00:00El pan de muerto vuelve a ocupar su lugar en las mesas mexicanas, pero este 2025 llega con un sabor
00:06distinto, el del aumento. La pieza más emblemática de la temporada ha registrado un alza promedio de
00:11entre 10 y 15% respecto al año anterior, impulsada por la inflación alimentaria,
00:16el encarecimiento del azúcar y los costos energéticos que golpean directamente a las
00:20panaderías. El día de muertos no solo representa una de las tradiciones más arraigadas del país,
00:25también marca uno de los picos de consumo más importantes para la industria panera.
00:29Sin embargo, este año los hornos trabajan con márgenes más apretados. De acuerdo con datos
00:34del sector, el bulto de 50 kilos de azúcar se cotiza en torno a los mil pesos, un incremento que se
00:39traslada de inmediato a la mezcla. La harina de trigo, aunque más estable, ronda los 17 a 20 pesos
00:44por kilo. Y las grasas, como la mantequilla o la margarina, han subido hasta 25% en comparación con
00:502024, con datos de la Profeco. A ellos se le suman los gastos energéticos. El gas LP y la electricidad
00:56han tenido ajustes en el año que, para un pequeño obrador, puede representar hasta un 8% adicional
01:02en su estructura de costos. El horno no perdona, si no subes el precio o trabajas por gusto. Resume
01:07Juan, un maestro panadero, encargado de hacer estas delicias en la colonia Letrán Valle. En 2024,
01:13el pan de muerto tradicional se encontraba en un rango promedio de 11 a 25 pesos por pieza en tiendas
01:18y panaderías populares. Hoy en 2025, los precios van desde 9.50 pesos en presentaciones pequeñas
01:24de supermercado hasta 20 pesos por pieza estándar. Las panaderías artesanales que utilizan mantequillas
01:30y esencias naturales venden su versión clásica entre 35 y 45 pesos, mientras que los panes rellenos
01:36o gourmet pueden superar los 150 pesos por unidad. En cadenas mayoristas, la charola de 9 piezas ronda
01:42los 170 pesos, equivalente a unos 18 pesos por pieza. La dispersión de precios refleja
01:47dos méxicos, uno industrial que produce en volumen y compite con promociones, y otro artesanal
01:52que defiende la receta original y la experiencia del sabor a costa de mayores gastos.
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