CALZONE NAPOLITANO de JAMÓN y MORRONES por Roberto Petersen | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Roberto te trae una receta sabrosa, y super fácil de hacer. Como dice él, una receta mágica, el calzone napolitano.   ¿Te animás?  Nosotros te dejamos los ingredientes abajo.  Para la masa:  510 ml. de agua 20 grs. de levadura 17 grs. de azúcar 850 grs. de harina 17 grs. de sal  Para el relleno:  400 grs. de mozzarella rallada 200 grs. de jamón ahumado Albahaca a gusto Morrones asados a gusto  Por encima:  2 cdas. de salsa de tomate Albahaca Jamón a gusto Mozzarella a gusto   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Vamos a hacer ahora un calzone napolitano.

00:02Una masa muy fácil para que vos tengas

00:04y para mí una receta como mágica,

00:06porque es doblarse una pizza al medio y te sale un calzone.

00:09Es realmente muy, pero muy bueno.

00:11Vamos con la masa.

00:12Por un lado, 510 gramos de agua.

00:15Después le voy a agregar 20 gramos de levadura fresca

00:19y 17 gramos de azúcar.

00:23¿Sí? Manos limpias.

00:26Y vamos disolviendo la levadura.

00:28Ahora sí, le voy a agregar harina.

00:32¿Cuánto de harina?

00:33Unos 850 gramos, pero se la vamos a poner en tres veces.

00:38Una primera parte.

00:41Y vamos a mezclar como si fuera un engrudo,

00:44sin demasiada técnica.

00:48Simplemente para que toda la harina esté hidratada,

00:52la levadura empiece a actuar.

00:54La harina, son todas distintas, depende del país donde vivas,

00:59pero vayan probando a ver si necesitan un poquito más o menos.

01:02Ahí está. Le voy a agregar ahora otro poco de harina.

01:08Seguimos integrando.

01:11Y una vez que ahí siento que ya está casi agarrada la masa,

01:15le voy a agregar la sal y el resto de la harina.

01:19¿Sí?

01:22¿Cuánto de sal?

01:25Unos 17 gramos también.

01:28Todo de una y el resto de la harina.

01:37Vamos mezclando.

01:39Y ahora sí, mesada limpia.

01:42Acomodamos acá.

01:44Limpiamos la mesada.

01:46Va todo...

01:50acá y vamos a empezar a hacer un bollo.

01:53Esto es lo que es importante en este tipo de masas.

01:57Obviamente, la precisión de los ingredientes

02:00y también un poco, como siempre les digo, la paciencia.

02:03Vamos a amasar

02:05hasta que se integre todo.

02:06La ponemos con un poquito de harina adentro del bowl.

02:10Le ponemos un poquito más por arriba.

02:13Le pones un paño, un papel film o lo que sea

02:16y lo dejas más o menos unos 40, 50 minutos

02:19hasta que duplique el volumen.

02:21Fíjense el que yo ya tengo acá.

02:23Y vamos a hacer calzones.

02:24Por esta receta les van a salir cuatro bollos.

02:30Los cortan, los bollan de vuelta

02:33y los ponen en una placa para volver a levar.

02:36Yo tengo acá seis bollos levándose.

02:39Tenemos acá un poco de semolín

02:42por abajo y por arriba.

02:44Y ahora lo que tengo que hacer es estirarlo.

02:45Hoy nosotros vamos a hacer una distinta

02:48que va a ser con muzarela,

02:50jamón y morrones.

02:52Un clásico, me parece, argento.

02:54Entonces ponemos bastante muzarela ahí en el medio.

02:59Le voy a poner algunas hojas de albahaca.

03:03Le voy a poner estos morrones que tengo acá como asados.

03:08Tiene un poquito de cebolla.

03:10Quedan muy ricos.

03:14Y le voy a poner el jamón.

03:15Este es un jamón especial que conseguí,

03:18que es un jamón ahumado.

03:21Pero le pueden poner cualquier otro jamón.

