00:00Bueno, esto un poco se da a raíz de la sequía que tuvimos en el año 2022.
00:04Esa sequía hizo que el año 23, el 2023, por ahí la mandioca no es que fuera escasa,
00:11sino que, bueno, estuvo ahí como muy suficiente nomás para abastecer la industria,
00:16lo que hizo que se paguen muy buenos precios en toneladas de mandioca al productor.
00:21Eso incentivó a las familias productoras a plantar mandioca,
00:26lo que nos trae hoy el 2024 a una cosecha récord de mandioca.
00:30Bueno, esto era el precio, lo recordamos porque estaba muy caro hacer la chispa de almidón.
00:36El precio del almidón realmente había subido un montón
00:39y ahora como que se regularizó y se vende a un precio, bueno,
00:43dentro de todo razonable si comparamos con otro tipo de harina, ¿no?
00:47Bueno, eso es lo positivo porque, bueno, al tener suficiente cosecha de mandioca,
00:53son más de 100 millones de kilos de mandioca que estimamos
00:57gracias al informe que nos pasan las cooperativas,
01:00y estoy hablando en el sector industrial, ¿no?
01:02A las cooperativas y las empresas privadas, al tener tanto volumen para procesar
01:07y la raíz de mandioca arrojar tan buenos valores de almidón,
01:11contenido de almidón dentro de ella, hace que lleguemos a casi 22 millones de kilos de fécula,
01:17lo que nos va a dar un montón de volumen para salir a competir,
01:20no solo en el mercado nacional, que siempre fuimos abastecedores número uno
01:24de todo lo que fuera empresas de chacinados, cosmética y demás,
01:27sino también a ver la posibilidad del 2025 entrar a competir a otros mercados internacionales
01:34y ponernos un poquito en un pie de igualdad con Brasil y Paraguay,
01:38que bien sabemos son nuestros grandes competidores en fécula.
01:41A ver, después vamos a hablar un ratito del tema exportaciones,
01:45pero bueno, estamos frente a un incremento en la producción
01:50y cuando esto suele ocurrir, un efecto no deseado que suele venir cada vez que aumenta la producción,
01:56de cualquier, quiero evitar decir producto otra vez, pero no me sale otra,
02:01bueno, de cualquier producto, lo que suele ocurrir es que los precios al productor bajan.
02:06¿Cómo está el tema de precios para el productor de mandioca?
02:11Bueno, si bien esto significó un retorno al productor, o sea,
02:15el productor que plantó mandioca pudo venderla, lo cual no es menor,
02:20la realidad que al haber tanta oferta, el precio un poco se plancha, eso es real,
02:27pudieron mover su cultivo, pudieron generar un ingreso en todas las familias,
02:32son más o menos 9.000 las familias de productores de mandioca que proveen a la industria,
02:37son casi 15.000 las que plantan, y capaz mucho más porque también se hace el autocultivo,
02:42se planta para consumo personal, pero más o menos las que proveen a la industria
02:47son 9.000 familias productoras que pudieron vender su mandioca.
02:51Ahora bien, al tener tanta oferta, por supuesto que esto por efecto del mercado,
02:56un poco se plancha el precio de la tonelada para el productor,
03:00sin embargo, todo lo que plantaron pudieron vender,
03:04entiendo que puede quedar un remanente para seguir procesando el año que viene,
03:08pero bueno, fue una cosecha muy exitosa.
03:11Hablaste de la posibilidad de exportar.
03:15¿Cómo estamos en costos para poder exportar?
03:19¿Con qué precio estamos como para salir al mundo a ofrecer nuestro producto?
03:24Teniendo en cuenta que por ahí las condiciones de tipo de cambio no son favorables para la exportación.
03:29Bueno, claramente hoy el desafío más grande que tienen cooperativas y privados
03:33es poder, si se quiere, bajar los costos o hacer un gran volumen
03:38para poder competir en el mercado.
03:41Hoy cada vez estamos mejor al haber esta producción récord,
03:45hace que el volumen nos permita ser un poco más competitivos,
03:49entiendo que toda esta cantidad de fécula va a abastecer a un mercado nacional
03:55y vamos a tener que salir a buscar mercados internacionales,
03:58por supuesto siempre que el precio, así se pueda lograr un precio competitivo,
04:04entrar a otros mercados.
04:07Yo creo que día a día y ya con el volumen que se alcanzó,
04:10el año 2025 va a ser muy próspero para salir a competir a Paraguay y Brasil
04:15para poder exportar al resto del mundo.
