00:00Estamos en el norte del círculo polar en Noruega, tierra de naturaleza virgen con cientos de ríos y fiordos.
00:08Aquí se encuentra la mayor piscifactoria de salmón del planeta. Noruega es el máximo productor mundial.
00:14Uno de cada dos salmones de acuicultura procede de este país.
00:18La empresa Nordlax gestiona esta estructura con seis jaulas flotantes en aguas del mar de Baden.
00:26Es la mayor piscifactoria en mar abierto del mundo, con 385 metros de largo y 50 metros de ancho.
00:34Su pico de producción es de 10.000 toneladas de salmón, o sea entre 2 millones y medio y 3 millones de salmones simultáneamente.
00:44Sus redes alcanzan los 56 metros de profundidad.
00:48A diferencia de otras piscifactorías, aquí no se emplean productos químicos para evitar el deterioro de las redes.
00:54En su lugar, se emplean robots para su limpieza.
01:01Ahora introduciremos el robot en el agua para que comience a limpiar las redes de las jaulas.
01:08En la plataforma trabajan seis personas repartidas en dos turnos. Cada jaula contiene unos 350.000 salmones.
01:15Gracias a las cámaras submarinas instaladas, es posible realizar a distancia la mayoría de tareas de mantenimiento.
01:22Pero, ¿de cuánto espacio disponen los salmones?
01:26El límite lo establece el gobierno. El máximo es de 2,5% de pescado y 97,5% de agua.
01:34Aquí diría que probablemente estamos manejando un 1,5% de densidad en las jaulas, con lo que los peces deberían tener suficiente espacio.
01:44La salmonicultura es una práctica controversial. Sin embargo, la mayoría de caladeros de salmón en los océanos del planeta están agotados,
01:53convirtiendo a esta especie en una de las más amenazadas.
01:57Recorremos la costa mil kilómetros hacia el sur. Ahora, a medianoche, aún hay luz solar.
02:05Al portavoz de la Asociación para Gestión de Aguas Interiores,
02:09Noruega le encanta pescar. Sin embargo, asegura que por culpa de la acuicultura ya no pesca ningún salmón.
02:16Un buen número de ejemplares de cría terminan escapándose de las jaulas,
02:21lo que aumenta la presión sobre la población local de salmón.
02:29Cuando la genética de ambas especies se combina, da como resultado ejemplares poco adaptados a la vida de los animales.
02:36Da como resultado ejemplares poco adaptados a la vida en la naturaleza que mueren con mucha facilidad.
02:42Crecen muy rápido, de modo que pueden competir con el salmón salvaje, que no crece tan rápido, y después terminan muriendo.
02:53Más de dos millones de salmones poblaban antaño los ríos noruegos. En la actualidad apenas llegan a los 400.000.
03:01Nortlax cuenta con otras 40 piscifactorías convencionales en los fiordos.
03:06Uno de los problemas de la acuicultura es el parásito llamado piojo de mar,
03:11un crustáceo mortífero para los peces que termina afectando también a la población de salmón salvaje.
03:23El piojo del salmón no sobrevive en agua dulce durante mucho tiempo,
03:27así que sumergimos los salmones en agua dulce por 12 horas para que mueran los piojos.
03:37El salmón es un pez de agua salada y también dulce, por lo que el tratamiento antipiojos no le afecta.
03:43En los acuicultivos modernos se emplean robots con láser manejados por inteligencia artificial,
03:49programados para reconocer los parásitos y eliminarlos con varios disparos nocivos solo para los piojos.
03:57Sin embargo, los salmones infectados de piojos que escapan de las jaulas son un peligro para el salmón salvaje,
04:03por eso se debe avisar a las autoridades.
04:08Llevamos la cuenta de las fugas.
04:10En los últimos cuatro años se escaparon un total de 40 salmones de los que logramos capturar 36,
04:16de modo que solo tuvimos cuatro fugas en cuatro años.
04:20Otro problema lo constituye en enfermedades infecciosas, como la moritela viscosa.
04:26Por eso los salmones son vacunados en unos circuitos especiales.
04:30Debido a sus condiciones de cría con densidades de población tan altas,
04:34los salmones son muy propensos a desarrollar enfermedades.
04:39Nuestra tasa de mortalidad fue de 5% en promedio en los últimos cinco años.
04:45Según el Instituto Veterinario de Noruega, la tasa de mortalidad del salmón en todo el país es con un 17% en 2023 muy superior.
04:54Esto es debido a las enfermedades infecciosas, pero también a las técnicas de eliminación de los piojos.
05:03Uno de los motivos principales se debe al tratamiento habitual contra los piojos del salmón.
05:09Eliminar estos parásitos requiere un tratamiento muy intenso que resulta estresante para los peces,
05:14de modo que se debilitan, pudiendo dar lugar a contagios masivos.
05:20Esta mega piscifactoría no se encuentra en un fiordo, sino en mar abierto.
05:25Las frías corrientes ayudan a reducir los contagios y evitar altas concentraciones de sedimentos y excrementos.
05:32Los métodos aquí empleados contra los piojos son menos agresivos.
05:36Regularmente un barco pasa para recoger los ejemplares adultos y se cuenta su número.
05:41Más tarde, en el puerto de la ciudad de Stockmarknes, son bombeados todavía con vida a una planta de procesado.
05:49Tras recibir una descarga eléctrica para anestesiarlos, los peces son inmediatamente sacrificados a cuchillo.
05:56La fábrica opera 16 horas al día y procesa diariamente 300 toneladas de salmón procedente de los acuicultivos de Nordlax.
06:05Con 70 empleados por turno de trabajo, es una de las mayores piscifactorías del planeta.
06:12Parte de la producción se exporta como piezas enteras.
06:20Sigurd Jakobsen es el director de producción.
06:24Este ejemplar pesa entre 6 y 7 kilos.
06:27Los acuicultores allá afuera, en mar abierto, probablemente hayan necesitado unos 18 meses para criarlo y para que ahora yo pueda sacrificarlo en mi planta.
06:38Otra parte de los salmones son fileteados mediante un proceso automatizado en el que también se retiran minuciosamente las espinas.
06:46La máquina quita espinas, quita las espinas, pero no puede hacerlo de manera perfecta.
06:51Así que tenemos personal que elimina después el resto de las espinas.
06:57Los filetes cortados van a una máquina de cribado, donde son pesados y cortados en pedazos pequeños.
07:03En la máquina, los filetes son cortados en pedazos pequeños.
07:07En la máquina, los filetes son cortados en pedazos pequeños.
07:11Los filetes cortados van a una máquina de cribado, donde son pesados y empaquetados por peso.
07:17En 2023, esta empresa registró unos 50 millones de euros en ganancias, en un negocio que globalmente mueve miles de millones.
07:26Mientras, la demanda mundial sigue aumentando.
07:29Pero pese a tanta tecnología, se necesita una mayor inversión en investigación y tecnología para que los salmones sean criados en mejores condiciones sanitarias.
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