Magret de canard au pain d'épice et pommes de terre
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de réaliser une recette digne des plus grands
00:09chefs, un magret de canard au pain d'épices accompagné d'une rosace de pomme de terre
00:15cuite juste poêlée Commençons tout de suite par préparer nos
00:33magrets, alors ce que je vous propose de faire c'est déjà d'enlever toutes les parties
00:36disgracieuses et ensuite on va enlever l'excédent de gras sur les côtés et la dernière étape
00:43pour faciliter la cuisson nous allons faire des croisillons sur le côté gras, donc ici
00:47très simple avec un couteau sans aller dans la profondeur de la chair on va venir avancer
00:53comme ceci, voilà le type de résultat que vous devez obtenir et maintenant on va directement
00:59pouvoir saisir notre magret côté peau dans une poêle pour environ 8 minutes, toutes les
01:042 à 3 minutes à peu près on va venir retirer le gras qui s'échappe de nos magrets, pendant
01:09ce temps là profitez en pour préparer votre oignon qu'on va venir hacher très finement
01:13et ici on commence par faire des coupes à la verticale, des coupes à l'horizontale
01:22et on termine par une dernière coupe à la verticale, on va ensuite faire revenir notre
01:28demi oignon avec un petit peu d'huile d'olive dans une fauteuse, on ajoute ensuite 5 à
01:3310 cl d'eau et 3 de nos tranches de pinte d'épices qu'on va venir émietter dans notre
01:39fauteuse, on goûte ensuite notre sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre,
01:50quand la sauce est prête et que les magrets sont cuits on va pouvoir les réserver au
01:52chaud par exemple dans un four à 30 ou 50 degrés et pendant ce temps là on va s'occuper
01:57de notre accompagnement, nos pommes de terre, alors ici on va venir tout d'abord les éplucher
02:02et c'est là qu'il va vous falloir beaucoup de précision, on va couper de très très
02:07fines lamelles de pommes de terre, environ 1 à 2 millimètres, deuxième petite astuce
02:14gardez également les épluchures de pommes de terre, je vous montrerai quelque chose
02:17de sympa à faire tout à l'heure, ensuite dans une poêle avec un petit peu de graisse
02:21de canard on va venir mettre nos rondelles qui vont former en fait les pétales de notre
02:26rosace et on va les laisser cuire à feu moyen pour environ 10 minutes, juste avant de servir
02:31on va venir découper notre magret, alors ici comptez environ un demi magret par personne,
02:39on passe maintenant à notre dressage, on va commencer par mettre nos rondelles de pommes
02:44de terre de façon à faire une belle rosace, ensuite on vient placer notre sauce au pain
02:50d'épices au milieu, notre magret de canard, et je vous ai parlé tout à l'heure d'une
02:59petite astuce pour utiliser nos pelures de pommes de terre, ici j'en ai fait des chips,
03:05on rajoute un petit peu d'eau de roselle sur le tout, un petit peu de thym, et c'est
03:11prêt ! Vous voyez en utilisant simplement du pain d'épices, du magret de canard et
03:17des pommes de terre on arrive à faire un plat digne d'un grand restaurant, bon appétit,
03:21régalez-vous et à très bientôt !