00:00 Depuis quelques jours, c'est un peu la psychose concernant la bactérie E. coli.
00:05 Vous en avez certainement entendu parler ici même dans Télé Matin,
00:08 avec plusieurs enfants qui ont été contaminés et parfois qui se trouvent dans un état grave.
00:13 Leur point commun, c'est d'avoir mangé du morbier, vous savez le fromage.
00:17 Docteur Kierzek, comment un simple morceau de fromage peut-il devenir dangereux ?
00:22 Ce n'est pas le fromage qui est dangereux, c'est la bactérie, vous l'avez dit, E. coli.
00:26 C'est Echerichia coli, c'est son nom latin et son nom de laboratoire.
00:30 Cette bactérie E. coli, qui est très commune quand vous avez une infection urinaire, par exemple,
00:35 c'est souvent E. coli.
00:36 Elle peut ne pas avoir de conséquences chez un adulte, faire une petite infection urinaire,
00:40 mais le problème, c'est quand elle contamine des enfants, et c'est le cas malheureusement avec ce bébé de 18 mois,
00:45 cette fillette de 7 ans qui se sont retrouvés en réanimation,
00:48 à cause d'une contamination par E. coli dans ces fromages qui ne sont pas pasteurisés.
00:53 Ces fromages sortent directement du pied de la vache ou du pied de la chèvre,
00:57 et ils se retrouvent sans avoir un traitement thermique.
01:00 Donc toutes les bactéries qui les contaminent passent directement chez les personnes qui vont les consommer.
01:04 Et quand vous êtes fragile, quand vous êtes femme enceinte, quand vous êtes un bébé,
01:07 quand vous êtes immunodéprimé, c'est un facteur de risque.
01:10 Et cet Echerichia coli qui est anodine chez quelqu'un qui est en bonne santé,
01:13 va prendre des proportions chez quelqu'un qui est fragile.
01:16 Alors les non pasteurisés, les femmes enceintes, elles connaissent bien,
01:19 elles regardent et c'est interdit, en tout cas leur sage-femme, leur gynécologue,
01:23 leur déconseille ces fromages-là.
01:25 C'est le Roblochon, c'est le Roquefort, c'est le Brie, le Pélardon,
01:28 tous ces fromages-là et le Morbier.
01:30 C'est marqué sur les étiquettes, "demandez à votre fromager".
01:33 Et donc en fait, c'est ni pasteurisé, ni chauffé.
01:36 Donc toutes les bactéries qui contaminent, vous risquez d'être contaminé avec.
01:40 Mais elle fait quoi cette bactérie ? On s'inquiète devant quels symptômes ?
01:43 Parce qu'une infection urinaire, ça se soigne assez facilement,
01:46 enfin dans la plupart des cas j'imagine.
01:48 Sauf que là, elle va produire une toxine très particulière.
01:51 Et chez des adultes en bonne santé, encore une fois, pas de conséquence,
01:54 parce que votre système immunitaire est là pour contrer la bactérie et la toxine.
01:58 En revanche, chez quelqu'un qui est fragile, et je vous citais les immunodéprimés,
02:01 les enfants, les femmes enceintes, il peut y avoir ce fameux syndrome,
02:05 et notamment chez les enfants, ce SHU, syndrome hémolytique et urémique.
02:10 En fait, c'est la toxine qui va aller attaquer les reins.
02:13 Ça donne de la diarrhée, les symptômes, c'est essentiellement ça.
02:16 C'est la diarrhée qui est particulière, qui est sanglante.
02:18 Et donc, c'est vraiment le signe d'alerte chez un enfant,
02:21 quand il y a des douleurs abdominales, une diarrhée sanglante,
02:23 on va faire un contrôle, une anénie, une baisse des plaquettes, on n'attend pas.
02:27 C'est généralement une hospitalisation.
02:30 Le traitement, contrairement à l'infection urinaire, ce n'est pas les antibiotiques.
02:32 Et les antibiotiques, ça peut même aggraver la situation.
02:35 Et ce syndrome hémolytique et urémique, c'est plutôt une prise en charge symptomatique,
02:39 parfois de la réanimation, et c'est le rein qui est souvent atteint.
02:42 Parfois de la réanimation, carrément ?
02:43 Oui, c'est la réanimation, parce que c'est le rein, ça donne des insuffisances rénales.
02:46 C'est souvent réversible, mais parfois il y a un certain nombre de séquelles.
02:50 Ça survient, il y a une période d'incubation qui est assez courte,
02:52 3-4 jours après la contamination du fromage.
02:54 Dès qu'il y a ces douleurs abdominales, on ne traîne pas, on consulte son médecin,
02:58 voire les urgences.
02:59 Est-ce qu'on peut prévenir ?
03:01 Il n'y a pas de vaccin, il n'y a pas de choses particulières.
03:03 Après, il y a des conseils de bon sens, mais qu'il faut rappeler,
03:07 et notamment la chaîne du froid à respecter.
03:09 Quand on mange de la viande hachée, il faut bien respecter.
03:11 Cuire la viande à cœur aussi, particulièrement quand on est fragile.
03:14 Sauf que le fromage, on ne le met pas au frigo, c'est une hérésie, M. Thiersel.
03:18 On va privilégier...
03:20 C'est vrai ?
03:21 Si, ça se met au frigo.
03:22 Le fromage au frigo ?
03:23 Mais oui, le fromage au frigo, bien sûr.
03:25 Ça sort une heure avant le repas.
03:26 Mais surtout, on évite le lait cru ou les fromages qui ne sont pas pasteurisés.
03:32 On va plutôt privilégier des fromages à pâte pressée cuite,
03:35 c'est-à-dire l'émental, du comté, des petites pâtes de fromage,
03:39 qui sont tout prêts pour les enfants, avec une pâte rouge, etc.
03:42 Ceux qui ne sont pas vraiment rombés, en fait.
03:43 Oui, c'est vraiment du fromage, vont vous dire les puristes.
03:45 Mais en tout cas, c'est du fromage qui est pasteurisé, chauffé.
03:48 Il met son fromage au frais, il mange du Babybel et du Caprice des Dieux, c'est le Dr Kersel.
03:52 Mais par contre, après 5 ans, ça c'est avant 5 ans, si vous êtes fragile,
03:55 mais après 5 ans, mangez du Roquefort, mangez du Ramblouchon, mangez du Morbier, il n'y a pas de problème.
04:00 Eh bien, merci beaucoup, Dr. Thiersel.
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