00:00Bruce Willis, il mettait 50 euros dans un cendrier pour les pouvoirs
00:04et il disait « je veux que tout le monde mette de l'argent pour M. Colin. »
00:14J'ai toujours voulu, depuis l'âge de 14 ans, être un garçon de café.
00:20Je suis venu avec mon école à Paris
00:23et j'étais fasciné par cet esprit d'indépendance des garçons de café.
00:28J'avais créé un véritable bar, j'avais acheté un bar,
00:32à peu près 1,50 mètre, avec des verres qu'on mettait là, à l'anglaise,
00:35avec des bouteilles qui étaient à l'envers,
00:37qu'on mettait un truc dessus pour avoir des doses.
00:40Ma mère se fâchait parce que j'invitais plusieurs copines en même temps,
00:44le vendredi soir, dans mon bar, en fait c'était ma chambre.
00:48Donc je servais, avant qu'on sortait, un petit gin and tonic,
00:51un petit whisky soda, un verre de vin.
00:54Je ne faisais pas vraiment à 17 ans les cocktails,
00:57je n'avais pas encore les notions.
00:59Est-ce que c'est un bon cocktail ?
01:00Un bon cocktail est un cocktail qui est équilibré.
01:03Pourquoi est-ce que 99% des cocktails durent une soirée,
01:07ou une semaine, ou trois semaines ?
01:10Parce qu'ils ne sont pas équilibrés,
01:11parce qu'il y a cinq ingrédients, sept ingrédients, huit ingrédients.
01:14Pina colada, the ale irish coffee.
01:16Bon, le pina colada je le faisais, l'ale irish coffee,
01:18j'ai trouvé une excuse de ne pas le faire.
01:19Pourquoi ? Parce que souvent moi je montais la crème dans le shaker,
01:23mais le problème c'est que lorsqu'on essaye de nettoyer son shaker après,
01:27ça met une espèce de film partout dans l'évier.
01:30Et lorsqu'on essaye de laver son shaker dans la machine à laver,
01:33ça met une espèce de film sur tous les autres verres
01:36pendant toute la soirée et par la suite, c'est horrible.
01:38On y va pour le cocktail le plus cher que j'ai jamais fait.
01:41Il y avait quelques années, j'ai lu à propos de Frank Meyer,
01:44le chef barman de l'hôtel Ritz,
01:46qui avait créé pour le lost generation des Américains
01:50après la Première Guerre mondiale,
01:51un sidecar avec du cognac, Cointreau, citron, parfaitement équilibré.
01:56En 1923.
01:57Lui, il mettait du cognac Priphiloxera,
02:00c'est-à-dire un cognac qui était fait avant 1872.
02:04Ça, c'était à 5 dollars le cocktail lorsque les autres cocktails étaient à 30 centimes.
02:09Et donc j'ai vu ceci et j'ai décidé que je voulais créer le cocktail le plus cher du monde.
02:14Je l'ai commencé à 1400 euros le verre,
02:16c'est devenu le cocktail le plus cher du monde, Guinness Book of Records.
02:18Mais un jour, il y a Bruce Willis qui rentre dans le bar,
02:23il dit Colin, je voudrais le sidecar, le Ritz sidecar à 1400 euros.
02:27Bien sûr, Monsieur Willis, je lui sers le cocktail.
02:30Il dit, j'en prendrais un autre.
02:32Est-ce que vous aimeriez un aussi?
02:34J'ai dit oui, avec plaisir.
02:35Donc, je fais deux maintenant.
02:37Là, c'est 1400, 1400, 1400.
02:40Je le sers, superbe.
02:42Tout d'un coup, il dit, devrions-nous en prendre encore un?
02:45Et j'étais avec un chef barman qui était en formation avec moi.
02:48Le monsieur approche et Monsieur Willis, il dit,
02:50peut-être qu'on devrait offrir un à ce monsieur également.
02:53Et l'autre bartender, il arrive et fait,
02:56Monsieur Willis, je ne bois pas en service.
02:59Alors, je l'ai pris, je l'ai mis à côté.
