00:00 Ce faisceau de lumière qui va rentrer à l'intérieur de la cuisine dans le fourneau
00:04 et par un jeu de miroirs va chauffer notre plaque en fonte dans la cuisine.
00:08 De la cuisine bistronomique grâce à la chaleur du soleil,
00:11 c'est le projet un peu fou lancé par Pierre-André Aubert il y a déjà quelques années
00:15 et qui prend vie aujourd'hui au restaurant Le Présage avec le premier allumage du four solaire.
00:20 Donc là les miroirs qui sont derrière le mur vont concentrer la lumière à travers le mur,
00:26 à l'intérieur du fourneau. Là dans le fourneau on a un autre miroir qui renvoie,
00:30 dans ce cas là, vers le haut sous la plaque. Et en fait c'est vraiment la lumière concentrée
00:34 qui va venir taper par en dessous la plaque en métal, la plaque en fonte,
00:38 et va la chauffer en son centre.
00:40 C'est un peu émouvant pour moi parce que ça fait 10 ans que je travaille à ça.
00:45 On a monté plusieurs petits pop-up, guinguettes avant d'arriver à cette version-là du restaurant.
00:50 Et donc là je suis très content parce qu'en plus ça fonctionne super bien.
00:53 Une méthode en accord avec la nature qui va de pair avec les valeurs du Présage et de son fondateur,
00:59 ingénieur de formation reconverti en cuisinier passé par les plus grandes tables
01:03 qui aujourd'hui prévoient de faire une cuisine de grande qualité grâce à ces innovations.
01:08 On peut travailler de manière très traditionnelle, puis finalement on est à l'intérieur de la cuisine,
01:12 dans un environnement très coutumier de la profession.
01:15 Et finalement on a un outil qui ressemble énormément à une plaque au feu,
01:19 qui est aussi un outil traditionnel des chefs.
01:21 Moi j'ai fait mes classes en gastronomie sur ce type de fondant.
01:25 Évidemment c'était au gaz et pas au solaire.
01:27 On me dit souvent "mais vous voulez être autonome alors ?"
01:31 Et en fait c'est pas du tout cette vision-là.
01:33 L'autonomie c'est en partie un repli sur soi.
01:36 Et un restaurant c'est être ouvert sur le monde, on s'inspire de partout,
01:39 et on a envie de faire venir les gens avec nous.
01:41 Par contre on peut tout à fait imaginer révéler l'abondance.
01:45 Et l'abondance en fait, elle est souvent disponible et on l'a oublié.
01:49 Le soleil c'est énormément abondant, et donc on peut le révéler simplement avec un miroir et le mettre en cuisine.
01:55 On peut révéler l'abondance en ayant la connaissance des plantes sauvages et comestibles qui se mangent autour.
01:59 On peut révéler l'abondance de plein de manières.
02:01 Donc c'est ça qu'on a envie de faire vivre aussi.
02:05 Pour tester tous ces plats concoctés grâce au soleil,
02:07 il faudra patienter jusqu'à l'ouverture le 18 juin,
02:09 en espérant que la pluie ne soit pas de la partie,
02:12 dans quel cas l'électricité reprendrait ses droits sur le soleil.
02:16 soleil.
02:17 - Oh, putain !
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