de dindes qui sont falsifiées

02:28que la Bresse, pour moi, c'est vraiment l'enchantement pour les dindes.

02:31Et vous serez emballé du résultat obtenu.

02:34Gaston le Nôtre s'est éteint en 2009 à 88 ans.

02:37Aujourd'hui, avec ses 450 chefs, la Maison le Nôtre dispose de la plus grosse brigade d'Europe.

02:43Le couscous de Noël en 1972, je ne l'ai pas vu venir.

02:47Entre tradition et modernité, on dirait.

02:50Merci L'Ordre d'Autriche, merci Sylvain Denis pour votre travail aux archives d'Europe 1.

02:54Réalisation Sébastien Guidis.