03:23Y si quieren animarse a hacerla con ricota y salame,

03:27queda muy, muy rica.

03:29Una vez que la tienen acá, vamos con el cierre.

03:31Sin miedo, van para un lado.

03:34Le van golpeando para que vaya cerrando,

03:36sobre todo acá en los bordes.

03:38Y después le van cerrando con el dedo.

03:42Acá le pueden dar la forma que tengan ganas.

03:45Fíjense que no les quede demasiado aire.

03:48Giran con una mano, lo dan vuelta, sin miedo también.

03:51Van cerrando de todos lados.

03:54Ahí va. Giran y lo dan vuelta.

03:57Y ahora a mí me gusta, con el cuchillo,

04:00sacarle parte del exceso de los bordes

04:02para que no quede mucha masa.

04:05Entonces, lo voy cerrando acá.

04:07Echa toda la masa que está que no va.

04:10Acomodan acá un poco, medio con forma de calzones.

04:15Excelente.

04:17Después, lo otro que es importante,

04:18le vamos a hacer un agujero en el medio de la masa

04:22para que pueda respirar.

04:23Y ahí le vamos a agregar salsa de tomate.

04:26Yo sé que acá, por lo menos en Argentina,

04:28no es algo tan clásico,

04:30pero lo que voy a agregar es un poco de salsa de tomate por encima.

04:35Le va a quedar un color muy, muy lindo.

04:40Le vamos a agregar una hoja de albahaca acá en el medio.

04:43Le vamos a agregar un poco de jamón.

04:47Como diciendo que es de jamón.

04:48Y un poco de la muzarela, ¿sí?

04:53Así queda después lindo en el horno.

04:57Yo lo voy a cocinar en el horno de barro.

05:00Está a unos, exactamente, 350 grados.

05:03Lo pueden hacer con un horno mucho más suave en su casa.

05:07Esto lo pueden pescar acá con la pala así y lo acomodan.

05:11A mí me gusta siempre que tengan como forma alargada.

05:14Queda muy lindo después en el resultado final.

05:17¿Vamos al horno?

05:18Si tenés un horno, hagas en tu casa,

05:20lo cocinas hasta que esté dorado de todos lados.

05:22En la parte media del horno, si no tiene demasiado piso,

05:26a último momento lo tirás en el piso de abajo donde le pega el fuego

05:30hasta que se haga la costra del piso del calzone.

05:34En el horno de barro, si lo tenés a 350 grados,

05:37te va a durar unos 5 o 6 minutos.

05:39Y si lo tenés un horno como si fuera napolitano,

05:41a 450 grados, en 3 o 4 minutos también lo tenés.

05:45Va adentro.

05:49Bien.

05:51Siempre el calzone lo cocinas no pegado al fuego,

05:55en el horno de barro o en la puerta del horno

05:58o bien alejado del fuego,

05:59porque si no, se les va a cocinar de un lado

06:01y todavía le va a faltar temperatura en el interior.

06:07Ahí viene.

06:09¡Qué lindo, qué lindo, qué lindo!

06:12La verdad es que le debo confesar

06:13que esto de tener el horno de barro prendido,

06:16un hermano, un día de sol, la pala y hacer un lindo calzón,

06:21me da mucha felicidad.

06:22No me pregunten por qué,

06:23pero son esas cosas que a mí me dan mucha felicidad.

06:25Fíjense cómo queda la salsa de tomate.

06:27Queda con una terminación distinta de lo que estamos acostumbrados.

06:30Toda la parte bien dorada de todos lados

06:32y tiene que tener un buen piso.

06:35¿Quieren que corte?

06:36O lo esperamos a Cristián.

06:38Voy con un pedazo para ver cómo queda.

06:42Ahí va.

06:46Muzarela, el jamón, el morrón.

06:49Creo que es una buena combinación,

06:50por lo menos en esta parte del planeta, creo que nos gusta mucho.

06:53La puedes hacer de hongos, con queso provolone,

06:55con queso ahumado, con lo que quieras.

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