Repas de fêtes: les secrets d'un chef étoilé

Guillaume Scheer, 1* au Michelin, a reçu un de nos journalistes pour parler de sa cuisine, de ses plats et des idées de menus pour les fêtes.

Transcript

00:00 Si les fêtes sont un moment particulier en cuisine, c'est surtout une question de calendrier,

00:05 car c'est la saison des produits d'exception.

00:07 Que ce soit la truffe blanche, la truffe noire, les langoustines, les poissons de mer,

00:12 c'est vraiment la période de l'année où on voit les choses les plus facieuses.

00:16 Et c'est vrai que pour un cuisinier, c'est vraiment magnifique de pouvoir voir ces beaux produits.

00:21 La truffe, c'est un classique incontournable.

00:24 Guillaume Cher vient justement de recevoir celle de l'année

00:27 et on les retrouve immédiatement dans ses assiettes.

00:30 C'est vrai que là, on est en pleine saison de la truffe.

00:32 Elle n'est pas encore à son apogée, elle sera à son apogée en janvier,

00:35 mais on a déjà de très belles truffes qui sont vraiment déjà bien odorantes.

00:39 Et donc c'est vrai que c'est un grand classique pour nous, la Saint-Jacques à la truffe, effectivement.

00:43 Et même quand on fait de la cuisine de très haut niveau, même quand on fait de la création,

00:48 impossible de passer à côté du foie gras, toujours numéro un.

00:52 Alors le foie gras, c'est l'incontournable de Noël.

00:55 Forcément, c'est là où on en mange le plus.

00:59 Ça fait partie des fêtes, le foie gras, c'est un incontournable, surtout en Alsace.

01:03 Pour le mettre à sa sauce, Guillaume Cher joue sur les textures

01:06 et décline dans une même assiette son foie gras en terrine, en mousse et râpé en neige.