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La Provence
  • il y a 2 ans
L’institut Paoli-Calmettes, centre de lutte contre le cancer à Marseille, a lancé son premier cycle d’atelier de cuisine au sein du lycée de la Cadenelle, première école de diététique en France. Au menu falafels, cookies et une bonne dose de rires.
Transcription
00:00 Quels sont les ingrédients qui nous procurent des émotions extraordinaires à chacun de nous
00:04 et qui nous donnent envie de les transmettre à d'autres ?
00:07 On est sur un pain où on va avoir une pousse avec du levain.
00:16 Vous connaissez le levain ? Vous en utilisez peut-être ?
00:18 En fait le levain c'est pareil, ça permet une meilleure digestibilité
00:21 mais au-delà de ça c'est que le pain il se garde plus.
00:23 On a déjà des cours de cuisine mais là toute la cuisine différente en fait,
00:28 avec des farines différentes et tout ça, nous on n'a pas l'habitude de la manipuler.
00:32 Du coup là c'est assez intéressant d'être avec elle pour pouvoir apprendre du coup aux patients
00:36 comme ils sont là, d'utiliser d'autres aliments en fonction de leur maladie.
00:41 Il y a plein de choses qui sont incompatibles en fait avec nos traitements
00:44 donc de voir qu'on peut cuisiner autrement et se faire plaisir aussi c'est agréable.
00:48 Parce qu'on aurait tendance sinon à partir sur la mat' bouffe
00:50 mais on peut manger sainement tout en faisant plaisir à notre corps, donc ça c'est bien.
00:53 Avec la chimiothérapie certains patients ont une immunité qui est réduite en fait
00:58 et du coup ils ont un peu une alimentation comme la femme enceinte
01:01 où on va dire de faire attention à ne pas manger tout ce qui est viande crue, poisson cru, œuf cru.
01:05 On va essayer que le patient puisse manger de tout
01:08 et justement là aujourd'hui ça va être un exercice pour eux
01:11 de pouvoir consommer des aliments qu'ils n'ont pas l'habitude de consommer
01:15 ou qu'ils ont peut-être une aversion liée au traitement
01:17 parce qu'il y a une modification du goût qui peut apparaître au fur et à mesure des traitements.
01:21 On croit qu'on a des restrictions alimentaires
01:23 mais moi je trouve que c'est un nouveau monde qui s'ouvre à nous
01:26 et c'est un monde qui nous appartient.
01:28 Donc le plus important dans la cuisine c'est de trouver la générosité,
01:31 le partage, l'amour qu'on a pour un produit et finalement on n'est pas tant réduit.
01:36 Moi je ne peux pas manger de gluten depuis ma naissance
01:38 ni de lactose avec ma maladie Celiac.
01:40 Au lieu de me dire que je substituais des choses
01:43 je me suis créé un monde merveilleux qui m'appartient et que j'adore partager.
01:46 Et c'est ça les ingrédients magiques des recettes,
01:48 c'est ceux qui nous font le plus plaisir à nous pour en créer des émotions particulières.
01:52 [brouhaha]
01:55 [silence]
01:59 [silence]
02:02 [SILENCE]
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