04:18En ese sentido, vamos a contarle un poquito y refrescarnos también a nosotros
04:22los usos que se le da a la fécula, porque bueno, más allá de la gastronomía,
04:26obviamente también tiene usos en la cosmética, decías,
04:30y también cuáles son los usos que se dan o los mercados que están liderando Brasil y Paraguay
04:35para poder tener una idea.
04:37Sí, el uso que se lleva la mayor parte es los chacinados,
04:43todo lo que fuera embutidos, todo lo que son jamones,
04:47claro, como aglutinante, todo lo que son jamones, salame,
04:51bueno el salame polino lleva tanto aglutinante, tiene un proceso más natural,
04:55las mortadelas, el leverwurst y todos esos productos llevan mucho contenido de fécula,
05:03lo mismo enlatados, los enlatados también llevan mucho,
05:07estoy hablando de esas grandes industrias que son las que te determinan
05:11esa cartera de clientes si se quiere más sabrosa,
05:17así que bueno, esos son los puntos más importantes.
05:22Entonces, la mandioca en sus variedades también, una extracción del jugo de mandioca
05:27se utiliza incluso hasta en la industria del petróleo,
05:31viste que es como una goma, tiene infinidad de,
05:35pero como al bidón, sobre todo en chacinados.
05:38Había también, se había desarrollado acá un ensayo en la Facultad de Ciencias Exactas,
05:43un fil para recubrir cítricos que utilizaba parte de un fil de mandioca,
05:50fue muy novedoso y creo que también siguen trabajando para poder aplicar
05:55como una medida de protección a los cítricos para la exportación,
05:59que también le daba brillo, muchas propiedades que todavía están para explorar.
06:04Sí, el uso entiendo que es infinito, todo en investigación,
06:08vemos a ver nuestros investigadores qué pueden lograr,
06:12pero bueno, por ejemplo en la industria del petróleo a mí me fascinó cuando
06:16comentan que el líquido este, que tiene mucho contenido de almidón,
06:20lo utilizaban para cuando hacían los pozos de petróleo,
06:23lo rociaban a todo el pozo y de algún modo hacía como una capa media plástica,
06:29impermeable, y eso era proveniente de la yuca o mandioca,
06:34así que estimo que tiene un montón de usos más.
06:37Y lo último, por mi parte, es cuánto significa esto en dinero,
06:41también una estimación de cuál es el impacto de esta cosecha recta.
06:46¿Cuál es el tamaño del mercado de mandioca?
06:49Y bueno, nosotros si bien colaboramos mucho con las cooperativas
06:53y con las empresas privadas, nos enfocamos directamente en el productor,
06:56que es el que nos hace ese motor también,
06:59al menos le da ingreso a todas nuestras familias productoras,
07:03y en términos reales más o menos estimamos que a las familias productoras
07:08le ingresaron casi 7 mil millones de pesos este año.
07:11En comparación a los valores del año pasado,
07:14sabemos que la industria de la mandioca creció casi un 65%,
07:21así que desde el Ministerio del Agro estamos súper satisfechos,
07:24hicimos un trabajo durante el año pasado y este año de fomento al cultivo de la mandioca,
07:32la biofábrica tuvo unos plantines diseñados para la industria y para el consumo
07:39que pudimos entregar a los productores,
07:41se ofrecieron algunos pequeños créditos a productores para incentivar que esto...
07:47¿Es complicado o es fácil la producción de mandioca?
07:50Y la mandioca para los misioneros es un producto muy noble,
07:53es muy noble porque resiste a granizo en muchas oportunidades
07:58que no todos los cultivos resisten,
08:00va bajo tierra, nuestro suelo al tener tanto contenido de hierro
08:05la hace muy provechosa en cuanto al almidón, rinde, es rica, podemos hacer miles de recetas,
08:13para el suelo misionero la mandioca es un producto estrella,
08:18tenemos que seguir trabajando para que el precio se aumente.
08:23¿Cómo está el mercado?
08:25Hablamos siempre del mercado más grande que es el del almidón,
08:28el mercado más chiquito que para mí tiene mucho potencial de crecimiento,
08:33incluso en el mercado nacional que es el de la mandioca de mesa,
08:37la que hervimos para acompañar el asado.
08:40¿Cómo estamos con eso?
08:42Sí, que bueno, esa mandioca de mesa la que hervimos,
08:45su mejor formato, por así decirlo, es la mandioca congelada.
08:50¿Pelada y congelada?
08:51Una vez que está pelada y congelada...
08:52¿Ahora tenemos mandioca todo el año?
08:54Claro, porque la mandioca, bueno, congelada la mandioca tiene un periodo de cosecha como todos los cultivos,
09:00si no la cosechas con una buena luna o en otra época tal vez no te da el rinde en almidón necesario
09:07y no es tan blandita como cuando decimos, que yo repito en todos lados,
09:11cuando la mandioca raja esta que es bien blandita y rica,
09:15lo ideal entonces es congelarla.
