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00:30Colombia
00:35Colombia
00:39Colombia
00:43Ecuador
00:48Colombia
00:51Hay muchos
00:53Hola estamos en una panadería de la familia García
00:56y pues cada año estamos aquí para servirles, les damos el mejor pan de aquí de Jamaica,
01:04nos respaldan 27 años. Estamos aquí para servirles, aquí los esperamos en Jamaica,
01:10la puerta 4, Congreso de la Unión. Aquí se inició una romería hace veintitantos años,
01:16cuando empieza la romería obviamente necesitábamos que hubiese de todo,
01:21entonces mis cuñados son panaderos y fueron los que iniciaron aquí,
01:25todos empezamos como locatarios, hijos del mercado, salimos a tomar un espacio aquí y de ahí hasta
01:33que yo creo que nadie nos quita de aquí. Son romerías que nada más se hacen en los
01:38mercados por temporada, todos estos ya son lugares que son exclusivos y aparte en todos
01:44los mercados lo que se supone que se debe hacer es respetar un giro, o sea ya hay pan,
01:49o sea no puedes llenar todo de pan y obviamente ahorita todo lo que vamos desde la temporada
01:54hacemos pan, yo les digo para el vivo y después para el muertito.
02:08¿Y qué es lo primero que hay que hacer? Poner a calentar el agua y la mantequilla,
02:12desde ahí sigue a hacer el proceso de preparar la harina, hacer la fuente.
02:24Empieza a trabajar la harina, empieza a amasar, todo es amando,
02:29todo es artesanal, no usamos máquinas, ni cortadoras, nada.
02:54¿Por qué los aplastas? Para que se pueda poner la canilla, así ya va creciendo y ya va agarrando su forma.
03:15¿Y cuál es el secreto para los besitos?
03:17Pues no, solamente con los dedos y ya lo vas abriendo para que tengan bien ese tamaño.
03:26Si lo haces más pequeño, se deforma. Desde la mano le vas dando la forma.
03:39La masa para los huesitos lleva otra preparación. Más harina, porque si la dejas así, al momento
03:51de que crece, digamos lo que se lo traga, o sea desaparece el hueso al momento del horneado.
03:56Y aparte tiene otra consistencia, el hueso es como más doradito, más duro.
04:01Aunque es la misma masa, la mantequilla le da un sabor, el de azúcar tiene un sabor,
04:05el de ajonjolí tiene otro sabor y sin nada tiene otro sabor.
04:09O sea, es la misma masa, pero varían los sabores.
04:11Se le llama decoración, es cuando le echan la mantequilla y el azúcar al pan,
04:38para que se haga así con el azúcar. Le echan un poco de mantequilla, así a todo el rededor,
04:48que lo cubra bien, para que no se vaya en el pan. Ya le echan la mantequilla, le echan el azúcar.
04:56Le tienes que echar la mantequilla despacio, para que si no lo rompe, después lo aplastas.
05:13El pan de ajonjolí me lleva a huevo.
05:25El pan de ajonjolí me lleva a huevo.
05:55Yo lo estoy jugando.
05:58Y eso que no se ha bañado de amigo, eh.
06:03Diario, es que no tenemos un margen así como tal.
06:15Gracias.
06:18Estas son 27 charolas, ya 15 panes por charola.
06:26Pero mira, ahora venden rellenos también.
06:40Mucha gente empezó a llegar a preguntar que si teníamos un pan relleno,
06:43o si este mismo que mi papá prepara, lo vendíamos relleno.
06:48Y hasta que dijimos, pues vamos a intentarlo hace cuatro años, y pues ya se quedó.
06:53Pero el pan relleno lo tenemos desde las 2 de la tarde.
06:58¿Todos los días?
06:59Toda la temporada, exactamente, hasta el 2 de noviembre.
07:04Son panes que se le ocurrió a una expareja de mi hijo.
07:09Se le ocurrió preparar este tipo de pan.
07:11No sé dónde lo vio, si se le ocurrió dónde lo vio.
07:13El chiste es que se abre el pan de azúcar y se le pone nutella, filadelfia, fresas, uva y frutos rojos.
07:20De hecho, llegan aquí y me dicen, ¿de qué lado del relleno?
07:23Pues de aquel lado del relleno es el mismo pan, pero de aquel lado se lo preparan.
07:41Ahora han sido pedidos pequeños, de pan un poco más pequeño.
07:47Más bien 500 piezas, 200 piezas.
07:51El pedido más grande que hemos hecho es el que le entregamos a la delegación de Álvaro Obregón,
07:55que fueron 7000 piezas de pan.
08:05Empezamos desde el 2 de octubre y terminamos el 2 de noviembre.
08:12Todo un mes completito.
08:16¿Y estás de 8 aquí?
08:20Hasta que se termine la gente, o...
08:23Terminar siendo a las 11, 12, depende.
08:26Los días más fuertes y un poco más tarde, 12 y media, casi la una.
08:40Es un trabajo bonito, te distraes.
08:44Y...
08:47Hay que ver a la gente, pasar, ver las ciudades.
08:50Es todo el comercio.
08:52No todo el año es con una cierta fecha, pero cuando llega esa fecha es muy bonito.
09:01Así estamos platicando.
09:04Ahora, que son los últimos días, ya se están...
09:08Las últimas semanas ya van a acabar.
09:10Estamos un poco más en movimiento, porque son...
09:13Ahí, por lo demás.
09:22Tradiciones que a veces se van siguiendo, ¿no?
09:28Él es mi hijo. Aquí está, mira.
09:30¿Está grabando ya?
09:31Él es mi hijo.
09:32Tiene 27 años, ¿no? Desde que nació ha estado aquí.
09:36Mi nieta.
09:37¿Cuántos años tiene?
09:38Nueve.
09:41¿Tres?
09:43¿Así tuviste desde chiquito sin tu papá?
09:46Aquí, sí.
09:47¿Trabajando?
09:48Algo muy raro. Un día agarra y me dice,
09:50Papá, como crees a Dios vendemos demasiado.
09:52Me dice, papá, el día que se muera, me dejas este puesto.
09:57Ya, echa de derecha, echa de gana.
09:59Sí, sí, te alcanza, ¿no?
10:00Es muy pesado.
10:01Sí.
10:04Más que nada es práctica, la practicante al maestro.
10:10Es un muy buen pan.
10:13No es como el que te hacen en las tiendas,
10:16que dices que ya, muchas veces ya se lo mandan congelado.
10:20Ellos nomás lo calientan.
10:23O como el tipo, el pan de feria que es de sabores de nuez, de anís.
10:29Este sabor es tradicional, es de naranja con azúcar.
10:33Y mucha gente, pues ya, ya busca a mi patrón por el sabor,
10:39más que nada, y la calidad del pan.
10:46Como dicen ellos, no somos los mejores del mundo,
10:48pero venimos del mundo.
10:51Es uno de los mejores panes de aquí del mercado de Jamaica.
10:53Los esperamos.
10:55Pueden encontrar de todo.
10:57Calabaza, veladoras, flor.
11:02Aquí todo para su ofrenda.
11:04Y aquí estamos con la familia García.
11:07Los esperamos.
11:08Es un pan de primera.
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