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CuisineAZ
  • il y a 2 ans
Transcription
00:00 [Musique]
00:08 Maintenant je vais faire sauter mes champignons
00:10 dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
00:13 On met deux belles cuillères d'huile d'olive.
00:16 Ce qui est important c'est de bien chauffer la poêle
00:19 pour bien saisir les champignons.
00:21 On va leur donner une petite caramélisation,
00:23 ça donne un goût supplémentaire
00:25 qui n'est pas inintéressant.
00:27 Et moi j'aime la caramélisation.
00:29 Donc là, l'huile elle fume,
00:31 on va jeter les champignons dedans.
00:34 Je vais les assaisonner.
00:36 Un petit peu de sel,
00:38 un tout petit peu de poivre,
00:42 très léger, pas trop.
00:44 Et là.
00:47 C'est bien ces petits champignons en crème.
00:51 Très très bien.
00:53 Pour une minute.
00:55 Alors, ce qui est important quand vous choisissez un champignon,
00:57 si vous prenez du champignon de Paris par exemple,
00:59 vous le retournez pour ne pas convoiler la mêle.
01:01 Il faut que ce soit serré et il faut qu'il soit ferme.
01:03 C'est vraiment important.
01:04 C'est un gage de fraîcheur.
01:06 Là les champignons bruns sont vraiment super,
01:08 ils sont fermes, ils n'ont pas perdu d'eau pratiquement.
01:11 Mais ça c'est parce que je les ai bien saisis.
01:13 Si vous mettez les champignons dans une poêle
01:15 qui n'est pas assez chaude,
01:16 ils vont perdre leur eau très rapidement.
01:18 Là ils sont caramélisés,
01:20 donc ils sont fixés,
01:21 et on a tout le jus du champignon qui reste à l'intérieur.
01:24 Vous voyez, voilà.
01:26 [Musique]
01:31 [Musique]
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