09:17Para ese proceso necesitamos cámaras de frío y poder mantenerlas todo el año,
09:23todavía es un desafío que tenemos seguir potenciando a ese productor que pela y las almacena.
09:32Digo que es un desafío porque bueno, este año fue bastante atípico,
09:37nos han sacado el subsidio de luz,
09:39eso hizo que para muchos productores mantener una cámara prendida todo el año sea un costo muy elevado,
09:47entonces eso se va a transmitir en el precio final del kilo de mandioca pelada que te vendan
09:52y tampoco es eso el objetivo, porque de repente vos, si bien no es lo mismo,
10:00te pones a competir con la papa, con la batata y te matan en el precio,
10:04la papa y la batata en su misma cascara aguantan como 8 meses, no así la mandioca.
10:10Así que por suerte, y digo por suerte porque esto es trabajo,
10:14vamos a tener más objetivos para ponernos como ayudamos a esos productores
10:19para que puedan tener sus cámaras prendidas, para que puedan pelar la mayor cantidad de mandioca,
10:24así como la industria consume mucha materia, mucho del cultivo de la raíz,
10:30también queremos que los productores que se dedican al pelado y almacenamiento de mandioca puedan crecer también,
10:38puedan tener para dar a todo el país mandioca todo el año.
10:42Buenos Aires es un mercado muy muy grande de receptor de mandioca pelada.
10:45¿A quién le estamos vendiendo ahora mandioca?
10:47Y sobre todo Buenos Aires, y Buenos Aires de ahí distribuye,
10:51pero bueno nosotros en Buenos Aires tenemos muchos grupos de bolivianos, colombianos,
10:58de paraguayos que viven en Buenos Aires, que buscan la mandioca,
11:04entonces es un mercado bien receptor de la mandioca pelada.
11:07Vamos a seguir trabajando para que, yo creo que hoy todas las cámaras están llenas de mandioca,
11:14por suerte y otros que bueno no pudieron por esto de la luz, pero vamos a seguir creciendo.
11:20¿Cómo es el productor de mandioca? Caracterizámelo, ¿cuántas hectáreas tiene? ¿Cómo es su chacra?
11:26Y nosotros Rafa somos misioneros, el productor de mandioca es una familia,
11:31que planta de repente 100 plantas para tener para su consumo o para el vecino,
11:37que cambia por un pedazo de lechón, claro, y bueno y también la cambian,
11:42de repente me cambian hortícola por mandioca y o sea que al tener una provincia con una vida rural tan grande,
11:52tenemos mandioqueros desde una pequeña familia que plantan media hectárea o 100 plantas
11:59y hasta bueno, hasta grandes productores que se enfocaron mucho en las empresas privadas
12:05y cooperativas en plantar grandes extensiones de mandioca.
12:09¿Sigue siendo Roca el epicentro?
12:11Andresito también, la verdad que no hemos hecho por satélite todavía evaluado la cuadratura de las extensiones,
12:19pero Andresito es gran productor de mandioca, Roca también, Puerto Rico también
12:25y como te digo, los que más extensiones hoy de mandioca tienen, o sea a gran escala,
12:30son los privados y las cooperativas, son los que más enfocaron
12:33y después tenemos productores de 10 hectáreas a 100 plantas.
12:38¿En toda la provincia?
12:39En toda la provincia.
12:40¿Qué pasa con Andresito, loco?
12:42Se convirtió en los principales productores de yerba.
12:45¿En ganado están ahí?
12:48Bueno, es una ciudad muy pujante Andresito, es una ciudad muy pujante, vamos mucho Andresito,
12:54nos encanta, es el norte de nuestra provincia, así que darle fuerza a nuestro norte.
12:59Ellos también, bueno, están ahí todos muy en frontera, son situaciones,
13:03por momentos que la han vivido muy difícil, así que bueno, a meterle cada...
13:08Esa idiosincrasia brasilera también, ¿no?
13:10De producir y producir y producir.
13:12Y bueno, está bueno, claro, sí, gente laburante, bueno, como todo nuestro productor,
13:18el productor es laburante, están ahí en la tierra, en la chacra,
13:23palean dificultades como el clima y como, bueno, muchas veces los costos de la vivienda,
13:30de luz, de agua, ni hablar del agua, que es otro tema a sortear también en nuestras chacras
13:36y la conectividad, así que bueno, vamos a seguir en esta línea.
13:41Mucho para trabajar todavía.
13:42Sí, por suerte.
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