VIDÉO. Pour les fêtes de fin d’année, ce chef dans l’Orne vous propose une entrée à refaire chez soi

Actu Normandie

Vincent Biset est chef cuisinier à l’hôtel du tribunal de Mortagne-au-Perche (Orne). Pour les fêtes de fin d’année, il vous propose une entrée facile à reproduire chez soi.

Transcript

00:00Bonjour, bienvenue à l'hôtel du Tribunal, je suis Vincent Buzet, le chef de cuisine.

00:04Nous allons confectionner une petite recette pour les fêtes de fin d'année.

00:08On va voir ça ensemble avec Manon qui va m'assister.

00:11Donc, les ingrédients pour confectionner l'entrée.

00:14Il y aura des Saint-Jacques de Normandie, des amandes torréfiées, des agrumes,

00:21orange, pamplemousse, citron, confite à l'huile d'olive, de la fleur de sel,

00:27de la nette, des piqure-jus de chou rouge et de l'ail noir.

00:41On prend les Saint-Jacques, on les escalope finement pour faire un carpaccio.

00:47On les dresse en rosace, comme Manon vient de faire.

00:52On va prendre le chou rouge, déjà confit.

00:56On vient mettre au centre pour faire une petite salade et amener un peu de croquant.

01:01On va rajouter les agrumes qui sont confits.

01:05Donc on a pamplemousse, orange et citron confits à l'huile d'olive.

01:09On vient généreusement mettre autour du piqure-jus sur les Saint-Jacques

01:12pour assaisonner les Saint-Jacques et l'acidité des agrumes.

01:15On va pouvoir rajouter un petit peu de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques.

01:19On va venir rajouter la crème d'ail noir.

01:23L'ail noir, vous pouvez en trouver assez facilement maintenant.

01:26Vous n'êtes pas obligés de mettre en purée comme ça.

01:29Vous mettez une petite tranche d'ail noir, ça ira très bien.

01:31On va y rajouter les petites amandes qui sont légèrement passées au four.

01:35Et après, on va mettre les petites douches d'herbe danette pour amener un peu de fraîcheur.

01:39Et on va ramener, pour finir, le jus des agrumes avec l'huile d'olive.

01:46Généreusement.

01:47C'est une entrée qui peut être préparée en amont.

01:53Et voilà, il n'y a plus qu'à passer un bon moment et de bonnes fêtes de fin d'année.

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