00:00Voici une scène de plus en plus fréquente en Méditerranée.
00:05Des centaines de méduses à la dérive au large des côtes italiennes.
00:10Dans les Pouilles, à l'extrême sud du pays, ce groupe de chercheurs récupère régulièrement ces créatures gélatineuses craintes pour leurs tentacules zurticantes.
00:20Les causes de la prolifération des méduses sont nombreuses.
00:25Mais certainement une des plus importantes, c'est l'augmentation des températures de la mer.
00:30Antonella Leone étudie depuis une quinzaine d'années ces invertébrés et leur potentiel usage alimentaire.
00:37Car une fois éliminé le venin qu'ils portent, les méduses constituent un aliment nourrissant et faible en calories.
00:44Les méduses pourraient devenir une nouvelle source alimentaire en Occident.
00:49Elles sont riches en lipides, en gras de type oméga-3 et oméga-6 et des protéines riches en collagène qui leur fournit des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
01:02Pour le chef Gennaro Esposito, les méduses à table sont une opportunité dans la lutte contre la disparition des ressources marines.
01:10Dans son restaurant étoilé, il expérimente des recettes à base de ces créatures souvent méconnues en cuisine.
01:17On doit réussir à exorciser la terreur que nous avons des méduses en les mangeant.
01:28Il suffit d'avoir quelques précautions et enlever les tentacules zurticantes.
01:34C'est un ingrédient qui est intéressant par sa consistance et par l'intensité de son parfum de mer.
01:40Il faut élargir la liste des aliments comestibles avec ce genre de produits durables.
01:48Sur les milliers d'espèces de méduses répertoriées, seulement une douzaine sont comestibles.
01:54Leur commercialisation à des fins alimentaires en Union européenne n'est cependant pas pour demain car ils n'ont pas encore été officiellement validés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments.
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