00:00Savourer un dîner gastronomique pour soutenir la Ligue contre le cancer,
00:03c'est ce qu'ont pu faire les 68 convives du restaurant L'Auguste à Sainte-Savine,
00:07mercredi 1er avril.
00:09Les élèves de la section hôtelière du lycée Édouard Hériot
00:11ont concocté un menu en 9 plats,
00:13encadrés par leur professeur Eric Albouy
00:15et deux chefs de l'agglomération Troyenne,
00:18Yann Caputo à la tête du restaurant Le Petit Basson
00:20et Tony Pluot, pâtissier installé rue du Général de Gaulle.
00:23Pleine de classes de l'établissement qui ont travaillé sur ce plat-là, au final.
00:27pour un final aujourd'hui avec la classe de Terminal Bac Pro et les BTS.
00:33Les élèves étaient répartis en groupe pour élaborer les différents plats et préparations
00:37dans l'esprit d'une brigade de cuisine.
00:39Je dresse les assiettes à ma bouche.
00:43Avec le moule, je mets de la pulpe de betterave au fond de la souris.
00:48Tartelettes betterave, chèvre frais et saumon mariné,
00:51langoustine, cacahuètes et saté et sabisque,
00:54asperges, mayonnaise au curry et œufs de caille,
00:56pavlova à la fraise et glace aux herbes.
00:59Les assiettes ont mis à l'honneur les produits de saison et les accords innovants.
01:03Au lycée, on nous apprend à beaucoup travailler avec les produits locaux
01:06et surtout les produits de saison parce que c'est quelque chose qui est très important
01:10actuellement dans la société.
01:11Donc on nous apprend à faire ça et les chefs sont les premiers à respecter cette rigueur.
01:15L'occasion pour les chefs troyens de transmettre leur savoir-faire aux élèves.
01:19J'ai essayé de transmettre des choses simples, un produit, une belle qualité de produit,
01:24on va s'attacher à faire une belle cuisson ce soir, un bel assaisonnement,
01:28voilà, des choses simples mais bien faites.
01:30De quoi plaire aux convives qui ont apprécié les différents plats qui leur étaient apportés.
01:35Délicat, raffiné, association de saveurs, très agréable en bouche, un délice pour les papilles, vraiment.
01:41Je n'ai pas encore goûté au tartare d'agneau qui est juste à côté mais qui a l'air
01:45d'être absolument somptueux.
01:46Je tente.
01:50Oui, sans surprise, c'est délicieux.
01:52De toute façon, tout ce qui se passe ici, ce soir, est absolument délicieux.
01:55Éric Albouy a organisé cette soirée spéciale pour plonger ses élèves dans les conditions d'un repas gastronomique
02:00mais aussi pour les sensibiliser.
02:02Il a fait intervenir des représentantes de la Ligue contre le cancer dans les classes
02:06et une boîte à dons était à disposition des invités le temps de la soirée.
02:09722 euros ont été récoltés.
02:11Ils ont donné les meilleurs d'eux-mêmes et avec concentration, abnégation et pas mal de discipline aussi.
02:18Donc c'est du travail consciencieux, appliqué et je suis très content ce soir de les mettre à l'honneur.
Commentaires