00:00 Ce qui est dingue c'est que tout le monde en mange, mais personne n'a vraiment la même recette.
00:04 Donc ça c'est incroyable !
00:05 Avec beaucoup d'amour, pour commencer, parce que ça vient de la région et qu'il faut les faire avec du cœur.
00:15 Et souvent on fait ça quand j'ai des gens à la maison, des bonnes frites, et c'est toujours convivial.
00:22 Alors comment on les fait techniquement ? Nous on commence par les éplucher, on les fait sans peau.
00:26 Ensuite on les coupe au coupe-frites, donc on a un coupe-frites de 1 sur 1, donc 10/10.
00:31 C'est une frite moyenne, souvent on a plutôt de la 9/9, mais nous on a fait chaud d'avoir de la 10/10,
00:36 pour que ce soit un peu plus puré à l'intérieur.
00:38 L'avantage du coupe-frites c'est qu'il coupe de manière à faire une surface un peu granuleuse sur la frite,
00:43 donc pour la colorer c'est beaucoup plus facile.
00:45 Et ensuite on la lave, donc une première fois à l'eau chaude, à la douchette ou en bain,
00:50 et une deuxième fois à l'eau froide.
00:52 On la sèche au torchon, puisque les goûters on a du mal à vraiment la sécher.
00:58 Et ensuite on fait deux cuissons, premier bain 155/5 minutes, et deuxième bain 180/3 minutes.
01:05 Avec le blanc d'œuf on retrouve vraiment quelque chose de régional, de familial,
01:11 ça me rappelle les frites de ma mère en fait.
01:13 Donc en fait on attend, maintenant on regarde autour de 5 minutes,
01:17 et dès qu'elles commencent à remonter à la surface dans l'huile,
01:19 c'est qu'elles ont éliminé assez d'eau, et là on les retire.
01:22 Le repos on est autour de 4 minutes à peu près.
01:24 Pour vraiment essayer de retirer la matière grasse de la frite.
01:27 Alors déjà il faut qu'elle soit colorée, colorée mais pas trop si je peux dire.
01:34 Donc elle est colorée, un peu presque grillée sur les extrémités,
01:38 et à l'intérieur on arrive à la casser, et à l'intérieur ça fait vraiment de la purée,
01:42 comme ça je ne sais pas si on voit, ça fait de la purée à l'intérieur.
01:45 Normalement on essaye de l'avoir le plus croustillant possible à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
01:50 Et en fait ça c'est la magie de la frite,
01:53 c'est qu'elle peut se manger en corné avec un peu de mayonnaise à la braderie de Lille,
01:57 ou sinon avec les plats les plus élaborés, des côtes de bœuf, des côtes de porc, des poulets maroilles,
02:03 enfin ce que vous voulez, en fait la frite elle peut accompagner tout et n'importe quoi, c'est ça qui est incroyable.
02:07 Même du poisson, regardez, les fish and chips, une bonne frite avec un bon poisson croustillant et fondant à l'intérieur,
02:12 elle peut se marier avec tout en fait, c'est la reine.
02:15 [Musique]
02:19 [Silence]
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