03:03À 1400 euros le verre, tu bois en service.
03:06Kate et moi-même, nous nous connaissons depuis les jours que je travaillais à l'hôtel.
03:10L'hôtel, l'hôtel, rue des Beaux-Arts.
03:12Des années plus tard, je me rappelle une fois,
03:14Kate m'a demandé si je pouvais venir chez elle pour faire un anniversaire.
03:18J'ai dit oui, bien sûr, mais je devais demander quand même permission à l'hôtel Ritz.
03:22Et donc, je suis allé les voir et ils m'ont dit non.
03:24J'étais obligé de refuser.
03:26Je ne l'avais pas encore dit.
03:27C'est pendant la nuit aux États-Unis.
03:29Forbes va faire un article sur le meilleur bartender du monde étant Colin Field.
03:35C'était très, très joli comme article.
03:37J'étais très touché.
03:38Le directeur général de l'hôtel m'appelle tout de suite le lendemain pour dire,
03:42est-ce que vous avez vu l'article?
03:44Venez dans mon bureau.
03:45Colin, vous êtes le meilleur bartender du monde.
03:47Et vous êtes ici au Ritz.
03:49Qu'est-ce que vous voulez?
03:50Je pense qu'il attendait que je demande une augmentation ou quelque chose.
03:53Et j'ai dit, je veux juste aller faire le cocktail de Kate parce que c'était une amie.
03:57Il n'y avait pas de question d'argent.
03:59Je ne le faisais pas professionnellement, mais je savais que tout le monde serait au courant.
04:04Je suis allé faire ce cocktail parmi tant d'autres.
04:07À chaque fois, il disait, est-ce que je peux te donner de l'argent?
04:09Et je dis absolument pas, hors de question.
04:10Et il disait, je savais que tu allais dire ça.
04:13Je t'ai acheté ce superbe machinadactylo.
04:17Pourquoi? Parce que je voulais avoir des machinadactylo un peu dans le bar.
04:21Je n'avais pas de budget pour faire ce genre de choses.
04:23Donc, j'allais faire des brocantes.
04:25J'allais chercher, chiner partout pour trouver avec mes pouvoirs, en fait,
04:30toutes les choses pour faire en sorte que le bar soit beau et qu'il évoquait
04:34les différentes époques d'Ernest Hemingway.
04:37Son cocktail préféré, le Gibson.
04:39Le Gibson est un cocktail style dry martini, mais avec trois oignons dedans.
04:43Gainsbourg était fou de ça.
04:45Il voulait toujours tester le bartender avec ce cocktail.
04:48Sur la télévision, il avait toujours cet air style, je m'en fous.
04:52Mais je me rappelle quand il venait, il était toujours impeccable.
04:55C'est moi qui le mettais dans l'ascenseur et je sais qu'il faisait toujours ça.
05:00Il voulait absolument être absolument parfait.
05:02Pour rentrer dans la salle, ensuite, au bout de 20 minutes,
05:04il irait voir le pianiste et il lui demanderait gentiment s'il pourrait
05:09jouer une petite mélodie pour la personne avec qui il se trouvait.
05:12Le Hemingway Bar est un bar à James Bond.
05:15Les verres sont à moins 23 degrés.
05:17Les gin et les vodka sont à moins 23 degrés.
05:20Aussi, il y a une ambiance James Bondien.
05:22Monsieur Brosnan venait dans le bar et j'ai toujours rêvé d'être dans un film de James Bond.
05:27Il venait dans le bar et je disais bonsoir Monsieur Brosnan.
05:31Il disait bonsoir Colin, qu'est-ce que je bois ce soir ?
05:33Et je dis quelque chose de sec peut-être.
05:35Ah, il dit quelle bonne idée.
05:37Dry martini ?
05:38J'ai dit excellent.
05:39Et puis je repartais, je faisais le cocktail.
05:41Je revenais, je servais Monsieur Brosnan et il dit excellent Colin, excellent.
05:48Et pour moi, j'avais été dans ma tête dans le James Bond film.
05:53J'ai servi mon James Bond.
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