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00:16Se llama Cizona porque en la forma remanda al seno de una madre,
00:20que reclama la abundancia y la furioscita del late con el que se produce.
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00:42Al Caserficio, la fottería de Battipaglia,
00:44somos famosos porque producimos la mozzarella más grande del mundo,
00:47o sea, la Cizona de Battipaglia.
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00:53El peso de la mozzarella depende de la pezatura elegida.
00:57Nosotros producimos las chicharrones de 25 gramos,
01:00los bocconcini de 50 gramos,
01:02las mozzarellas de 125 gramos, 250 gramos y 500 gramos
01:07y luego la Cizona que empieza de un kilo y llega hasta,
01:12para las expediciones, alrededor de 5 o 6 kilos,
01:15pero también hemos producido Cizona de la grandeza de 20 o 30 kilos para algunos eventos.
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01:23El trabajo del Cazaro es un trabajo muy artigianal,
01:28en ciertos sentidos casi artístico, me gusta decir.
01:31El procedimiento para hacer la mozzarella de bufala es un procedimiento muy largo y muy complejo.
01:36A pesar de las mecanizaciones que se han hecho en los años,
01:40es un procedimiento todavía casi totalmente artigianal
01:43y cada Cazaro tiene sus secretos de trabajo que conserva geloso
01:47para hacer único su producto.
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01:54Durante la laboración no se pueden usar guantes,
01:57porque el contacto con la pasta bollente nos permite
02:01mantener sobre control una serie de parámetros,
02:05entre los que la temperatura de filatura y la cantidad de leche
02:09que está dentro de la pasta que estamos trabajando.
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