00:00La région Auvergne-Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Cette semaine dans « Voyons voir », on s'intéresse aux produits issus de notre
00:24territoire.
00:25Sélectionner des produits « Ma région, ces terroirs »,
00:28c'est la garantie de consommer une production en provenance d'Auvergne-Rhône-Alpes,
00:32cultivée, élevée et transformée par des acteurs régionaux.
00:37C'est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP,
00:40produite par la Ferme des Treize Fontaines à Brézin en Isère.
00:45Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété
00:49franquette.
00:51Les vergers sont situés à une certaine altitude,
00:54on est entre 100 jusqu'à 800 mètres d'altitude.
00:58La récolte des noix, c'est pendant le mois d'octobre.
01:01On va ramasser directement sous les parcelles les noix,
01:05on parle de noix fraîches.
01:06Et puis après, cette noix, pour qu'on puisse la conserver toute l'année à
01:09température ambiante dans la cuisine,
01:11c'est une noix qu'on va faire sécher.
01:14On parle donc de noix sèches
01:15que n'importe qui peut garder, consommer toute l'année à température ambiante
01:21dans les maisons.
01:22Les noyés ont des âges différents et produisent donc des calibres de noix
01:26différents.
01:27Les plus gros sont commercialisés sous la forme de filets de 1,
01:303 et 5 kilos, tandis que les coquilles des petits calibres sont cassées afin
01:35de valoriser les cerneaux à travers des produits dérivés.
01:39Tout ce qui est invalide, c'est-à-dire un petit peu cassé,
01:43c'est cela que nous, on transforme en produits dérivés.
01:46En huile, bien sûr, mais également côté sucré,
01:50côté salé pour l'apéritif.
01:52On a de la vente directe, on travaille localement via des magasins de
01:56producteurs, le magasin chez nous à la ferme.
01:59Et puis, du coup, on avait développé le e-commerce parce que c'est un
02:03produit qui est facilement transportable via colis et qui, du coup,
02:07est recherché.
02:08Elle est renommée pour lutter un petit peu contre les maladies
02:12cardiovasculaires, ce qui fabrique aussi du mauvais cholestérol.
02:16Ça aide un petit peu.
02:17Les médecins commencent un petit peu à en parler.
02:19Donc, voilà, c'est quelque chose aujourd'hui, le e-commerce,
02:22qui fait que ça a bien dopé nos ventes.
02:25Grâce notamment à l'agrément MaRégion, c'est terroir.
02:28Leur noix est reconnue et se vend de partout.
02:31On n'a plus de limites au niveau territoire.
02:33Il suffit de bien travailler le référencement du site.
02:35On arrive à gagner une clientèle au niveau régional.
02:40Voilà, la région est assez élargie.
02:42Du coup, même au bout de la région, on arrive à pouvoir se faire
02:46connaître et expédier régulièrement nos clients.
02:49Découvrons tout de suite comment cette fameuse noix de Grenoble
02:52peut être dégustée dans une recette pour les fêtes.
02:55Une brioche au saint Marcelin et aux noix, accompagnée d'un gratin
02:59et d'un crumble, lui aussi aux noix.
03:02On se retrouve juste après pour découvrir d'autres produits.
03:05MaRégion, c'est terroir, transformé dans un lycée agricole.
03:11Thomas Dousson et Jean-François Drevet, deux chefs des cuisines
03:15du lycée des Eauclair à Grenoble, nous délivrent une recette
03:18avec des produits labellisés MaRégion, c'est terroir.
03:21Nous avons choisi pour cette recette une noix de Grenoble
03:25qui est récoltée à l'Albin, une raviole du Dauphiné de la Drôme
03:30et un saint Marcelin, comme son nom l'indique,
03:33qui vient de saint Marcelin dans l'Isère.
03:34Ce qu'on vous propose, c'est de faire avec Jean-François
03:38une brioche à base de saint Marcelin et à base de noix.
03:45Qui sera accompagnée d'un gratin de raviole avec un crumble
03:48à base lui aussi de noix.
03:50Direction la confection de la brioche.
03:52Pour six personnes, comptez 500 grammes de farine,
03:5420 grammes de levure boulangère, 60 grammes de sucre,
03:5710 grammes de sel, 4 oeufs et 250 grammes de beurre.
04:02On va l'agrémenter d'un petit peu de saint Marcelin.
04:07Et donc, on va pouvoir un petit peu saupoudrer notre brioche
04:12avec un petit peu de noix concassée.
04:18On l'adore au jeûne d'œuf, puis direction le four.
04:21170 degrés pendant 20 minutes.
