00:00 Bon bonheur présentement, bonjour tout le monde, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,
00:07 j'espère que vous passez une agréable journée. On se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek pour
00:11 une vidéo que j'avais réalisée il y a environ un an et demi. C'était lors de la dernière saison
00:15 de Top Chef pour le premier épisode. J'avais réalisé le poireau vinaigrette, enfin ma version
00:20 gastronomique du poireau vinaigrette et je me suis dit que comme deuxième épisode de la série sur
00:25 Top Chef que j'ai lancé la semaine dernière, d'ailleurs je vous mets le premier épisode où
00:28 je réalise l'étain-balle de carbonara façon Philippe Etchebest en descriptif. Allez voir
00:33 ça si jamais ça vous intéresse. Là je vais vous poster ce deuxième épisode et puis ensuite je vais
00:38 vous faire de nouveaux épisodes avec la saison en cours. Voilà, bon visionnage, c'est parti !
00:56 Bien le bonjour à tous et à toutes, c'est le chef Jean-Louis, j'espère que vous allez bien. On se
00:59 retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette sur la thématique Top Chef. Je vous propose,
01:02 comme ils l'ont fait la semaine dernière pour le premier épisode, de revisiter le fameux poireau
01:05 vinaigrette. Donc vous allez voir, c'est une recette qui est assez simple, assez facile à
01:08 réaliser. Vous voyez, on a un rendu qui est assez sympathique. Pour retrouver les ingrédients,
01:12 vous n'hésitez pas à aller voir dans les descriptifs de la vidéo, comme ça vous pourrez réaliser chez
01:15 vous cette recette et on passe tout de suite à la réalisation de la recette. C'est parti ! Je
01:18 commence par couper le poireau en deux et je lui retire l'extrémité que je conserve. Je coupe
01:23 ensuite un tronçon dans le poireau et je lui retire le centre. Je coupe maintenant les blancs en deux,
01:28 puis de nouveau en deux et je découpe des morceaux de verre de poireau de même taille que le blanc.
01:33 Voilà, je cuit maintenant le tout dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant que les
01:36 poireaux sont en train de cuire, j'émince le reste de blanc de poireau et je les fais revenir dans une
01:40 poêle avec de l'huile de sésame, quelques tours de poivre du moulin, du sel et je laisse cuire à
01:44 feu moyen. Je partage ensuite ce poireau en deux, je viens plonger l'autre poireau qui était en
01:50 train de cuire dans un bain d'eau froide, puis je verse de la crème avec le reste de poireau et
01:54 je laisse infuser à feu doux. Ensuite j'égoutte notre poireau qui était en train de refroidir
01:59 dans du sopalin. Je filtre en parallèle l'infusion qu'on était en train de faire et je la mets en
02:04 siphon. Alors maintenant c'est une étape un peu technique, on va venir faire un quadrillage de
02:13 poireau sur un film de cuisson. On y dépose ensuite quelques cuillères de poireau, on roule
02:17 le tout et on conserve au frigo. Allez pour terminer on prépare maintenant une petite
02:21 vinaigrette, pour ça on met de la moutarde, du vinaigre et on monte à l'huile. Alors pour le
02:29 dressage ajoutez-y un petit peu d'oeuf dur et quelques racines de poire aux fruits.
02:32 Et voilà on peut maintenant passer à la dégustation. Bon bah voilà du coup c'est
02:45 parti pour la dégustation de notre petit poireau vinaigrette. Donc là je vais venir le découper et
02:50 je vais le tremper un peu dans la sauce. Vu que je suis un petit peu gourmand je vais rajouter un
02:57 petit peu de vinaigrette. Bon bah j'achète ce plat, j'ai tout mangé, je suis un grand garçon. Donc
03:00 honnêtement cette petite recette de poireau vinaigrette elle est bonne. Ce n'est que mon
03:03 avis, bien évidemment j'ai pas d'avis extérieur à vous donner pour goûter la recette. Moi en tout
03:06 cas j'ai aimé, si vous la faites chez vous pourrez me donner votre avis dans les commentaires. Voilà
03:09 si je fais top chef je leur propose cette version comme ça j'aurai leur avis mais je pense pas que
03:12 ça va arriver demain la veille. En tout cas je suis assez content de ce travail, je suis assez
03:15 content du design, du visuel de la recette. Je trouvais ça assez appétissant. N'hésitez pas à
03:19 me dire ce que vous en avez pensé dans les commentaires, n'hésitez pas à laisser un petit
03:21 pouce, à vous abonner, à partager la vidéo, ça me fera plaisir et je vous retrouve très bientôt
03:24 pour une prochaine recette mes gourmands. A bientôt, ciao !
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