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  • il y a 2 ans
Chaque jour, Roselyne Dubois répond à vos questions sur BFMTV.

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00:00 C'est cet additif qui donne au jambon sa belle couleur rose,
00:03 parce que normalement le jambon c'est quelle couleur Philippe ?
00:05 Pas rose.
00:06 Non c'est gris, c'est sûr, c'est moins appétissant,
00:08 ça aide aussi à améliorer la conservation des charcuteries,
00:11 ça permet de lutter notamment contre le botulisme,
00:13 les industriels insistent beaucoup là-dessus.
00:15 Et c'est vrai, il faut chercher sur les étiquettes E250,
00:20 il n'y a pas toujours écrit nitrite, voilà E250, ça veut dire qu'il y en a.
00:23 Et il y a un débat ici même, j'en ai parlé régulièrement,
00:26 sur la dangerosité de ces produits soupçonnés d'être cancérogènes.
00:29 D'où la question de Dominique, est-il vrai que ces nitrites
00:32 sont désormais interdits pour les animaux et pas pour nous ?
00:36 Effectivement, l'Europe les a interdits dans les croquettes
00:40 et les pâtés pour les chiens et les chats.
00:42 C'est le Parisien qui a repéré ça parce que ça date de l'été dernier,
00:45 ça n'a pas été fait en fanfare, ça n'a pas été annoncé haut et fort.
00:49 Plus précisément, depuis le mois de juin,
00:51 l'Union Européenne n'a pas reconduit l'autorisation
00:53 de mise sur le marché de cet additif, donc de fait il devient interdit.
00:57 Pourquoi ? Parce que les nitrites seraient liées à la formation de cancers,
01:00 notamment colorectaux.
01:01 Les industriels disent que non,
01:03 mais le Centre international contre le cancer,
01:05 l'Autorité européenne de sécurité des aliments,
01:07 MET d'Encard, l'INRAE aussi chez nous.
01:09 Alors pourquoi l'interdire pour les animaux, si c'est mauvais à ce point ?
01:13 Et pas pour nous.
01:14 Richard Ramos, député en pointe contre ces nitrites
01:17 que j'ai régulièrement interviewés, explique que c'est assez simple,
01:20 c'est une histoire de lobby moins présent dans le secteur des animaux.
01:23 Du coup, les scientifiques, les politiques ont pu avancer peut-être plus sereinement.
01:27 Il y a aussi une question évidemment de quantité.
01:28 Les animaux, chiens, chats, ne mangent que ça quotidiennement.
01:32 Donc évidemment, la proportion de nitrites ingurgités est plus importante.
01:35 Parce que j'y reviendrai, nous il faut qu'on fasse attention.
01:37 Le député qui, pour l'anecdote, a envoyé un courrier à Emmanuel Macron
01:40 accompagné d'un sac de croquettes pour son chien.
01:43 Vous connaissez le chien d'Emmanuel Macron ?
01:44 Nemo.
01:45 Nemo, c'est ça exactement.
01:46 Sans nitrites, parce qu'on veut que Nemo soit en bonne santé.
01:48 Plus sérieusement, ces nitrites, est-ce qu'on sait par quoi les remplacer ?
01:52 Vous trouvez aujourd'hui au rayon charcuterie,
01:55 des jambons, il y a écrit "sans nitrites".
01:56 Le problème, c'est que souvent, ce sont des bouillons de légumes qui sont utilisés.
01:59 Et en fait, l'ANSES explique qu'ils contiennent des nitrates
02:02 qui, en se dégradant, deviennent des nitrites.
02:04 Donc, ce n'est pas encore la panacée.
02:06 Après, on peut réduire la quantité de sel.
02:07 On peut aussi s'adapter à des dates de consommation moins éloignées.
02:11 C'est vrai que les jambons, vous pouvez les garder au moins trois semaines
02:14 dans le frigidaire.
02:16 Il faudrait peut-être avoir des dates plus courtes.
02:19 Du coup, moins besoin de conservateurs.
02:20 Améliorer aussi l'hygiène pour toute la filière.
02:23 Il y a des solutions qui existent, mais souvent, ça coûte cher.
02:25 On parlait de ces jambons qu'on trouve dans les rayons.
02:27 Ils ne sont quand même pas au même prix que les basiques avec nitrites.
02:31 Et puis, un rappel quand même, je vous le disais,
02:32 c'est important d'avoir ça en tête.
02:34 L'OMS insiste là-dessus.
02:35 La charcuterie, dans son ensemble, est cancérogène,
02:38 notamment à cause des quantités de sel.
02:41 Vous savez combien de tranches de jambon on peut manger par semaine ?
02:44 Aucune idée, mais le problème, c'est qu'essayer de nous dire ça
02:46 avec des images de jambons, torchons comme ça, qui donne envie.
02:49 Et puis, il est bien gros.
02:50 Non, mais sérieusement, normalement, il faut limiter sa consommation par semaine
02:53 à 150 grammes.
02:54 c'est l'équivalent à peu près de trois tranches de jambon.
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