04:23Ensuite, on va passer à la confection d'un petit gratin de raviole.
04:27Et on va simplement mettre les ravioles avec un petit peu de crème.
04:30Sur le gratin de raviole, on va être à 160 degrés
04:33en environ 15 minutes.
04:35Place à l'avant-dernière étape, la préparation du crumble.
04:38Il faudra du beurre, un peu de farine pour lier tout ça
04:41et bien sûr, des noix concassées pour cet effet caramélisé.
04:45On étale tout d'abord grossièrement notre pâte
04:48entre deux feuilles sulfurisées.
04:49Et ensuite, on va utiliser un rouleau
04:51pour essayer de l'aplatir et d'obtenir une épaisseur,
04:55on va dire d'un demi centimètre pour notre crumble.
04:58Direction la cuisson, 200 degrés pendant 10 minutes
05:01avant de pouvoir débuter l'assemblage.
05:03On va pouvoir le découper.
05:05C'est important de le faire chaud parce qu'en refroidissant,
05:08il va se solidifier.
05:09C'est ce qu'il faudra vraiment faire notre crumble.
05:14Il y aura justement cet effet de surprise,
05:15donc on aura le côté un petit peu craquant du crumble,
05:19on aura la douceur et l'onctuosité du gratin de raviole juste en dessous.
05:25Quelques petits cerneaux de noix pour ce côté décoratif.
05:30Plus qu'à réunir les différentes parties
05:32et décorer l'assiette avant la dégustation.
05:34On a bien tous les éléments qui se marient bien.
05:37Pour un repas de fête, c'est idéal.
05:39Et je n'ai plus qu'à vous souhaiter bon appétit.
05:45Poursuivons notre découverte des produits Ma Région,
05:47ses terroirs dans le Rhône, à Saint-Genil-Aval.
05:51Ici, le lycée professionnel agricole André Payot
05:54forme ses élèves du CAP au BTS,
05:57en passant par les bacs pro et techno
05:59dans les métiers de l'agroalimentaire et laboratoire.
06:02Ce matin, les apprenants vont transformer des pommes en purée 100% fruits.
06:07Des pommes cultivées à Orlienna, à 10 kilomètres du lycée.
06:11Ils ont commencé par trier les pommes.
06:13Ils les ont lavées.
06:15Et puis, ils ont blanchi les pommes.
06:16Donc, ils les ont plongées dans une grosse quantité d'eau bouillante
06:19de façon à les ramollir.
06:21Ce qui permet ensuite de passer à la raffineuse.
06:25Donc là, on a agréé Ma Région, ses terroirs pour tout ce qui est purée de fruits.
06:28Donc pommes poires, pommes rhubarbes, pommes tout courtes,
06:32pommes cassises, etc.
06:33Et donc, on aimerait bien passer toute notre gamme de confitures,
06:36notamment en agrément Ma Région, ses terroirs.
06:38Parce que toute notre gamme, de toute façon,
06:40est sous matière première qui vient de la région.
06:43Sur l'atelier technologique, les apprenants transforment les végétaux
06:47pour faire des conserves, des sachets sous vide,
06:49des jus, des confitures ou encore des sorbets.
06:52Donc, on transforme à façon pour les producteurs de territoire.
06:55Et on a aussi notre propre gamme sous notre marque
06:59qu'on vend en vente directe aux fermes de paillot,
07:01donc le magasin qui est sur le lycée
07:02et sur des événements extérieurs, des foires, des salons, des marchés, etc.
07:06Le pain d'épices fabriqué ce matin par les élèves
07:09est lui aussi estampillé Ma Région, ses terroirs,
07:12car au moins 80% de sa matière première est issue de la région.
07:17Notre miel, il vient d'Isère.
07:19Notre farine vient d'une productrice, la Ferme des Loives,
07:22donc qui est à Roibon, en Isère également.
07:25Et notre lait vient de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:28C'est important pour nous de se lancer vers l'agrément Ma Région, ses terroirs,
07:32puisqu'on cherche à soutenir l'agriculture locale en région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:38Et c'est également une demande de notre clientèle
07:40de vraiment travailler en circuit court,
07:42faire travailler l'économie circulaire
07:44et de valoriser les produits de notre terroir.
07:48Pour consommer local et soutenir les producteurs du territoire,
07:51il vous suffit donc de reconnaître le petit logo apposé sur les produits.
07:56La liste des producteurs estampillés Ma Région, ses terroirs
08:00et à retrouver sur le site éponyme qui s'affiche,
08:03avec l'adresse des 500 producteurs référencés.
08:08La Région Auvergne-Rhône-Alpes vous a présenté Voyons voir.
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