Comment préparer et cuire un magret ?

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Transcript

00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vais vous apprendre à préparer un magret de canard.

00:06 Alors le magret de canard c'est prélevé sur un canard qui s'appelle le mulard, c'est

00:10 un canard qui est castré et élevé pour ça, sinon ça s'appelle un filet de canard.

00:15 Alors la première étape c'est d'enlever les nerfs présents sur ce magret, ils sont

00:19 représentés par ces deux nerfs plats qui forment un effet voilé sur le magret.

00:24 On enlève donc les nerfs en passant dessous, en glissant la lame et en se laissant glisser

00:33 sur ces nerfs en enlevant le moins de viande possible.

00:35 Alors le deuxième nerf traverse tout le magret donc on enlèvera juste l'effet visible en

00:41 surface afin de ne pas traverser tout le magret.

00:45 Une fois que cette étape est réalisée, il nous reste à enlever le gras autour du magret,

00:50 donc on enlève tout ce qui dépasse au couteau proprement, ensuite on le retourne, on entaille

00:57 légèrement sans arriver jusqu'à la moitié du magret, sinon l'étape est ratée.

01:02 Ces petites strilles sur le côté gras vont nous permettre de faire passer la chaleur

01:07 plus facilement et le gras va fondre légèrement dans la poêle.

01:11 Une fois que ces deux étapes sont réalisées, le magret est prêt à être en cuisson.

01:14 La cuisson se passe à la poêle dans un premier temps, côté peau sur la poêle, sans matière

01:21 grasse, on assaisonne, sel, poivre et ensuite le gras fondu dans la poêle, on s'en sert

01:28 pour nourrir le magret, ce qui va le colorer très légèrement.

01:32 Après quelques minutes, la deuxième étape va se passer au four, on retourne alors le

01:39 magret, posé sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, et on enfourne 5 minutes

01:45 à 200°C.

01:46 Après 5 minutes, le magret est prêt, je vous conseille de le laisser reposer 5 minutes

01:52 sur le côté avant de le trancher, ce qui va permettre au sang de se rediffuser dans

01:55 la viande et de ne pas la perdre lors de la coupe.

01:58 Voilà, elle est bien rosée, attention c'est un petit peu chaud, vous pouvez le servir

02:03 entier, en demi ou en tranche, à votre guise, accompagnez ça avec une purée, des légumes

02:08 glacés, une petite sauce aigre douce à l'orange, et le tour est joué !

02:12 Bon appétit !

02:15 [SILENCE]