Quelle est la recette d'un bon donut?

BFM

Les Français ont de plus en plus d'engouement pour les donuts. De plus en plus d'enseignes d'outre-Atlantique ciblent le marché français. Jusqu'à 300.000 donuts sont vendus en France chaque jour.

Transcript

00:00 - Sarah, c'est quoi le secret d'un bon donut ?

00:03 - L'amour.

00:06 - On fait beaucoup de choses avec l'amour, mais ça ne nourrit pas tout le temps.

00:11 Quels sont les vôtres particuliers ?

00:13 - Nous, on fait tout à la main.

00:15 Mon équipe commence à 4 heures du matin.

00:18 On fait toute la pâte, les glaçages, les crèmes et tout sur place.

00:22 Et un truc pour nos donuts, c'est qu'ils sont végans.

00:26 - Ils sont végans.

00:27 Quelles sont les différences entre les uns et les autres ?

00:30 Montrez-nous.

00:31 - Ici, celle-là, c'est une autre version du maple bacon.

00:38 Il y a les morceaux de bacon au-dessous et c'est un glaçage de bacon.

00:44 - Ce n'est pas pour le petit-déj ?

00:46 - Oui.

00:47 C'est inspirant du petit-déj, samedi matin, avec des pancakes et bacon.

00:52 - C'est un brunch condensé en donuts.

00:56 - Je le coupe.

00:57 - Celle-là, c'est beurre de cacahuète et chocolat noir.

01:01 Avec un peu de sel de meule dans le dessous.

01:04 - Vous savez où ça tombe ?

01:05 Ça tombe directement ici.

01:06 - Oh non !

01:07 - Je le coupe, je le fais goûter ?

01:11 - Non.

01:12 - Donc du salé, plutôt du salé.

01:13 - Ce n'est pas trop salé.

01:14 - Pas trop salé ?

01:15 - Non, c'est plus sucré.

01:16 - Je vais goûter.

01:17 - Il y a un peu de sale.

01:18 - Tu vas sur le beurre de cacahuète.

01:20 - Ça, c'est une autre, plus classique.

01:23 C'est le OG.

01:24 C'est les glazed.

01:25 C'est un glaçage sucre tout classique.

01:27 Vous voyez un peu partout.

01:29 Et donc là, ça, c'est un de mes préférés.

01:31 Parce que c'est simple et c'est efficace.

01:33 - Ça va devenir le mien, là.

01:35 - Simple et efficace.

01:36 - Oui, c'est ça.

01:37 - À l'intérieur, il y a quelque chose ?

01:39 Ils sont fourrés ou ils sont nature ?

01:41 - Les trois là sont nature à l'intérieur.

01:43 - Est-ce que vous avez dû adapter à la France

01:46 vos recettes de donuts américains ?

01:48 - Oui, un peu.

01:49 Donc c'est Amanda qui a créé le bone shaker.

01:52 Et du coup, elle voulait garder...

01:55 Parce qu'elle, elle fait ses études à la cordon bleu.

01:58 Et donc du coup, elle fait des études de pâtisserie.

02:00 - Il y a beaucoup d'Américains qui font des études

02:02 au cordon bleu pour apprendre à cuisiner français.

02:04 - Oui, j'ai quelques amis qui s'en vont maintenant.

02:06 Et donc du coup, elle voulait garder cette partie,

02:09 ses études françaises qu'elle a apprises.

02:12 Et elle veut faire quelque chose qu'elle manquait.

02:15 - Mais qu'est-ce qu'elle a francisé alors dans ses beignets ?

02:17 - Là, je veux dire un peu des parfums.

02:20 Donc il y a des fois qu'on a des parfums un peu plus classiques.

02:23 Là, je veux dire plutôt celle-là.

02:25 Parce que ça, c'est une création qu'on a sortie un an.

02:28 Et donc celle-là, c'est la pâte fouettée frite.

02:31 Et on a fait...

02:33 On a été inspiré plutôt par les beignets de Nouvelle-Orléans.

02:36 Et le croissant ici en pomme.

02:38 - Et pourquoi il est vert ?

02:39 - Parce que c'est pour le Saint-Patrick.

02:41 Parce qu'on est mars.

02:42 - Ah, d'accord.

02:43 - Et en plus, ce parfum-là, c'est matcha.

02:46 Donc il y a un glaçage matcha.

02:47 - Ah, c'est du thé vert matcha.

02:48 - Oui, il y a un thé matcha glaçage.

02:50 Et ça, c'est fourré avec un crème matcha.

02:52 - Vous les vendez combien ?

02:54 - Celle-là, c'est entre 3,70€ et 6,00€.

02:58 - Quel est le profil de la clientèle ?

03:00 - C'est un peu tout.

03:02 - Marc, Lisa...

03:04 - Je voulais en manger, mais il y avait une queue énormissime.

03:07 C'est vrai que ça cartonne.

03:09 Parce qu'à chaque fois, il y a des heures de queue pour avoir des produits.

03:11 - Oui, c'est ça.

03:13 Nos clientèles, c'est très varié.

03:15 On a beaucoup d'étrangers.

03:17 On a aussi beaucoup d'Efroncés.

03:19 Et pas juste les Parisiens et les gens du quartier.

03:21 Mais on a beaucoup d'Efroncés qui viennent d'ailleurs.

03:24 Qui viennent du sud de Lyon, de Marseille, de Bordeaux, de Nantes.

03:29 Juste pour goûter les donuts.

03:31 - Il faut s'installer à Bordeaux, Nantes et en Pologne.

03:33 - Oui, mais à Bordeaux, il y a les Cadelés.

03:35 - Oui, il y a qui vont partager des Drip Donuts.

03:37 On peut même les personnaliser.

03:39 Je ne sais pas si on peut les voir.

03:41 Ce n'est pas tout à fait la même fabrication que vous.

03:45 - Le problème des donuts, c'est qu'on n'arrive pas à s'arrêter.

03:48 On en mange un bout et j'en suis au troisième.

03:51 - C'est difficile.

03:53 - C'est hyper facile quand vous finissez un,

03:55 vous prenez un autre et c'est bon.

03:57 - Merci.

03:59 Bonne continuation.

04:01 Bon investissement.

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